SZYNKA WĘDZONA OBTOCZONA W MAJERANKU

[Barbarella]

Witam Wszystkich Serdecznie!

 

Dziś wędziłam pierwszy raz szynkę obtoczoną w majeranku...

 

Peklowanie mokre (tabela Dziadka) 5 dni + liść laurowy, czosnek i goździki.

Wędzenie 2godz. gorącym dymem

Parzenie tak jak zwykle

 

Efekt: smak bez większej różnicy między tymi bez majeranku, ale wygląd bardziej "swojski"

 

po wędzeniu przed parzeniem

 

 

po parzeniu

 

Pozdrawiam wszystkich Smakoszy :lol:

[Daro699]

A nie wydaje ci sie ze jak sparzysz szynke przed wedzeniem a pozniej uwedzisz w przyprawach to dopiero bedzie czuc jakies smaki?

[kempes]

Miło jest oglądać takie ładne wyroby w tak młodym wykonaniu :lol:

[EL GREGOR]

:grin: :thumbsup: :clap:

[zbig3133]

Efekt wizualny osiągnięty, szkoda przypraw jeśli nie zmieniają smaku, ale wielkie :clap: :clap: za poszukiwanie swoich kompozycji smakowych.

[Barbarella]

Daro: nie parzyłam szynki przed wędzeniem...

chyba, że masz na myśli wędzenie gorącym dymem?

U mnie to ok. 50-70°C

 

Dziękuję za opinie

 

Raz widziałam taką szynkę od prywatnej osoby i postanowiłam sprawdzić tę metodę

 

aha zapomniałam dodać, że majeranek był po wyciągnięciu z zalewy 24godz osuszania i dopiero wędzenie i parzenie

[pokemon15]

Raz widziałam taką szynkę od prywatnej osoby i postanowiłam sprawdzić tę metodę

Bardzo fajny wyrób

[Daro699]

Mam zamiar zrobic taka szynke w przyprawach i zastanawiam sie czy nie lepiej sparzyc przed wedzeniem i dopiero w przyprawy Bo podczas parzenia raczej te smaki sie neutralizuja w wodzie Moze ktos robil juz w taki sposob?

[miro]

aha zapomniałam dodać, że majeranek był po wyciągnięciu z zalewy 24godz osuszania i dopiero wędzenie i parzenie

I jak ten majeranek miał przeniknąć do mięsa ? :wink:

 

Proponuje zaparzyć przyprawy i dopiero dodać do solanki.

Parzenie wyciąga aromat z przypraw i po dodaniu do solanki smak przenika do mięsa.

To co zrobiłaś to forma dekoracji wędzonki, coś ale listek laurowy w wędzonkach sklepowych który ma imitować, że to niby swojskie.

 

Parzenie przed wędzeniem ?

Raczej jako forma eksperymentu na przyszłość, że tak nie powinno się robić.

[pis67]

Mam zamiar zrobic taka szynke w przyprawach i zastanawiam sie

A próbowałeś bez przypraw?