Norbi7631 się rozkręca

[Maxell]

A to dzisiejsza produkcja. Okazało się, że termometr na beczce zaniża o ok 50% (niby wędziłem w przedziale 45-55*C - że ngdy nie sprawdziłem i przy okazji spalałem masy drewna). Na foto wędzone wg innego termometru (elektroniczny z alarmem low i high - super sprawa). Teraz tylko czekam na termometr do sprawdzania temp. wewnątrz mięsa i będzie jak cza

 

http://img194.imageshack.us/img194/7934/dscf0598b.jpg

 

To szwagrowe:

http://img824.imageshack.us/img824/7946/dscf0595do.jpg

 

Jestem mega happy, bo coraz lepiej to ogarniam.

 

Już nie zaśmiecam tematu na powitania.

Pozdrówka!

[norbi7631]

Fotki robione przy innym oświetleniu, wędzonki inaczej przygotowane, ale razem wędzone.

[alicjaprv]

wędzoneczki wyglądają świetnie, do dziś już pewnie mało zostało, jak cokolwiek. a mam pytanie o "elektroniczny z alarmem low i high - super sprawa". jak rzucisz jakieś foto to może też taki nabędę , albo powiedz gdzie go można kupić. proszę.

[grzes80]

Bardzo ładne wędzoneczki :clap: pozdrawiam

[norbi7631]

Zaglądam tu tylko kiedy planuję wedzić... tym razem plan jest coby uwędzić trochę kiełbasy drobiowej, kurczaki, szyneczkę i złapię się za bary z żywiecką podsuszaną

 

Termometr znalazłem w jakiejś szafce po ojcu, ale na alledrogo (wygląda ta samo i ma te same ficzery) http://allegro.pl/termometr-elektroniczny-st-9320b-haccp-atm-emd-i3112088874.html, ale pewnie jest coś tańszego z tymi samymi właściwościami. Ten alarm to pikanie słyszalne z może 5m

[norbi7631]

Niestety nie mogę edytować poprzedniego posta i musze jeden pod drugim...

Zamieszczam foto dzisiejszych wyrobów: kurczak peklowany na mokro (przepyszny), peklowany na sucho (OK, ale peklowany na mokro dużo lepszy, zobaczymy za 2-3 dni), z tym 3. wiąże sie historyjka - jest to skrzydło indyka, no jego część - jak kupowałem kurczaki to poprosiłem panią w sklepie, żeby i te małą szynkę z kością mi zapakowała . Następnie kiełbasa drobiowa (OK, ale trochę za tłusta wyszła - drobiowa chyba wędzi sie na dużo jaśniejszy kolor), żywiecka (będzie podsuszana i wówczas spróbuję).

 

http://imageshack.us/a/img24/3401/wdzonki1.jpg

 

Na dzień dzisiejszy to wszystko, teraz wymyślę sobie nowe wędzonki i za 2-3 tygodnie zmów zadymię i pokombinuję - tym razem wędziłem w gęstym dymie przy 55-65*C, bałem się, że popali a tu wyszło nawet, nawet. Muszę jutro iść do sąsiadki i ją poczęstować wędzonkami, bo dym walił strasznie w stronę jej domu.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[@halusia@]

Zamieszczam foto dzisiejszych wyrobów:

norbi... ładne te Twoje wyroby.. :wink:

Muszę jutro iść do sąsiadki i ją poczęstować wędzonkami, bo dym walił strasznie w stronę jej domu.

No tak... z sąsiadami trzeba żyć w zgodzie. :wink:

Co do kiełbasy drobiowej to na jakiej recepturze się opierałeś :question:

[kostek61]

Norbi wędziłeś wszystko w jednym rzucie ?

[king_lpk]

witam NORBI gdzie kupujesz mięso na swoje wyroby? pozdrawiam

[norbi7631]

Dzięki halusia, nadal się uczę, ale uczę się od najlepszych od Was.

Przepis: http://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-drobiowe/1171-kielbasa-drobiowo-wieprzowa i na 4kg mięsa dałem: sól 2 łyżeczki, pieprz 1 łyżeczka, papryka ostra 1/2 łyżeczki, kolendra (mielone ziarna, które zostały po sianiu) 1/2 łyżeczki, mielone ziele angielskie 1/4 łyżeczki, majeranek 1/2 łyżeczki, podravka 1 łyżeczka (wszystkie czubate), niestety mój błąd polegał na dodaniu ok 50g tłuszczu który się wytopił z pieczenia kurczaka w piekarniku, pewnie temu tłuste wyszło, sam tego chciałem... Poza tym bardzo dobre.

 

Kostek, kiełbasy wędziłem 3,5h, reszta 4,5h (kurczaki, szynka, żywiecka, indyk), ale tak w jednym.

 

King - ziomalu! Na targu, zaraz za ubezpieczeniami jest taki mięsny (brama od Piłsudskiego), większość tam, ale nie ukrywam, że czasami poluję na promocje w marketach (jak mogę ładną szynkę wyrwać za 12/kg to szkoda nie brać - myślałem żeby kupić gdzieś połówkę świniaka, ale niemiałbym gdzie tego trzymać). Jak upoluję, to mięso mrożę i korzystam jak potrzeba - może wbrew sztuce, ale... i tak na mięsach za bardzo się nie znam. Tak na marginesie, zapraszam na następne wędzenie. Co 2 głowy to nie jedna Ale jak się zdecydujesz to tylko na rowerze (albo lepiej z kierowcą), z wiadomych przyczyn :P

 

I jeszcze jedno - tak w połowie marca przyszła "wiosna" przycinałem wtedy drzewka (grusze i śliwę) - nazbierało się mnóstwo patyczków - pociąłem je na 2-3cm kawałki i doskonale się sprawdza jako regulator temperatury, jak jest za gorąco podsypuję garstkę czy dwie i temperatura spada.

[smola]

Fajne te Twoje wyroby, a te kurczaczki to pewnie :thumbsup: , jeszcze nie robiłem. Jaka różnica po między nimi ? Chodzi o soczystość czy słoność?

[kostek61]

Kostek, kiełbasy wędziłem 3,5h, reszta 4,5h (kurczaki, szynka, żywiecka, indyk), ale tak w jednym.

Zapytałem się dlatego że kiełbasa wygląda jakby była nie dowędzona a z kolei reszta na pewno była wędzona w wyższej temp. niż podajesz,widać to po wyrobach,jeżeli zdjęcie nie przekłamuje to temperatura nie rozkłada się równomiernie w wędzarni a i jest dalej kłopot z termometrem,tzn. przekłamuje odczyt lub sonda jest w nieodpowiednim miejscu.

[norbi7631]

Wiesz Kostek, problem z rozkładem temperatury może być, bo jeden kurczak (ten peklowany na sucho) dużo mocniej sie uwędził (może kwestia peklowania - wszystko sie suszyło w 8-10*C przez 12 godzin), co do kiełbas - mam miejsce na 3 patyki w wędzarce i kiełbasy (te cienkie) były rozwieszone na 2 z nich, część na patyku z szynką, część z żywiecką, ale pomiędzy poszczególnymi pętami różnic widocznych nie ma, kurczaki były na jednym patyku rozdzielone indykiem - może wpływ kierunku wiatru, bo dziś wiało dosłownie z 360*... Jak przyjdzie wiosna pełną gębą będzie nowa wędzarka, ale pewnie będzie odpowiedni temat w odpowiednim dziale coby bardziej doświadczeni podpowiedzieli to i owo... Nie próbowałem przemieszczać termometru (sondy), ale następnym razem spróbuję - na chwilę obecną jest umieszczona mniej więcej na środku (wiadomo, że na środku sie nie da, bo są miejsca na 3 patyki - 2.wypada na środku) i ok 20cm od brzegu beczki. Może to kwestia flaka, farszu - no nie wiem, to praktycznie moje początki...

 

Smola, co ciekawe w soczystości praktycznie bez różnicy, ale peklowany na mokro jest zdecydowanie bardziej słony (zgodnie z przepisem dałem 100g/litr wody). Smakuje praktycznie jak szynka wieprzowa. Myślę, że może za dzień czy dwa ten peklowany na sucho przejdzie tym czym był nacierany, bo przyznam szczerze, że praktycznie bez smaku dla mnie jest, ale ja to ja

Indyk wyszedł mi suchy i twardy, ale nie chciało mi się szukać informacji jak przygotować i wędzić - potraktowałem jak kurczaka - chyba lenistwo wyszło

 

Pierwszy raz parzyłem z termometrem do pomiaru temp. wewnątrz mięs. Szynka jest dla kolegi, bo posmakował mu schab, który dałem mu przed świętami, jak się zgodzi to przekroję i cyknę fotkę. Ostatnio było na oko

[myth]

norbi7631, masz może zdjęcia wędzarni? Wrzuć jak możesz... jak parzyłeś kurczaki i indyka? Do jakiej temp. w środku?

 

Ja zawsze robię w ten sposób ... 1l wody, 85gram soli(peklosoli)/2,5kg drobiu czas leżakowania w takim roztworze to ok 2 doby ... dodaję do zalewy liść laurowy, duzo czosnku przeciśniętego przez praskę, ziele, pieprz...

[kostek61]

Norbi ale co do kiełbasy,czy aby dobrze przeprowadziłeś proces osuszania w wędzarni.

Indyk wyszedł mi suchy i twardy

Wędziłeś udo a to praktycznie jest mięso żylaste w przypadku robienia kiełbasy b.dobre jako klasa III.

[norbi7631]

myth - porobię jutro fotki, ale i tak za ~miesiąc będę budował nową wędzarkę.

Parzyłem tak jak w przepisie "dziadka" 72*C wewnątrz najgrubszego mięśnia.

Może indyk był stary czy coś w ten deseń. Nie wiadomo o się kupi.

 

Jak szczyl byłem to na wakacje do babki mnie wysyłali, wtedy "gulu gulu" było na porządku dziennym

 

 

Kostek i tu mnie masz, bo podsuszałem wszystko w wędzarce tylko do czasu kiedy skóra kurczaka zrobiła się mazista (15-20 minut@50-55*C). Jutro wstawię fotki kiełbasy pokrojonej. Wiedziałem, że wędzenie wielu rzeczy na raz to zły pomysł, ale 5 wędzarek nie będę stawiał:P

Prawda jest taka, że i tak się zje - najwyżej z większa ilością chleba :D Właśnie kupiłem wszystko na orkiszowy

[kostek61]

Kostek i tu mnie masz

Norbi najważniejsze że wiesz gdzie był błąd :grin: ,ja nie raz też wędzę różne asortymenty w jednym czasie i trzeba wtedy trochę pokombinować,Poprawiaj swoje błędy a będzie tylko lepiej.

[myth]

skóra kurczaka zrobiła się mazista

Kurczaka parzysz do temperatury... potem go wyciągnij, wywieś na noc... wyschnie elegancko i wtedy do wędzarni... kurczaka wędzimy do osiągnięcia barwy jaka nas interesuje... wędliny, kiełbasy osuszaj w wędzarni do momentu aż będą suche... może to być i godzina, dwie... sam musisz "wyczuć " wtedy wrzuć kurczaki i wędź ... po zapewne ok 2,5-3 h będą gotowe... wyciągnij... reszta wędzi się dalej....