Kiełbasa Darłowska

[Misiekk85]

Poszperałem na niemieckich forach i odkopałem przepis na kiełbasę darłowską zwaną przez Niemców Teewurst.

Może kogoś zainteresuje przepis.

Skład

5 kg chudej wieprzowiny

2 kg wołowiny

3 kg boczku

280 g peklosoli

20 g cukru pudru

20 g białego mielonego pieprzu

5 g ziela angielskiego

5 g papryki słodkiej mielonej

2 1/2g mielonego kardamonu

50 ml rum? (w org. przepisie mowa jest o eine kleine flasche rum)

 

Mięso kroimy na kawałki 4x4cm i peklujemy przez 24h w temperaturze do 6 stopni.

Po okresie peklowania przemielić na sitku #3. Wymieszać z przyprawami i rumem. Masę mięsną przemielić drugi raz również na sitku #3.

Napełnianie osłonek celulozowych (do wędzenia) kalibru maks. 45 mm.

Dojrzewanie między 18-20 stopni przez 5 dni.

3 i 5 dnia wędzimy zimnym dymem przez 5 godzin.

[boggi]

Hmm jakieś 15 lat temu jadłem , ale smaku nie pamiętam :blush:

[pis67]

Smakiem przypomina metkę.

To nie smak metki, skład, ilość soli i cukru, sposób dojrzewania i wędzenia zdecydowanie przemawia, że smak będzie salami, bez dwóch zdań.

[Henio]

Smak :mellow: to raczej takie smarowidło wedle Google i surowe jak nasza polska tyle że pomemłane i te przyprawy . Trzeba będzie zrobić dla sprawdzenia .

 

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/87/Teewurst.jpg

[Baca]

Jakoś nie przemawia do mnie ,ale smak może być ciekawy :grin:

że smak będzie salami, bez dwóch zdań.

robi się ciekawie :thumbsup:

Trzeba będzie zrobić dla sprawdzenia .

idź za przecieraka jak zrobisz napisz swą opinie :lol: .Zaś co za smakowitość na tej fotce bo buła to pewnie grahamka? :lol:

[Misiekk85]

Najszybciej to moze el gregor się wypowie gdyz jest ciagle w de. A to typowa teewurst. Ja niestety zanim zrobie to zona przywiezie mi na sprobowanie wyrob gotowy. Jedynie wiem od niej że podobno jest to dobre smarowanie, tylko nie potrafila mi smaku okreslic.

[Małgoś]

Najszybciej to moze el gregor się wypowie gdyz jest ciagle w de.

Chyba Misiek chodzi Ci o Gregtoma . bo EL GREGOR raczej w PL przebywa :grin:

[Darino]

To nie smak metki,

Nie odnosiłem się do wyżej podanej receptury.

Tylko do smaku wyrobu pt. "Rügenwalder Teewurst", który jest tu dość popularny.

:lol:

to raczej takie smarowidło wedle Google i surowe jak nasza polska tyle że pomemłane i te przyprawy . Trzeba będzie zrobić dla sprawdzenia .

http://www.ruegenwalder.de/presse/pressebilder/pressebilder/

:grin:

[Gregtom]

Sorki, ale przeoczyłem temat "smarownej kiełbasy herbacianej".. :smile:

Te smarowidełko ma oczywiście Polskie korzenie i smakuje wybornie prawie na każdym typie pieczywa. Szczególnie polecam to smarowidło do "kwaśnych" chlebków. Naprawdę małym "zboczeniem" jest posmarowanie kromki chleba smalcem ze skwareczkami i na to poloźyć warstwe Teewurstu.. :thumbsup: :thumbsup:

 

Tu scan z kasiążki, którą niedawno kupiłem:

 

 

Pozdrawiam miluchno.. El Gregtom :grin:

 

p.s. Zgadnijcie dlaczego nazwano ten wyrób, herbacianym..? :wink:

[KarKan]

Herbatę pili do tej kiełbasy?

[Andyandy]

Misiekk85, zapomniałeś dodać że tego typu kiełbasę należy wędzić naprawdę zimnym dynem, najlepiej trocinami. Podgrzanie spowoduje już inna konsystencje i zmieni smak. Wielokrotnie wędziłem takie smakołyki, bo mój sąsiad jest zatwardziałym pożeraczem tego typu wędlin i korzysta z mojej wędzarni. Dodam, że często dodaje prażoną cebulkę dodatkowo zmieloną, a czasami przyprawy do grilla. Kiełbaskę używa do smarowania podpieczonego chlebka w tosterze, a ja stawiam flaszkę jako element obowiązkowy :thumbsup:

[jumbo]

Gregtom, nie potrafię odczytać twojego skanu - kręci mnie ten temat - mam ochotę na coś innegp (chyba) - może zapodasz wiedzę przez np fotosik , a język to kain problem

[Gregtom]

Gregtom, nie potrafię odczytać twojego skanu - kręci mnie ten temat - mam ochotę na coś innegp (chyba) - może zapodasz wiedzę przez np fotosik , a język to kain problem

Jumbo.. Knizka jest troche za duża do skanowania.. (Grube okladki)

Jesli chcesz to powtorze scan.. Myslalem ze go dobrze widac.. :wink:

[ANNAM]

Zgadnijcie dlaczego nazwano ten wyrób, herbacianym

Dlatego, ze zwykle podawano ja na kanapkach przy podwieczorku ( teatime).

Zgadlam?

[Szostek]

Gregtom,

 

Czy nie przetłumaczył byś tego przepisu ?

[Małgoś]

Pod tym linkiem kol.Ligawa prezentuje przepis na teewurst :

http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=920&Itemid=4

[Gregtom]

Gregtom,

 

Czy nie przetłumaczył byś tego przepisu ?

Już "siem" robi.. :wink:

 

Tylko niemiaszki hobby zadymiacze, raczej w wyrobie kiełbas/wędlin, nie stosują klasyfikacji mięsa. Oby Dziadek się więc nie rozzłościł. :grin:

Tak jak podał Misiek i Małgosia, przy wyrobie tej wędliny, można kombinować w doborze składników. Mi osobiście zasmakowała też wersja tego smarowidła, z całymi kulkami zielonego miękkiego pieprzu, czyli takie małe "niespodzianki. Niewiem, ale może wędzona śliwka, pokrojona na kawałki i dodana do masy, była by ciekawym urozmaiceniem tej wędliny.. :rolleyes:

Przepis jest "łyżkowaty", jak i wszystkie recepty w tej książce, za co z góry przepraszam..

 

No to do roboty..

----------------------------------------------------------------------

 

Na 1 Kg. wyrobu.

 

200g Mięsa wołowego

100g Chudej wieprzowiny

700g Boczku

 

Przyprawy.

 

20g Peklosoli

1/4 Łyżeczki gałki muszkatałowej w proszku

1/2 Łyżeczki ziela angielskiego w proszku

1/2 Łyżeczki kolendry w proszku

1 Łyżka słodkiej papryki

1 Łyżeczka zmielonego białego pieprzu

1 Łyżka startej skórki cytryny

Kultury startowe do wędlin dojrzewających surowych

Sól do smaku

 

Sztuczne osłonki przepuszczające dym, średniej wielkości.

 

Mięsa kroimy w kostkę o średnicy 1-2 cm, następnie je mrozimy.

Zmrożone kawałki mięsa przepuszczamy przez najdrobniejsze sitko.

Zmieloną masę przekładamy do robota kuchennego/mięszadła, dodajemy przyprawy i ewentualnie sól. Całość dość energichnie mięszamy przez 5-6 min.

Napełniamy masą sztuczne osłonki, odkręcamy ja na odcinki ok 125g.

"Wursciki" wieszamy na 24 godziny w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu (Djorzewanie), a następnie wędzimy zimnym dymem przez dzień.

 

Wędlinę przechowujemy w lodówce gdyż jest ona średnio trwałym wyrobem.

 

:wink:

 

p.s. Oczywiście całą kniżkę mogę zeskanować i podzielić się nią z Wami kochani.. :wink:

[jumbo]

dzięki :thumbsup:

[Szostek]

Dziękuje, prosimy :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: