Krew jako otoczka wędliny ??

[oli]

Witam,

szukając inspiracji widziałem ostatnio "schab po cygańsku", który miał bardzo ładny ciemno-bordowy kolor, był jak gdyby w takiej otoczce.

Postanowiłem sie poświęcic dla nauki i przetestować kilka plasterków

 

Po mojich oględzinach stwierdziłem, iż ta otoczka jest z krwi (podejrzenia) z przyprawami, czy to możliwe, czy moje zmysły się mylą?

Jeżlei ktos słyszał kiedyś o czymś takim to prosze dac znać.

[Bagno]

Krew w czasie obróbki termicznej ulega zmianie barwy z czrwonej na szarą przechodzącąw czerń.

Oyoczka była wykonana z czegośtam innego i mogła być zrobiona z:

-ekstraktu papryki -czerwony kolor

-samych przypraw odpowiednio dobranych następnie posypanych, a później całość została sparzona.

[oli]

no własnie papryke, lub same przyprawy to bym poznał, w przekroju miała strukture podobną do zakrzepniętej krwi.

Kolor był między ciemno nrunatnym a brązowym.

 

Może to był jakaś chemia a mi sie tylko zwidział.

 

pozdrawiam

[miro]

Krew suszona

[oli]

No tylko pytanie kiedy tego użyć, przed wędzeniem, czy po ??

 

pozdrawiam

[Bagno]

Używamy przed wędzeniem( i innymi obróbkami termicznymi) w zależności od intensywności barwy jaką chcemy uzyskać odpowiednio dozujemy suszoną krew, czyli roztwór bardziej rozcieńczony barwa jaśniejsza.

[miro]

Masowo (cztaj w zakładach mięsnych) zanurza się wędzonki lub kiełbasy przed wędzeniem.

W warunkach domowych można" malować" wędzonki pędzlem prawie tak samo jak jajka wielkanocne. :grin:

 

Kolor dobieramy tak jak napisał kol. Bagno.

Podobny efekt otrzymuje się przy użyciu karmelu spożywczego.

 

Miro

[oli]

Dzięki serdeczne, będziem robić pisanki.

 

pozdrawiam