Ser śmietankowy

[gatita]

Jestem w trakcie czytania książki "Sery, masło, jogurt, kefir". Chciałabym zrobić ser śmietankowy, w składnikach podana jest śmietanka: ilu procentowa ma być ? 30%, 36%, czy nie ma to większego znaczenia ?

[Aksamit97]

Najlepsza by była ta od krowy, ale nada się 30 %.

[Biotit]

Ja kiedyś dodałem 18% z Krasnystawu, ma najmniej "popychaczy" ser wyszedł b.smaczny po 2 miesięcznym "leżakowaniu" w 13-14C, przy wilgotności 80-90%, a nie w żadnej zgrzanej folii.

Teraz zamiast śmietany dodaję kulturę bakteryjną Alpha zawierające takie same szczepy, czyli

Lactococcus lactis i cremonis. Z nich robię również śmietanę i masło.

[kaszubka33]

Ja kiedyś dodałem 18% z Krasnystawu, ma najmniej "popychaczy" ser wyszedł b.smaczny po 2 miesięcznym "leżakowaniu" w 13-14C, przy wilgotności 80-90%, a nie w żadnej zgrzanej folii.

Biotit, jakaś fota , będę wdzięczna :grin:

[Biotit]

Ja kiedyś dodałem 18% z Krasnystawu, ma najmniej "popychaczy" ser wyszedł b.smaczny po 2 miesięcznym "leżakowaniu" w 13-14C, przy wilgotności 80-90%, a nie w żadnej zgrzanej folii.

Biotit, jakaś fota , będę wdzięczna :grin:

Hanka

Mówisz i masz.

Jest Kolejny ser śmietanowy mojej produkcji, jest to ser miękki, b.smaczny, dobrze się kroi.

Ten na zdjęciu ma miesiąc i za miesiąc będzie się nadawał do jedzenia.

Warunek: to prawidłowe przechowywanie, a przedtem zachowany prawidłowy sposób produkcji .

Ser po miesiącu schudł 150g

[kaszubka33]

Biotit, :clap: :clap: wierzę na słowo .

[gatita]

Biotit, cudny serek Ci wyszedł :thumbsup:

Dzięki za odpwiedź, na razie będę zdana na śmietanę, bo jakoś cięko mi idzie korespondencja z Agrovisem, odnośnie cen ich produktów, które chciałam u nich kupić . Alphę też mam na liście :smile:

Z ilu litrów mleka robiłeś ten ser ?

[Biotit]

Agata

Ser był zrobiony z 16l świeżego mleka krowiego. Waga po obróbce i prasowaniu wynosiła 1680g. Oprócz Alphy , jeśli chcesz robić Półtwarde/Twarde sery, powinnaś mieć kilka innych kultur bakteryjnych, bardzo podnoszą ich smak i jakość , warunek odpowiednie warunki dojrzewania, a przede wszystkim zachowany proces produkcyjny. Powłoka serowarska nieraz też się przyda, jak sery pokrywają się białym nalotem.