Wędzarnia w piwinicy

[dareks]

Witam wszystkich zadymiarzy.

Ponieważ postanowiłem zbudować wędzarnie mam takie małe pytanie do Was.

A mianowiecie: chcę zbudować wędzarnie (nie dużą) murowaną w piwnicy domu jednorodzinnego, w pomieszczeniu gdzie mam też spiżarkę. Pomieszczenie ma ok. 20 m2, dostęp do komina.

Czy ktoś z Was ma takie doświadczenie w wybudowaniu wędzarni w piwnicy?? Jeżeli tak to proszę o jakieś rady. Za wszelkie rady będe bardzo wdzięczny ;-)

Dziękuję i pozdrawaim

[aaadam]

Jedyne co mi przychodzi do głowy to to, że będziesz mieć bardzo duży ciąg. Trzeba pomyśleć o odpowiednio długim kanale pomiędzy paleniskiem, a komorą wędzarni. Dochodzi do tego jeszcze odpowiednia wentylacja. Do spalania będziesz potrzebował dużo powietrza, a więc piwnica musi posiadać okno, które można otworzyć, lub jakieś nawiewy z doprowadzeniem powietrza z zewnątrz.

 

Pomysł ogólnie ciekawy, nie będziesz uzależniony od pogody. Szkoda, że sam nie mogę czegoś takiego zbudować, mieszkam w budynku wielorodzinnym :/

[jurek52]

Cze,widziałem taka wędzarnię u znajomego,wyglądała jak szafa przyklejona do muru.

boki były murowane,obrzeża z kątownika do którego były przyspawane drzwi.

Komora wedzarnicza miała wysokość ok1,2 m,szerok0,8m i gł.ok 05m.Wysokość podyktowana głownie tym aby móc wedzić węgorze.

Natomiast komin dolotowy był w kształcie S-ki, a w kominie wylotowym obowiązkowo szyber,

właśnie z uwagi na duży ciąg powietrza.

To tyle co pamiętam,reszte pokombinuj sam.

 

życzę powodzenia w realizacji :grin:

pozdrawiam

 

jurek

[abratek]

Ważne jest też abyś drzwi nie zrobił do samej góry wędzarni, a ich linia górna powinna być niżej niż wylot do komina(w przypadku odprowadzenia poziomego), pozwoli to na zebranie dymu po otwarciu drzwiczek

[DZIADEK]

I drzwiczki na całą szerokość wędzarni z tej strony z której będziesz wkładał kije z wędlinami , byś nie musiał przy wkładaniu ostatnich kiji z wędlinami robić akrobatyczne manewry by ich tam umieścić .Pozdrawiam

[Marek_]

Dareks, ja mam wędzarnie w piwnicy, jest połączona z kuchnią kaflową, sprawuje się świetnie, może pomyśl o takim rozwiązaniu, dodatkowo byś miał kuchnie, i na dole można piec chlebowy wstawić jakby coś. Na raz mogę do niej włożyć 10kg kiełbasy, może więcej :wink:.

Pozdrawiam!

[dareks]

Kurcze, nie spodziewałem się az tak szybkiej reakcji. Wszelki te informację są bardzo dla mnie cenne - i proszę o wiecej :tongue: Może ktoś ma jakieś fotki takiej wędzarki. Pozdrawiam wszystkich :grin:

[Ignatius]

Wlasnie jestem sam w trakcie budowania wedzarni w piwnicy. Bede mial dwie komory jadna przy drugiej buduje ja z pustaka po zewnetrznej stronie i cegly w srodku, a komory sa podzielone scianka podwojna z cegly. Wymiary mojej to 115 szerokosc kazdej z nich, wiec okolo 275 cm na zewnatrz . Gleboka na 150 cm a wysoka bedzie na 215 cm . palenisko bede mial w srodku wedzarni inaczej niz wiekszosc z braci wedzarniczej . Drzwi z blachy nierdzewnej i nad nimi komin ceglany dosc wysoko bo okolo 370 cm . Mam zamiar polozyc kawal ciezkiej blachy na gore, z otworami dla komina oczywiscie . Jeden komin ale z dwoma wlotami powietrza z kazdej komory osobno i dwoma szyberkami oczywiscie.

Abratek - nierozumie tego o co Ci chodzi:

Ważne jest też abyś drzwi nie zrobił do samej góry wędzarni, a ich linia górna powinna być niżej niż wylot do komina(w przypadku odprowadzenia poziomego), pozwoli to na zebranie dymu po otwarciu drzwiczek

Ja planuje dzwi do samej gory . A duza taka bedzie bo bede mial wozki wedzarnicze na ktorych bede wieszal wedlinki i wjezdzal tam nimi

 

Jezeli macie jakies uwagi bardzo prosze o porade co dwie glowy to nie jedna

[abratek]

...nierozumie tego o co ci chodzi :

otóż kolego, przyjmijmy w uproszczeniu że sklepienie komory będzie poziome, a wyjście do komina będzie z tego sklepienia,

jeśli więc drzwiczki zrobisz do samej góry, to kiedy komora będzie pełna dymu a ty będziesz chciał otworzyć drzwiczki, cały ten dym wylezie na zewnątrz ponieważ komin nie odbierze go na bieżąco,

opuszczenie górnej linii drzwiczek zrobi coś w stylu "zbiornika" na dym.

 

Piszesz że będą dwie komory, ale czy zasilane dymem jednocześnie z tego samego paleniska?

.Jeden komin ale z dwoma wlotami powietrza z kazdej osobno i dwoma szyberkami oczywiscie

a to już jest niezgodne ze sztuką - nie podłącza sie dwóch urządzeń do tego samego kanału,

komin może być jeden ale podzielony na dwa kanały

 

Ja natomiast nie bardzo łapię o co chodzi Tobie w tym zdaniu:

Mam zamiar polozyc kawal ciezkiej blach na gore jej z otworami dla komina oczywiscie

- możesz to jakoś napisać po polsku?

[Ignatius]

Przepraszam ale pisze to po zarwanej nocy wiedz troszke jestem nietomny. :blush:

 

Piszesz że będą dwie komory, ale czy zasilane dymem jednocześnie z tego samego paleniska?

Nie, kazda bedzie miec swoje palenisko.

 

 

Jeden komin ale z dwoma wlotami powietrza z kazdej osobno i dwoma szyberkami oczywiscie

 

a to już jest niezgodne ze sztuką - nie podłącza sie dwóch urządzeń do tego samego kanału,

komin może być jeden ale podzielony na dwa kanały

 

Oj troszke sie tego obawialem chodzi o to ze miejsca mam nie za duzo dlatego tak kombinowalem z tym jednym kanalem . Jakie widzisz pszeciwskazania??? Pytam calkiem powaznie . Dlaczego nie?

 

 

Ja natomiast nie bardzo łapię o co chodzi Tobie w tym zdaniu:

 

Mam zamiar polozyc kawal ciezkiej blach na gore jej z otworami dla komina oczywiscie

możesz to jakoś napisać po polsku?

Chodzilo mi o to ze sklepnienie bedzie z blachy w ktorej beda duze kwadratowe otwory przez ktore bedzie dym wlatywal do komina

[abratek]

Tym bardziej komin musi mieć dwa kanały - dlaczego? bo dojdzie do zakłócenia pracy takiego układu,

 

Skoro wędzarnię budujesz z cegły to po co ta blacha? :shock:

na sklepieniu z cegły lub betonu tworzy się mniej skroplin,

dodatkowo jeśli jest możliwość to sklepienie powinno mieć kształt spadzisty (jedno-spadzisty, stożek, koperta, etc.)

[Ignatius]

Ok dzieki za rade, zatem bede robil dwa kanaly i moze w takim razie wyleje to sklepienie z betonu

A tak przy okazji jak myslisz jakie powinny byc te kanaly w kominie zeby bylo dobrze??? i czy bedzie ok jak one beda nie na srodku wedzarni ale na tylniej scianie, znaczy sie tak zeby mi komin szedl przy scianie w gore ???

[Przemo]

Abratku "Moderatorze" uchowaj Nas proszę i popraw błędy nieszczęśnikowi, bo raz to rozumiem, ale trzy i w "gurę" :lol:

IGNATIUS :blush:

[Ignatius]

Przepraszam ale jak pisze na klawiaturze to calkiem nie mysle o otrografi co widac czesto. Napewno duzy wplyw na moja pisownie ma fakt ze jestem poza polska juz ponad 10 lat i bardzo malo pisze po polsku . Ale co by nie mowic przepraszam

[abratek]

Tak... Ignatius, popraw pisownię - długi pobyt za granicą nie do końca jest usprawiedliwieniem, bardzo często takie osoby bardziej dbają o czystość języka niż ci przebywający w kraju :???:

 

...w takim razie wyleje to sklepienie z betonu

- niekoniecznie beton, mozesz go zrobić (nawet lepsze niż beton) z cegły.

...jakie powinny byc te kanaly w kominie zeby bylo dobrze???

tu wolałbym się nie wypowiadać, bo komory będą bardzo duże - myślę ze 30x30 to minimum

czy bedzie ok jak one beda nie na srodku wedzarni ale na tylniej scianie

oczywiście że mogą, wtedy robisz sklepienie komór ze spadkiem w kierunku drzwiczek i masz załatwione :wink:

[Ignatius]

Z pisownia to racja ale to dla mnie szczegolnie uciazliwe jak pisze na klawiaturze na papierze jest ok.

niekoniecznie beton, mozesz go zrobić (nawet lepsze niż beton) z cegły.

z cegly wiecej klopotu jutro robie szalunek i bedzie beton okolo 8 cm gruby.

tu wolałbym się nie wypowiadać, bo komory będą bardzo duże - myślę ze 30x30 to minimum

oj mam nadziej ze sie mylisz bo zaplanowane i wyciete juz mam na 20 cm kazdy.

oczywiście że mogą, wtedy robisz sklepienie komór ze spadkiem w kierunku drzwiczek i masz załatwione

tak mam zamiar zrobic dzieki twojej radzie.

 

Teraz nastepna sprawa ja bede mial paleniska w komorach wytne troche podloge (betonowa) obloze szamotka i tam bede palil nad tym mam zamiar zbudowac taki "daszek" z metalu po to ze jak by tak cos kapnelo z wedzonek nie kapalo na drzewo i nie rozpalilo zaru . Myslisz bedzie ok :question:

 

Druga sprawa bede musial niestety chyba zrobic doprowadzenie powietrza z zewnatrz na samy dole wedzarni przy samej podlodze z rura wyprowadzona na zewnatrz w tej rurze moge miec ewentualnie mala zapadke zaraz przy sciance zewnetrznej wedzarni ktura bede kontrolowal doplyw powietrza do wedzarni czy myslicie ze to bedzie dzialac :question: Powodem dla ktorego to robie sa przepisy tutejsze (USA). Najprawdopodobniej zakwalifikuja moja wedzarnie jako kominek.

 

Jezeli ktos wie o jakichs planach wedzarni podobnego typu co moja bardzo prosze o POMOC tu (USA) dla wszystkich inspektorow budowlanych to co ja robie to czarna magia.

 

Czy szyber moge miec pod sklepieniem zaraz przed wylotem powierza do kanalow kominowych :question: a nie w samych kanalach :question:

 

I jeszcze raz o dzwiach do wedzarni jezeli beda miec ta szczeline to czy nie bedzie tamtedy wylatywal dym podczas wedzenia :question:

[Maxell]

Nie taka czarna magia. :grin:

Sa materiały rządowe na ten temat (z których także korzystał Seminole pisząc swą książkę), tylko po prostu w USA wędzenie stoi bardzo daleko za BBQ, a poza tym, można w wielu sklepach (nawet wysyłkowych) otrzymac urządzenie jakiego Ci potrzeba i w miarę zasobności Twej kieszeni. Choćby zakupy z takiej stronki http://www.sausagemaker.com

czy innych, więc budowa wędzarni może budzić ich zdziwienie.

Nie łam się - Seminole na pewno Ci pomoże.

[abratek]

Ignatius - mam nadzieję że się mylę z tymi kanałami ale jakoś te 20cm czarno widzę :sad:

 

Z wędzonek zawsze coś skapnie, dlatego pomiędzy paleniskiem a komorą powinna być taka płyta, spełnia ona jeszcze jedną rolę - rozprowadza dym, równo po całej komorze

 

Napływ powietrza musi być - i to niemały

 

Czy szyber moge miec pod sklepieniem zaraz przed wylotem powierza do kanalow kominowych

tak

I jeszcze raz o dzwiach do wedzarni jezeli beda miec ta szczeline to czy nie bedzie tamtedy wylatywal dym podczas wedzenia

wędzarnia to nie kominek, często potrzebujemy dym gęsty i wtedy nie ma zmiłuj.

Bardzo pomaga właśnie odpowiednio zbudowana góra wędzarni, czyli miejsce w którym może zebrać się dym przed ujściem do komina, obniżenie górnej linii drzwi pomaga taką przestrzeń uzyskać

Możesz je uszczelnić np sznurem do drzwi kominkowych (ja robiłem to silikonem wysokotemperaturowym)

 

P.S.

Zajrzałem do książki o której pisał Ci Maxell, i są tam rysunki komór z osobnymi paleniskami, a połączone do jednego komina - tyle że przed nim jest coś w rodzaju wielkiej komory na dym, u Ciebie raczej taka konstrukcja odpada stąd wymóg osobnych kanałów

[Maxell]

Abratku, chodziło mi o to, że Seminole pisał książkę, w oparciu o tamtejsze przepisy i wskazania. Do nich trzeba dotrzeć. Myslę, iz On będzie najlepiej zorientowany w amerykańskim prawodawstwie.

Książka w drugim wydaniu jest znacznie rozszerzona.

[andy]

Zapytam w tym temacie.

Znajomy chce zbudować i użytkować w piwnicy to:

 

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=547

 

Proszę Was o komentarze i rady jak mamy najefektywniej wykonać ten pomysł.

[Ignatius]

Witam po dlugiej przerwie.

Wedzarnia stoji ale...

Czy jest to mozliwe ze przez zbyt maly komin (srednica) przy zamknietych drzwiach ( w kturych na dole mam wywierconych 17 otworow kazdy o srednicy okolo 3.5 cm ) zagasa mi ogien !!! Oczywiscie ja mysle ze mam zbyt maly doplyw powietrza, poza tymi otworami wedzarnia jest bardzo szczelna. Pytam bo mam zamiar wiercic wiecej otworow ale jezeli jest wogule taka mozliwosc ze to przez zbyt maly komin (srednice jego) to dam sobie spokuj z wierceniem i bede mosial zainstalowac jakis wyciag mechaniczny (wiartak) w komine!!! Uproszczajac czy srednica komina moze miec wplyw (zagasanie ognia) na spalanie drewna wewnatrz komory wedzarniczej!!!

[Ignatius]

A to moja wedzarnia jeszcze bez otworow!!!

 

http://img412.imageshack.us/my.php?image=p1010005qf0.jpg

[andrzej k]

Witam

Ignatius . Poczytaj jeszcze ciepły temat : Peklowanie szynek sposobem nastrzykowym . Są tam ciekawe wypowiedzi naszych kolegów na temat wędzenia .

 

Pozdrawiam

[gienek]

Spalanie musi odbywać się przy dostępie powietrza dlatego też,doprować większą ilość tlenu. Ja przy mojej wędzarni mam w drzwiczkach powiercone otwory 10 na samym dole. Jeżeli mam za duże spalanie to ograniczam dostęp powietrza poprzez częściowe zasłonięcie tych otworow.

[Przemo]

Uproszczajac czy srednica komina moze miec wplyw (zagasanie ognia) na spalanie drewna wewnatrz komory wedzarniczej

Nie średnica tylko długość (wyoskość) komina ma wpływ na ciąg w kominie - róznica pozimów. Jednak bardzo istotną sprawą przy spalaniu jest odpływ powietrza. Możesz doprowadzić rurą np. pcv fi 50 powietrze z zewnątrz.