Jakie drewno?

[miras]

Witam wszystkich na forum. Jestem tutaj początkujący i dopiero zaczynam przygodę z wędzarnią. Mam pytanie dotyczące drewna, a mianowicie ostatnio zmuszony bylem do ścięcia w ogródku dwóch dużych drzew z rodziny "THUJA". W związku z powyższym mam trochę tego drzewa i nie wiem czy nadałoby się na zadymianie, wiem że nie powinno się używać do wędzeni drzewa iglastego ze względu na obecność żywicy, ale THUJE chyba nie są drzewem żywicznym. Proszę o radę w powyższej sprawie, za wszelkie odpowiedzi z góry dziękuję. Pozdrawiam.

[Bagno]

Zrób ekseryment, uwędź najgorsze kawałki mięsa tym drewnem i wówczas będziemy wiedzieli, czy jest przydatne do wędzenia?

Nigdy nie słyszałem aby ktoś wędził drewnem żywotnika.

[Smoczny Smok]

http://pl.wikipedia.org/wiki/Żywotnik

"Zastosowanie

 

Żywotniki znajdują zastosowanie jako rośliny ozdobne. W Polsce spotykane są w uprawie dwa gatunki: żywotnik zachodni i olbrzymi. Cenione między innymi za miły żywiczny zapach."

EDIT:

Ale tutaj:

http://www.google.com/search?as_q=%C5%BCywotnik+drewno&hl=pl&client=opera&rls=pl&num=100&btnG=Szukaj+w+Google&as_epq=&as_oq=&as_eq=&lr=&as_ft=i&as_filetype=&as_qdr=all&as_occt=any&as_dt=i&as_sitesearch=

A tu:

http://www.itd.poznan.pl/pl/index.php?id=87

"Różne

 

Żywotnik olbrzymi określany jest przez botaników jako roślina trująca.Jedną z trujących substancji jest zawarta w drewnie tujaplicyna."

 

--

Smoczny Smok

[MirekB]

Nie proponuję i nie zalecam używania drewna żywotników do wędzenia, raz że - patrz poprzedni post, dwa - zapach drzewa iglastego jest charzkterystyczny i w zetknieciu z np. szynką, schabem i baleronem może byc zaskakujący. Ja do wędzenia kiełbasy używam cienkich gałązek płożącego się jałowca z mojej działki. Ale tylko kilka gałązek dla zapachu.

[andrzej k]

Witam .

 

Ja myślę że do dobrych wędzonek czyli mam na myśli smak po uwędzeniu powinny być stosowane dobre lub jak kto woli bardzo dobre gatunki drewna . Mam na myśli : dąb, buk,olcha jak i nasze krajowe owocowe : śliwa, wiśnia jabłoń itp.Było już to wałkowane na forum.

 

Pozdrawiam

[Wnuczek]

Dwa tygodnie temu uwędziłem pstrągi w dymie z grabu. Wyszły rewelacyjnie, delikatne i z ładną barwą.

[KLIMEK_RAVEN]

mam pytanie odnośnie drzewa do wędzenia posiadam juz sporo drzewa:

jabłoń

grusza

wiśnia

do czego najlepiej nadaja sie takie drzewa owosowe

[Gość pedro]

Do wędzenia :grin:

 

Wszystko można nimi wędzić.

[abratek]

do czego najlepiej nadaja sie takie drzewa owosowe

- do wędzenia :grin: :grin:

a już na poważnie - ogólnie, do wędzonek wieprzowych , kiełbas,

ale możesz je oszczędzać mieszając np. z olchą

 

poczytaj :

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=411

[Maxell]

Kolego to jest bardzo dobre drewno. Niektórzy dali by wiele by na takim zadymiać. :wink:

[KLIMEK_RAVEN]

dzieki sliczne za szybką odpowiedz:)

robilem porządek w ogrodzie i powycinalem około 9 duzych starych drzew owocowych:) drobnica i małe gałezie poszly do centralnego a grubsze i pniaczki juz czekają pocięte na pierwsze dymienie:)

Zima zostaje mi ostatecznie na zakonczenie projektu i zakup materiałów i wczesną wioną zaczynam budowe grilo-wędzarni klimka;)

 

Co radzicie na piersze dymienie dla takiego zielonego jak ja;)

I czy odnośnie peklowania mokrego czy jest ktoś wstanie mi to wyjaśnić bardziej np. na gg moje gg to 8004012 domowe i 8011377 w pracy(do 15)

[Maxell]

Wejdź na naszą stronę www.wedlinydomowe.pl i wybieraj do woli. Oprócz wszelakich przepisów, znajdziesz dział poświęcony peklowaniu, a także kalkulator zadymiacza.

Przyjemnej lektury.

[MirekB]

Na pierwszy ogień proponuję szynkę wieprzową. Jesli nie masz doswiadczenia w rozbiorze mięsa, to poproś w najlepiej w prywatnym sklepiku z mięsem o wykrojenie tzw.kulki wieprzowej - to jest najwartościowsza część świńskiej szynki. Zrób solankę z peklosoli, w stosunku 80dkg/10 l.wody. Zrób tyle żeby w małym naczyniu szynka (szynki) się zakryły (zwyczajowo ok 40% do wagi mięsa). Potrzymaj na balkonie w temp. do 10 stopni i nie na mrozie (optymalna temp. peklowania to 6 stopni.) przez dwa tygodnie, potem wyjmij, opłucz i potrzymaj w wodzie ok 1/2 godz. zwiąż sznurkiem tak jak potrafisz i do wędzarni. Przed wędzeniem rozgrzej wędzarnię ( ja to robię takimi obrzynkami z wiśni) i obsuszaj ok.godz. z otwartym wylotem dymu. Następnie wędź ze 3 godz. w temp. 40-50 stopni. Powodzenie murowane. Uważaj żeby palić tylko podsuszonym drewnem - nigdy w życiu mokrym. Mokre owszem daje dużo dymu ale zostawia ciemny kwaśny osad na wędzonkach.

Do roboty, powodzenia.

[waldi1961]

Cześć Miras, u siebie mam pod dostatkiem tego drewna ponieważ moja działka jest obsadzona dookoła i co jakiś czas robię przycinki, to jest drewno bardzo zbliżone do jałowca, zatem jak mnie uczył dziadek to na koniec wędzenia kiełbasek zawsze dodaje parę gałązek, ale bez igieł, dla kolorku i aromatu, a resztę to jak uważasz twoje smaki twoje jedzonko.

[MirekB]

Tak jest, z gałazkami jałowca nie przeginać bo kiełbaski wyjdą w smaku gorzkawe.

Co mnie się niestety poprzednim razem zdarzyło. Chciałem polepszyć efekt i trochę przesadzilem z ilościa jałowca.

[waldi1961]

cześć mirekB, chyba sam kiełbaskami sie zajadłeś bo z jałowcem trzeba bardzo delikatnie, znam ten ból, (jałowiec leśny jest pod ochroną)

[andrzej k]

Witam

 

Ja na końcu wędzenia jeżeli widzę taką potrzebę to do paleniska dosypuję owoc jałowca . Jest to bezpieczniejsze , żeby wędzone nie było gorzkawe no ale jest droższe . Jednak coś za coś .

 

Pozdrawiam