Kostek zadymia i inne

[myth]

Todek, brzozą jak najbardziej można wędzić, należy jedynie okorować, co by wędzonki nie wyszły czarne jak asfalt... brzoza ma swój specyficzny aromat ... , do którego już przywykłem...

 

To nóżka wędzona tym suszonym hmmm... mówiłem powyżej czym .... smak charakterystyczny .... zapach... hmmm... popielniczka z 4 ramkami kiepów... poważnie, przez ostatnie 7 lat zapach mnie odrzucał na kilometr ... od 2 smakuje mi niezmiennie

 

http://img10.imageshack.us/img10/3313/silunguroghangikjot.th.jpg

[kostek61]

To nóżka wędzona tym suszonym hmmm

Co kraj to obyczaj,w Irlandii do wędzenia używano torfu.

[kostek61]

Kiełbasa surowa i wędzonka z łopatki ,wędzone dymem do 40 st.następnie podsuszane.Wyroby były wykonane przed świętami.Nabrały teraz odpowiedniej barwy,smaku,zapachu jak i konsystencji.

 

 

 

[@halusia@]

Wyroby były wykonane przed świętami

Że się jeszcze uchowały... :thumbsup: Jacku jakby co to podam Ci moje namiary :wink:

[ANNAM]

kostek61, mowisz, to te resztki poswiateczne :wink:

Wcale bym sie nie pogniewala, zeby i takie u mnie znalazly :thumbsup:

[kostek61]

Jacku jakby co to podam Ci moje namiary

O ile mnie pamięć nie myli ,to mam je w kajecie :tongue:

mowisz, to te resztki poswiateczne

Zostało jeszcze co nieco :wink:

[ptysz]

Kurcze! ale pyszności !!!! :thumbsup: :clap:

[Henio]

w Irlandii do wędzenia używano torfu.

Sam wędziłem rybki na łajbie drewnem z drzew owocowych , a do zasypywania żaru miałem torf , ojciec armatora (Niemiec) taki surowiec mi dostarczał . Bardzo dobry sposób na zapanowanie nad temp. w wędzarni z bezpośrednim paleniskiem .

W rybkach wędzonych w ten sposób nie odczułem jakiegoś dziwnego posmaku. Torf był suchy.

[kostek61]

W rybkach wędzonych w ten sposób nie odczułem jakiegoś dziwnego posmaku. Torf był suchy.

Trzeba będzie spróbować,tak z ciekawości :wink:

[maniana255]

kostek61, Witam podasz przepis na tą kiełbaskę wygląda rewelacyjnie

[kostek61]

kostek61, Witam podasz przepis na tą kiełbaskę wygląda rewelacyjnie

Mięso kl. II 70/30 pokrojone na kawałki ok. 3x3 zapeklowane peklosolą na 48 godz.

Po tym czasie mięso mielimy na sitku nr.10.Dodajemy przyprawy,dokładnie wyrabiamy farsz i napełniamy jelito,odkręcamy na odcinki ok.25 cm.Kiełbasę osadzamy 12 godz. w temp.do 15stC.W wędzarni osuszanie bez dymu w tem.do 40stC około 30-40min.a następnie wędzenie właściwe dymem o temp. też do 40stC okolo 4-5 godzin.Po tych czynnościach pozostaje obsuszanie kiełbasy w temp około 15stC.

Przyprawy dodane na 1kg.farszu:

 

Peklosól 20g.

Pieprz czarny mielony 2g.

Czosnek roztarty z solą 6g.

Cukier puder 1.5g.

Majeranek 1,5g.

Ziele angielskie mielone 0,3g

 

Przyprawy można dodać do mięsa przed mieleniem.

[Feederman]

kostek61, Witam podasz przepis na tą kiełbaskę wygląda rewelacyjnie

Mięso kl. II 70/30 pokrojone na kawałki ok. 3x3 zapeklowane peklosolą na 48 godz.

Po tym czasie mięso mielimy na sitku nr.10.Dodajemy przyprawy,dokładnie wyrabiamy farsz i napełniamy jelito,odkręcamy na odcinki ok.25 cm.Kiełbasę osadzamy 12 godz. w temp.do 15stC.W wędzarni osuszanie bez dymu w tem.do 40stC około 30-40min.a następnie wędzenie właściwe dymem o temp. też do 40stC okolo 4-5 godzin.Po tych czynnościach pozostaje obsuszanie kiełbasy w temp około 15stC.

Przyprawy dodane na 1kg.farszu:

 

Peklosól 20g.

Pieprz czarny mielony 2g.

Czosnek roztarty z solą 6g.

Cukier puder 1.5g.

Majeranek 1,5g.

Ziele angielskie mielone 0,3g

 

Przyprawy można dodać do mięsa przed mieleniem.

Jacek, a wody, whisky czy którego innego płynu nie dodajesz w ogóle? :blush:

Wyroby ekstra klasy! :clap: :thumbsup:

[PanBoczek]

Kostek, super ta kiełbaska :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup:

ja lubię ostatnio w kiełbaskach (też dojrzewających) całe ziarna gorczycy czy też 'brown mustard seeds", ale co mnie na prawdę interesuje to to co Sasza podpowiada

jakby się zachowała taka kiełbaska z dodatkiem kilku procent szkockiej :grin:

czy dodać to do wyrabiania czy do peklowania, jak zachowa się mięsko trzeba reserch zrobić w tym temacie jeszcze raz :clap: Pozdrawiam

[kostek61]

Jacek, a wody, whisky czy którego innego płynu nie dodajesz w ogóle? :blush:

akby się zachowała taka kiełbaska z dodatkiem kilku procent szkockiej

Panowie wody nie dodaję,ale wódka,spirytus czy szkocka jak najbardziej tak :grin: a nawet jest wskazane.

[karolszymczak]

kostek61, wskazane ale w czasie produkcji doustnie :grin: ładne wyroby

[kostek61]

wskazane ale w czasie produkcji doustnie

Karolu oczywiście że można a nawet trzeba,ale raczej po skończeniu prac bo nieraz w tej euforii to można niezłe ,,kiełbachy po wywijać'' :lol:

[zwyczajny]

Przepraszam, że się wtrącam,ale chyba umknęła mi receptura na krakowską... metka wiem, że Pis`a, na poprzedniej stronie mamy "cienką" a Krakowska?

Pozdrawiam!!! :thumbsup:

[kostek61]

" a Krakowska?

Możesz zrobić tak; https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9490

[maniana255]

To ta kiełbaska jest normalnie wędzona?? Myślałem że tylko lekko podwędzona. Ile podsuszać taką kiełbaskę??

[kostek61]

To ta kiełbaska jest normalnie wędzona?? Myślałem że tylko lekko podwędzona. Ile podsuszać taką kiełbaskę??

Tak wędzona,tylko zwróć uwagę na temperatury,ma zostać po wędzeniu surowa.Suszysz do takiego stanu jaki preferujesz ,kiełbasa ta po wędzeniu jest gotowa do jedzenia,ale z biegiem czasu nabiera charakteru.

[maniana255]

Twoim zdaniem najlepiej ile ją suszyć? Nie chciałbym przegiąć

[kostek61]

Twoim zdaniem najlepiej ile ją suszyć? Nie chciałbym przegiąć

To tylko zależy od warunków które jej zafundujesz i stopnia zasuszenia który preferujesz.

[kostek61]

Wczoraj trochę zadymiałem:szynka.szynkowa,boczki,cienka z Port'u i kiełbasa parówkowa.

 

 

 

 

 

 

 

 

[karolszymczak]

kostek61, no to ładnie zadymiłeś :lol:

[KarKan]

Boczki w jakiej przyprawie?