Wyroby menzur'a

[alicjaprv]

a ślinka sama cieknie, bardzo apetycznie wygląda ta galaretka na obrzeżach

[grzes80]

Smalec jak smalec ale mieloneczka spoko :thumbsup: :clap:

[menzur]

Witam Wszystkich! :wink:

Dawno mnie nie było a jak się już pojawiłem to zabrakło czasu na forum.

Poniżej szyneczka z szynkowaru:

 

 

[menzur]

Nie podałem składu i nikt tego nie zauważył :grin: , już podaje:

 

szynka b/k kg

Sól kuchenna 10 g na kg

Pektosól 10 g na kg

cukier łyżeczka

woda do zalewy 450 ml

 

oddzielone mięso gat I i gat. III (ścięgna i inne wykorzystane do kotletów)

 

Peklowanie na mokro - niepokrojone mięso – 96h – 4 dni

 

rozbijanie tłuczkiem od środka

 

Żelatyna łyżeczka wsypana do folii z szynką i marsz do szynkowarki.

 

Parzone w temp. 72-75 oC 1h 40 min

[menzur]

Nie mogąc się doczekać swojej wędzarni, udałem się do szwagra. :shock:

 

Jes to moje pierwsze wędzenie jeszcze do tego bez instrukcji obsługi wędzarni.

 

Wkład:

polędwica x5

pierś z indyka x1

Krakowska wieprzowa x4

Drobiowa w osłonce białkowej x4

 

W wędzarni

 

Po uwędzeniu

 

[_Krzysztof_]

Jes to moje pierwsze wędzenie jeszcze do tego bez instrukcji obsługi wędzarni.

"Pierwsze koty za płoty" :grin:

Jak widać pierwsze wędzenie udane :clap:

[menzur]

mmm :thumbsup: miód jak dam radę to wieczorem wstawię przekroje i składy kiełbas. :thumbsup:

[menzur]

Przepraszam że tak późno dodaję fotki, ale lepiej...

 

http://img823.imageshack.us/img823/6571/tl4t.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

...późno niż wcale ....

 

http://img39.imageshack.us/img39/4836/k2xg.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[pokemon15]

Przepraszam że tak późno dodaję fotki, ale lepiej...

 

siemka menzur

Jeśli chodzi o wędzonki, to bardzo fajne

Niestety... kiełbasy są do... no są źle wyrobione i źle nabite...

 

Tylko się nie gniewaj czy coś... ja też nawet do tej pory zrobię kiełbasę "napowietrzoną"... wszystko zależy os doświadczenia i sprzętu ale widać, że kiełbasa jest źle wyrobiona...

pewnie w smaku super ale rozpada się... a jak parzyłeś ???

[menzur]

Niestety... kiełbasy są do... no są źle wyrobione i źle nabite...

Trafna uwaga :clap: , ale pierwsze koty za płoty chociaż drobiowa (ta cieńsza) wyszła lepiej, smakowo super, rozpadanie się też super :lol: .

 

Tylko się nie gniewaj czy coś...

no co Ty :blush: to pierwszy raz (pyk.. pyk... pyk.. 6 razy )

i do tego wędzarnia szwagra (sam jej nie umie obsługiwać bo robił to jego ojciec...)

 

ale widać, że kiełbasa jest źle wyrobiona...

już wiem że zdecydowanie za krótko ale poprawię się - dobrze?

 

Za to polędwicy musiałem pilnować żeby się za szybko nie rozeszła.

[menzur]

No i stało sie ....

 

Napełnianie kabanosów - jelita baranie, ciężko było ale się udało.

 

Wypełniona wedzarnia (prosze nie krzyczeć na mnie, jak pozbieram zdjęcia to uzupełnię budowę wędzarni)

 

Temperatura...

 

 

I po wędzeniu...

 

 

[menzur]

Już opisuję co w środku

 

Kabanosy,

Kiełbasa wg Sivona (pycha)

baleron

boczek

polędwica

szynka

filet z indyka

 

Oczywiście po kilka szt.

[andrzej k]

 

 

Temperatura...

 

 

  Tak się zastanawiam do czego miała służyć ta temperatura . Odczytałem prawie 80stC.   Do wędzenia za wysoka a do podpiekania trochę niska .  Ze zdjęcia wynika że wędzonki są bardzo ciemne .

 

   Pozdrawiam   gorąco

[menzur]

Brawo  andrzej k myślałem że nikt nie zauważy, oczywiście nie była to temperatura wędzenia tylko początek podpiekania (ciut za wcześnie zrobione zdjęcie)

 

Ze zdjęcia wynika że wędzonki są bardzo ciemne

 

ciemne .. bo zdjęcie już w ciemności robione i to komórką, ale okopcone na pewno nie są.

Dzięki za opiekę. Ta wędzarnia i moje pierwsze wyroby dają mi tyle radości, że nie jestem tego w stanie opisać.

[andrzej k]

 

 

Ta wędzarnia i moje pierwsze wyroby dają mi tyle radości, że nie jestem tego w stanie opisać.

 

 

 No i super . :D  Ja się cieszę razem z Tobą , :frantics:

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[menzur]

Jest i kiełbaska w przekroju.

 

 

 

 

Niestety kabanosom nie zdążyłem zrobić fotki.

[menzur]

Przedstawiam kilka fotek z drugiego wędzenia.

 

Kiełbasa Pobiedziska

2/3 wg przepisu, 1/3 z dodatkiem ostrej papryki

 

 

serki ala oscypki w przygotowaniu (robią furorę)

 

 

wędzenie

 

 

filet z indyka mniam mniam

 

 

kiełbasa "pradziada" super przepis

 

 

kiełbasa po wędzeniu

 

 

niedługo relacja z trzeciego wędzenia

 

 

 

 

[menzur]

Czas na następną relację z kolejnego mojego wędzenia.

Poniżej fotki jak pierwszy raz wędziłem ryby:

 

W wędzarni

 

 

i po uwędzeniu

 

 

i serki z foremek ala oscypki

 

 

mam nadzieję że Wam się podoba...

 

...... bo mi również smakowało.

[menzur]

Heyka S i B

 

Dawno nic nie wstawiałem a było tego trochę,

Zacznę od pieca,
po wielkim obżarstwie pizzowym postanowiłem wykorzystać ciepło pieca i wstawiłem chlebek (oczywiście wcześniej przygotowany) 

 

 

dobra temperatura utrzymywała się dość długo

 

niestery po wyrobieniu chleba nie dałem mu wyrosnąć i wystrzelił bokiem

 

ale smak ...................

[menzur]

Naszło mnie kiedyś na pasztet słoikowy.

 

Pierwszy czysty klasyczny:

 

 

Drugi z papryką:

 

 

A później wędzone śliwki węgierki:

 

 

i sucha wołowo-indycza:

 

 

 

 

[menzur]

I przyszedł czas na "Lisiecką" (taka mała próba), przyznam że smak tej kiełbasy jest powalający.

 

 

he, he trochę niekształtna bo miałem problem z zawiązywaniem, ale mam nadzieję że się nauczę.

 

 

[Tsosna]

kurcze, a ja myślałem że to takie duże parówkowe

[menzur]

tu są jelita wołowe i są takie duże   

[menzur]

Stanąłem sobie niedawno przed szafką patrzę - szynkowar.

Nie no tak stać nie może, sam, pusty, nikt się nim nie interesuje.

Pomyślałem, zajmę się nim.

Było w lodówce trochę piersi z kurczaka, pokroiłem w kawałki i zapeklowałem (24h),

a obok leżało udo z indyka, też zapeklowałem, potem przepuściłem przez sitko 4mm.

Całość wymieszałem i do szynkowara, parzyłem 110 min w temp. 78 `C.

 

A oto efekty mojej szynki mozaikowej.

 

[menzur]

Tak myślałem że nikomu się nie spodoba moja drobiowa.