Różne inne dodatki potrzebne do przerobu

[wdw]

Przymierzam się do przerobu połówki świniaka i pytanie co, czego i ile trzeba z przypraw, jelit, siatek i wszystkich innych niezbędnych dodatków? Waga całego to 120kg. :question:

[Maad]

Gdybyś tę połóweczkę przerobił w całości na mielone, to w zasadzie nic nie potrzebujesz

:grin: :grin: :grin: :grin:

[DZIADEK]

Mogę pobawić się w te wyliczenia podaj tylko czy te 120kg to waga żywa tucznika czy waga półtusz. Pozdrawiam

[JASIU]

Odpowiem za Waclawa

waga120-130 waga zywa

[DZIADEK]

Miałem to wszystko przeliczać ale to wszystko jest na forum ,co można uzyskać http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1259

Przy tuczniku o wadze 120kg wszystkie wyliczenia w poszczególnych pozycjach pomnożyć przez współczynnik 1,15

a przy wadze 130kg przez 1,25

Wydajność poubojowa będzie przybliżona ale uzyski mogą trochę się różnić w poszczególnych pozycjach zależeć to będzie od mięsności tucznika i od tego jakie ilości mięsa pozostawisz na wykrawanych kościach, dlatego to są dane orientacyjne.

Przyprawy podaję średnie dawki, linka nie mogę odnaleźć

Dawki przypraw z Norm Branżowych

1.Pieprz naturalny - dawki 1- 2 dkg na 10 kg surowca

2. Majeranek – dawki 7g – 1 dkg. na 10 kg surowca

3.Cukier - dawki 2 dkg na 10kg surowca

4.Gałka muszk.- dawki 3g – 8g na 10 kg surowca

5. Kminek - dawki 3g – 9g na 10 kg surowca

6. Kardamon - dawki 2 – 4 g na 10 kg surowca

7. Kolendra - dawki 3 – 7g na 10kg surowca

8. Gorczyca - dawki 5-6 g w mortadeli 2dkg na 10 kg

9. papryka słodka – dawki 8 – 15 g na 10kg surowca

10.Ziele angielskie – dawki 3 – 5 g na 10kg surowca

11. Czosnek św. – dawki 8g - 2 dkg. Na 10 kg surowca

12 Jałowiec - dawki 10 – 12 g na 10 kg surowca

Wybierz odpowiadające Tobie przyprawy i przelicz.

Tak się to przedstawia zgodnie ze smakiem PN. Nic nie stoi na przeszkodzie by dawki te zwiększać lub zmniejszać wedle swego smaku.

Jelita kiełbaśnice zużycie 1,65 -1,8 m na 1kg zależnie od kalibru i sposobu odkręcania

Ponadto peklosól -2kg, szpagat ,sól ,woda ,kogoś do pomocy itd

Pozdrawiam

[wdw]

Dziękuje DZIADKU za szybką odpowiedź, przyda się mnie jak również innym smakoszom prawdziwego, naturalnego przerobu. :smile: