Babka tiulowa-przedwojenna, kresowa

[EAnna]

Skłdniki:

żółtka - 1 szklanka (15 szt dużych)

cukier - 12 dkg

masło - 12 dkg

mąka tortowa - 1,5 szklanki

śmietana lub mleko - ok. 80g

drożdże - 4dkg

rodzynki drobne - garść (nie za dużo)

sól, wanilia naturalna, kilka gorzkich migdałów potartych

lub: sól, kardamon mielony, skórka z cytryny

 

 

Ciasto należy bardzo długo ubijać, zaczynając od samych żółtek. czas ubijania całości to min. 1 godzina. Ja ubijałam całość 2h. Drożdże dodaje się rozpuszczone w cukrze, masło stopione.

 

 

 

Po trzykrotnym zwiększeniu objętości ciasto ponownie mieszamy i dajemy do dobrze wysmarowanej masłem i wysypanej "sucharkirm" formy. Ciasta musi być nie więcej niż 1/3 formy. Po wyrościęciu w formie do wysokości 2/3 formy dajemy do pieca.

 

 

 

Ciasto wyrasta ostatecznie chyba pieciokrotnie.

A teraz pieczenie na stygnącym piecu:

1. wkładamy do wygrzanego do 180st.C piekarnika na 10 min (na termoobiegu)

2. obniżamy temp. do 160 st.C - 20 min

3. obniżamy do 150st.C - 10 min.

Babka jest świetnie przepieczona. Można sprawdzić patyczkiem do szaszłyków.

 

 

Po wyjęciu z pieca (robić to bardzo ostrożnie, aby ciasta nie wstrząsnąć) pozostawić w formie do ostygnięcia (sposób litewski) lub sposobem ukraińskim "wysadzać na pierzyny na bok i obracać aby równo stygły i się nie odgniatały" :grin:

 

 

Struktura ciasta jest zaiste "tiulowa" ; ciasto jest elastyczne, lekkie niezwykle delikatne.

 

 

 

Ciasto jest niezwykle lekkie, spory kawałek waży ok. 5dkg.

 

 

Ciasto jest tak pyszne, że nie radzę profanować go żadnymi lukrami ani cukrem pudrem