Problem z wędzarnią - tomm1927

[tomm1927]

witam

Sorki że podpinam się pod czyjś temat ale też mam problem z wędzarnią a że nie mam 20 postów na forum to nie mogę założyć własnego tematu.

ale do rzeczy.

wybudowałem wędzarnię. wygrzałem ją kilka razy i potem dopiero wędziłem - zgodnie z zaleceniami. i tu pojawił się problem. po około 3 godzinach wędzenia nagle puścił się z kanału dymowego niebieski dym który spowodował że na wędzonkach powstał niebieski osad który po jakimś czasie zniknął ale jak się później okazało to mięsko dostało specyficznego smaku.

konstrukcja wędzarni:

cały dół do poziomu ok. 80 cm od ziemi jest z betonu komórkowego, komora wędzalnicza wymurowana z cegły pełnej na postumencie z BK; komora paleniska z BK w środku wymurowana cała z szamotu (góra, dół i wszystkie boki); kanał dymowy zrobiony z kształtek ceramicznych wentylacyjnych połączonych na zaprawę szamotową, obudowany z boków BK.

tak wiem, użycie BK było błędem bo ma inną rozszerzalność temperaturową niż szamot i palenisko na zewnątrz spękało na łączeniach BK - na wiosnę to przebuduję ale teraz święta idą i trzeba trochę powędzić.

doradzcie mi co się dzieje że po ok. 3 - 4 godzinach wędzenia puszcza się ten niebieski dym z osadem a wędzonki mają bardzo specyficzny smak

czy rozebranie kanału dymowego i zastąpienie go rurą z nierdzewki rozwiąże temat dziwnego smaku wędlin i niebieskiego nalotu???

[kostek61]

czy rozebranie kanału dymowego i zastąpienie go rurą z nierdzewki rozwiąże temat dziwnego smaku wędlin i

Nic nie trzeba tu rozbierać,tylko musisz kupić dobre termometry i wędzić zgodnie z zasadami.Problem który u Ciebie zaistniał jest związany z zbyt wysoką tem. wędzenia.

[tomm1927]

nie do końca mi się wydaje to przyczyną bo temp w wędzarni raczej nie przekracza 55-60 st.

[kostek61]

w wędzarni raczej nie przekracza 55-60 st.

Napisz jakimi termometrami dysponujesz i gdzie są umiejscowione podczas wędzenia.

[tomm1927]

w wędzarni raczej nie przekracza 55-60 st.

Napisz jakimi termometrami dysponujesz i gdzie są umiejscowione podczas wędzenia.

termometr wędzalniczy zakupiony ze stronki "wędzarniczej braci" umiejscowiony w drzwiach na wysokości około 2/3 od dołu. Porównywałem z elektronicznym - jest max 10st. różnicy - ten w drzwiach zaniża

[kostek61]

Porównywałem z elektronicznym - jest max 10st. różnicy - ten w drzwiach zaniża

Zawieś sondę eletr. na wsokości wedzonek w trakcie wędzenia,będziesz miał wtedy pełny obraz.Niebieski dym plus nalot =wysoka temperatura.

[tomm1927]

... Zawieś sondę eletr. na wsokości wedzonek w trakcie wędzenia,będziesz miał wtedy pełny obraz.Niebieski dym plus nalot =wysoka temperatura.

wysoka temperatura i owszem ale chyba w palenisku a nie w komorze

 

po konsultacjach z andyandy na wiosnę czekać mnie będzie "lekki tuning" mojej wędzarni

rozbiorę palenisko, wybuduję je od nowa, większe i bez szamotu

kanał dymowy zrobię o większej średnicy i obiję komorę drewnem liściastym.

dorzucę jeszcze deflektor i drugi pseudodeflektor na skropliny z komina

 

wiem że andyandy namawiał mnie do całkowitego rozebrania wędzarni, postawienia od nowa paleniska bezpośrednio pod komorą i drewnianą dużą komorę. nie do końca mi to pasuje tym bardziej że podobne konstrukcje do mojej działają i można je okiełznać. w razie problemów zimą z dogrzaniem komory przed wędzeniem zrobię dodatkowe palenisko bezpośrednio pod komorą. ale myślę że skoro obiję komorę drewnem od wewn. to że nie będzie takiej potrzeby.

[miro]

3 godzinach wędzenia nagle puścił się z kanału dymowego niebieski dym który spowodował że na wędzonkach powstał niebieski osad

Raczej to jest bardziej ciekawe, skąd niebieski dym ?

[jpionka]

3 godzinach wędzenia nagle puścił się z kanału dymowego niebieski dym który spowodował że na wędzonkach powstał niebieski osad

Raczej to jest bardziej ciekawe, skąd niebieski dym ?

a jeszcze ciekawsze ,że zabarwił wędzonki na niebiesko.

Jakkolwiek powód koloru dymu jest wytłumaczalny , to już zamalowania wędzonek

dla mnie niezrozumiałe.

 

pozdrawiam

[tomm1927]

a jeszcze ciekawsze ,że zabarwił wędzonki na niebiesko.

najprawdopodobniej to (tak mnie się przynajmniej wydaje) musiały powstać gdzieś pęknięcia w szamocie i po odpowiednim nagrzaniu się paleniska a co za tym idzie i BK który stanowi jego obudowę, zaciąga opary BK do paleniska i oddaje na wędzonkach

 

najciekawsze w tym wszystkim jest to że i owszem, dym niebieski się puścił, osad na wędzonkach zostawił, ale po kolejnych kilkunastu minutach dym niebieski zniknął

 

nie zmienia to faktu że wędzonki dostały cierpkiego smaku

[fullakof]

witam

cierpki smalk kojarzy mi sie z moimi próbami wędzenia nieudanymi poniekad :sad:

powód był błachy mianowicie za mało powietrza dochodziło, a właściwie za mało powietrza dopuszczałem do paleniska w następstwie tego dochodziło do zgazowania drewna i w tym procesie uwalniaja się przeróżne świństwa które niestety wchodziły skutecznie w gląb wedzonek - miały posmak cierpki - kwaskowaty

po zlikwidowaniu drzwiczek w palenisku a wręcz zwiększeniu swobodnego dolotu powietrza wszystko wróciło do normy

ale co się zmarnowało to juz inna sprawa

mam nadzieje że porady pomogą

pozdrawiam

[Pacan Wojciech]

tomm1927, niesadze by bloczek komorkowy " gazował " wydajac niebieski dym ,tym bardziej szamot , ktory w procesie produkcji cegły musi byc wypalony w wysokiej temperaturze , najprawdopodobniej przyczyna jest to co napisał kolega fullakof + mokre drzewo , nie okorowane .Sam mam wedzarnie z YTONGA wewnatrz nieotynkowana , ale palenisko jest otwarte , kanal dolotowy okolo 2 m, odpukac nie zdarzyło mi sie by pojawil sie niebieski dym, taki kolor daja chyba sole miedzi ale nie podejrzewam , bys uzywal w poblizu wedzarni siarczanu miedzi lub innych podobnych zwiazków .Wykorzystaj rade kolegi fullakowa , i nie spiesz sie z rozbiorka .Pozdrawiam

[Don Pedro]

Witam!

Zastapienie kanału dymnego z cegły szamotowej rurą z nierdzewki wg mnie nic nie da. Nie piszesz nic o drewnie jakim wędzisz, ani nic o jego wilgotności. Obawiam się, że będziesz musiał jednak postawić nową wędzarnię i to z tradycyjnych materiałow takich jak cegła, drewno, ewentualnie blacha. Przecież kiedyś ludzie tylko z tego budowali, a my wracamy przecież do tradycji. Czy wędzarnia ma mieć palenisko bezpośrednio pod sobą / sam mam takową /, czy też kanał dymnny to rzecz gustu i inna inszość.

Pozdrawiam.

[tomm1927]

najprawdopodobniej przyczyna jest to co napisał kolega fullakof + mokre drzewo , nie okorowane

drewno którym wędzę ma ok. 5 lat więc mokre to ono nie jest (leży w przewiewnej drewutni), po za tym wcześniej miałem najprostszą na świecie beczkę z paleniskiem i kanałem w ziemi i paliłem tym samym drewnem (jeszcze ni go trochę zostało) i nigdy takich cudów nie było.

może tu się kilka rzeczy skumulowało, bo po 1 zanim żaru się uzyska to trochę to trwa i szamocik się rozgrzewa, potem dorzucając szaczapkę przymykam drzwiczki i ograniczam tym samym znacznie dopływ powietrza. ale szamocik już jest mocno rozgrzany i do tego brak powietrza i duża temperatura, może faktycznie coś w tym jest??

 

Sam mam wedzarnie z YTONGA wewnatrz nieotynkowana ,

- palenisko masz z ytonga czy komorę??

- otwarte czyli bez drzwiczek??

[Pacan Wojciech]

tomm1927, z YTONGA mam komore wedzarnicza , palenisko to kanal zakonczony otwartym paleniskiem z rur szamotowych fi 200 z komina schiedla polozone ze spadem 1 % w kierunku paleniska , z gory przed deszczem przykryte płyta korytkowa , a powstały wokol dol przysłaniam blacha , na wedzarni mam komin z ksztaltek fi 160 mm tez schiedel wysokosci 3,5 m ,( strop to plyta zbrojona betonowa ) calosc przed wedzeniem rozgrzewam palnikiem do lepienia papy czyli komin wewnatrz okolo 3-5 min , potem wylot kanalu dymnego wewentrz komory tez nagrzewam w miedzy czasie zapalam ogien i ten wylot grzeje okolo 6 minut az zacznie dobrze ciaganc do srodka dym - do 15 minut komora funkcjonuje normalnie , wiec wsad , ogrtaniczenie przeplywu dymu przez komin i nic sie nei dzieje , prawie zawsze stala temperatura ,zadnych nieporzadanych dymów.Pozdrawiam :grin:

[aleks87]

Witam,

Może przyczyną są procesy spalania drewna. Znalazłem tekst na ten temat, może pomoże Ci on w rozwiązaniu kłopotu :

"Węgiel wypala się z drewna drzew liściastych, najczęściej buka, ale też z innych twardych gatunków. Po podpaleniu drewno pali się około doby. – Dopóki dym jest biały, piec produkuje węgiel. Ale jak dym się robi niebieski, znaczy, piec produkuje popiół – tłumaczy Zygmunt Furdygiel, stary bieszczadzki węglarz. Przyjmuje nas w swoim baraku. Na ścianach wycięta z „Super Expressu” Irena Santor oraz młodsze i mniej ubrane kobiety. Gra radio na akumulator, a na żelaznym piecyku smaży się kotlet. Przez okienko widzimy piec – retortę. Dymi na biało. Możemy więc w spokoju pogadać. Pan Zygmunt opowiada, że po pojawieniu się niebieskiego dymu piec trzeba wygasić. – Wlewam do pieca cztery wiadra wody, po wiaderku przez każdy komin. Wszystko w środku się zaparuje. Potem odłączam kominy i zamykam wszystkie otwory, którymi piec zasysał powietrze. I oblepiam błotem wszystkie szpary – mówi. Jeden z węglarzy pod Baligrodem poszedł kiedyś na piwo do wsi, zostawiając trzy rozpalone piece. Jednak na piwie zabawił zbyt długo. Z 30 metrów sześciennych drewna została tylko kupka popiołu."

[ypsir]

Witam

Mam problem z osuszaniem wyrobow.Mam metalowa wedzarke o wymiarach: wysokosc 120 cm,szerokosc 68 cm,glebokosc 70 cm,kanal dymowy o dlugosci 110 cmma srednice 15 cm,natomiast kanal wylotowy ma srednice 12 cm.Wygrzewam wedzarke do 70C i po 30-40 minutach kielbasa jest osuszona.Problem zaczyna sie,gdy chce osuszyc szynki.Nawet po 1,5-2 godzinach wyroby nie sa w pelni osuszone.Czy kanal wylotowy,badz dymowy powinny miec wieksza srednice?

Z gory dziekuje za pomoc.

Pozdrawiam

[pis67]

Problem zaczyna sie,gdy chce osuszyc szynki.

Problemu nie będzie jak szynki osuszysz poza wędzarnią, w ciepłym garażu, pokoju czy kotłowni.

[bogdan b]

Mam problem z osuszaniem wyrobow

Zbyt wąski komin , podczas osuszania uchyl drzwi wędzarni w celu lepszego odprowadzenia wilgoci .

Może w staw jakieś fotki tej wędzarni , to w tedy coś wymyślimy .

[ypsir]

Tak wlasnie robie.Szyneczki wisza sobie kilka godzin w pralni,bo tam najchlodniej i schna.

Jednak nie pomaga to zbyt wiele.

 

[ Dodano: Sob 29 Gru, 2012 06:17 ]

Mam problem z osuszaniem wyrobow

Zbyt wąski komin , podczas osuszania uchyl drzwi wędzarni w celu lepszego odprowadzenia wilgoci .

Może w staw jakieś fotki tej wędzarni , to w tedy coś wymyślimy .

Podczas osuszania drzwi mam otwarte caly czas.Fotki podesle popoludniem.Dzieki za zainteresowanie.

[karolszymczak]

ypsir, Ja osuszam 12 godzin w tem.pokojowej normalnie na kijach wiszą w kuchni i się osuszają.Potem do rozgrzanej wedzarni komin otwarty i drzwi uchylone i tak ze dwie godziny potem wędzenie gęstym dymem drzwi zamknięte i komin przymknięty

[Astemio]

Witam!

Tomm, czy słowa "beton komórkowy" oznaczają, że częściowo zastosowałeś do budowy wędzarni pianobeton, tzw. siporex (suporex)?

Jeżeli tak, to...:

 

Tego bym nikomu nie radził, pianobeton robiony był (i zapewne nadal jest) z pyłów spalinowych z elektrociepłowni, z tego powodu wytwarza kilka razy większe od przeciętnego otaczającego nas tła promieniowanie jonizujące - i często ma szaro-niebieskawy kolor :grin:

Może stąd ten dym i kolor? Po nagrzaniu wędzarni (a w palenisku i także w kanale dymowym jest dużo wyższa temperatura niż w komorze, tam przecież ochładza się zbyt gorący dym - to główne zadanie długiego kanału) być może wydzielają się z BK jakieś pyły czy gazy, które zabarwiają dym, a on wędzonki?

W dodatku pianobeton ma duży współczynnik rozszerzalności cieplnej, chłonie wilgoć i stanowczo nie jest przeznaczony do stosowania w wysokiej temperaturze.

[abratek]

Astemio, beton komórkowy to podobna technologia co suporex (siporex?) jednak jak zauważono ten drugi jest robiony z pyłów..... stąd jego szara barwa... obecne BK (białe) nie są robione z tego surowca

[pis67]

pianobeton robiony był (i zapewne nadal jest) z pyłów spalinowych z elektrociepłowni,

Gazobeton z pyłów spalinowych? Pierwsze słyszę.

 

Szyneczki wisza sobie kilka godzin w pralni,bo tam najchlodniej i schna

Ja osuszam 12 godzin w tem.pokojowej normalnie na kijach wiszą w kuchni i się osuszają

Nie ma być najchłodniej, ma być ciepło i mały ruch powietrza też jest dobry.

[ypsir]

Mam problem z osuszaniem wyrobow

Zbyt wąski komin , podczas osuszania uchyl drzwi wędzarni w celu lepszego odprowadzenia wilgoci .

Może w staw jakieś fotki tej wędzarni , to w tedy coś wymyślimy .

 

Mam nadzieje,ze mozna cos z tych zdjec zobczyc.

Z gory dziekuje za pomoc