Oscypki

[Gość Anonymous]

Witam, oscypek wędzony to jest naprawdę przysmak, kto próbował u mnie – smakowało, lecz jest co przy nim co robić.

dziurki są zależnie jak kto mocno wyciskał pod koniec tę masę serową. Mniej odciśnięte większe dziurki, mocno i kilka razy odciśnięte dziurek prawie wcale nie ma.

Ja mam 1 krowę, i widzę po mleku, jak ser się robi, jest różnica, lepsza trawa - koniczyna to i ser jeszcze lepszy jest.

 

Gratuluję wyrobu i zaparcia.

 

Pomyśl nad kupnem oscypiorkę średnią, efekt murowany, ja kupiłem na allegro, zobacz jaki wzór kilka stron forum wstecz.

 

pozdrawiam

[anerka]

bartnik, Nie pierwszy raz robiłam ser a'la oscypek. Właściwie cały czas robię różne sery /podstawy znam/, tylko nie pokazuję na forum za każdym razem. Bez względu na to, czy są w nim jakieś dziurki czy nie ma i tak jest super.

 

mam 1 krowę, i widzę po mleku, jak ser się robi, jest różnica, lepsza trawa - koniczyna to i ser jeszcze lepszy jest.

I tutaj mam pytanie, na tym się nie znam, na czym polega to, że ser jest lepszy? Jak on wtedy wygląda?

Gratuluję wyrobu i zaparcia.

Bardzo dziękuję.

 

[ Dodano: Wto 13 Wrz, 2011 23:01 ]

I jeszcze jedno, masz mleko od własnej krowy, powiedz mi proszę, co może być przyczyną, że mleko po ukwaszeniu ma rozdrobnioną strukturę a do niedawna było zwarte a skrzep po podgrzaniu trzeba było kroić. Twaróg z tego powodu wychodzi zbyt mokry i nie mogę zrobić np. sera zgliwiałego, z którego zwykle robię smażony.Co stało się z mlekiem?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Gość Anonymous]

Częściej pokazuj swoje wyroby. Z lepszego mleka jak wspomniałem krowa na jadła się koniczyny, mleko było bardzo żółte, dużo śmietany, z tego mleka przy ręcznym formowaniu dużo szybciej dało się zrobić kulkę, nie wylatywało (sika przy wyciskaniu) dużo wody / kapołki (u mnie się mówi), masa serowa bardzo żółta, nie biała i ser kolor bardzo żółty, i smakowo wydaje się smaczniejszy, nie jest mocno twardy, określę to tak że, la’oscypek tak wygląda i smakuje po 3 tygodniowym leżeniu w lodówce zawinięty w folię aluminiową, (co bardzo trudno tak długo go tam utrzymać), od razu taki jest.

Czytając dalej, chodzi tu o twaróg ?: może być że za wcześnie podgrzewasz, zbyt niska temp. przetrzymania mleka, spróbuj nie śmietanki, ale niżej, ma być wyraźnie kwaśne nie słodkie / słodkawe, = kwaśne. podgrzewanie: u mnie na końcu (3 blasze) pieca węglowego stoi całe wiadro emaliowane, ma ono kołnierz, że nie dotyka dnem blachy pieca, czas około 5 godz. to przy okazji gotowania obiadu, nie specjalnie grzane, nie mieszaj dużo, 1-2 obroty wystarczy i nie za często też ze 3 razy przez całe podgrzewanie, lepiej mniej. Twaróg wychodzi zbyt mokry: temp. trochę zwiększyć przy podgrzewaniu, do dalszej obróbki twarogu, lepszy jest gdy jest trochę przegrzany-trochę kruchy.

[anerka]

może być że za wcześnie podgrzewasz, zbyt niska temp. przetrzymania mleka

To jest prawdopodobnie przyczyną, zrobiło się chłodniej i mleko tak szybko nie kwaśnieje /nie zsiada się/ a ja byłam niecierpliwa. Dziękuję i pozdrawiam.

[andrzej k]

Dzisiaj , tak na śniadanko :lol: uwędziłem trochę serków i zrobiłem parę nowych . Do jutra wieczorka będą w solance .

 

 

Pozdrawiam

[karolszymczak]

andrzej k, Taka ilość to na śniadanko faktycznie powinna wystarczyć ale dla całej koloni :thumbsup:

[Gość Anonymous]

Witam; Andrzej k, widzę znów dobre jedzonko, tak trzymaj :clap: . (nawet logo się pojawiło, troczę większe zrób).

[Gonzo]

Witam.

Po konwersacji telefonicznej z Vice serowarem WB Andrzejem_k postanowiłem zrobić eksperyment.Na razie idzie dobrze, zobaczymy co będzie na końcu.

Zadobylem 25L mleka .3l idzie do farmaceutki 21l czeka a z 1 l eksperyment.

Przed podgrzaniem 1l mleka do żądanej temperatury aby zadać podpuszczkę wsypałem 15 g soli.Po odczekaniu jakiegoś tam czasu mleczko się ścięło, skrzep prawidłowy.

Co będzie dalej zobaczymy :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[świadziu]

Czy oscypki po wędzeniu można zamrozić ?

[andrzej k]

Czy oscypki po wędzeniu można zamrozić ?

Można zamrozić , jednak nie powinno się tego robić . Po rozmrożeniu serek ma konsystencję kaszkowatą .

 

Pozdrawiam

 

[ Dodano: Sob 19 Lis, 2011 22:17 ]

i na sobotę zostałem sam jak paluch :lol: :lol:

Gonzuś może i dobrze Jeżeli się Twój eksperyment uda , to przy każdym wyrobie 20 godzin solenia serka zaoszczędzone . :grin:

 

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Gonzuś może i dobrze Jeżeli się Twój eksperyment uda , to przy każdym wyrobie 20 godzin solenia serka zaoszczędzone

Andrzeju, trzeba eksperymentować dalej. Te 15g na litr mleka jest odrobinę za mało, chociaż dla małosolnych będzie w sam raz.Sam od 15 minut siędzę, próbuję i chyba zaraz całego wciągnę - posmakował mi franca jeden :grin: Aksamitny, skrzypiący pod zębami, pod językiem głaciutki z poślizgiem - nie umiem inaczej tego nazwać :blush:

Dziś do pozostałych 20l mleka (1l do ricotty) dam 18g na 1l - może Luiza (małosolna) nie zabije :rolleyes: .Wiem, wiem łoscypek ma być słony ale czy wtedy najlepszy :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Zapomniałem napisać, że sól użyta - kłodawska niejodowana ma sporo zanieczyszczeń, trzeba ją rozpuścić oddzielnie i dolać do pozostałego mleka przez gęste sitko.

[andrzej k]

Andrzeju, trzeba eksperymentować dalej.

Gonzuś ta sól była dodawana do korycina . Łoscypek to jednak co innego :lol:

 

 

:clap: i słusznie , oby Luiza częściej do Krakowa jechała . :lol: :lol:

 

sól użyta - kłodawska niejodowana ma sporo zanieczyszczeń, trzeba ją rozpuścić oddzielnie i dolać do pozostałego mleka przez gęste sitko.

 

To jest oczywiste . Ja już wiem bo kiedyś serki miałem z piachem . Ludziska jednak zjadły :smile:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[EAnna]

Aksamitny, skrzypiący pod zębami, pod językiem głaciutki z poślizgiem - nie umiem inaczej tego nazwać

Sól rozpuszcza niektóre frakcje kazeiny więc wpływa na końcową strukturę sera.

Wpływa też na kierunek rozwoju bakterii.

Dlatego moment solenia nie jest obojętny dla sera.

Ale eksperymentowanie w domu jest jak najbardziej wskazane.

W zasadzie każdy amator robi swój, niepowtarzalny ser.

Dlaczego? Inne mleko, indywidualny zestaw bakterii, zmienne warunki pogodowe, niezbyt restrykcyjna technologia...

I to jest piękne.

[Gonzo]

Dlatego moment solenia nie jest obojętny dla sera.

Jak tak, to postanowiłem dodać sól gdy mleko będzie miało 36*C.Podgrzałem mleko do 37 , wziąłem 2l , rozpuściłem 340g soli (postanowiłem dać 17g/l) , w tym czasie temperatura mleka spadła do 36* i dodałem podpuszczkę. Ustawiłem timer na 40 min. Po tym czasie.

Skrzep kroił się ładnie.

Po krojeniu, podgrzałem do 44*C i do wyciskania.

 

Jeszcze parę zabiegów i czekać na przybycie "testera"

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Jeszcze parę zabiegów i czekać na przybycie "testera"

 

Sam jestem ciekaw jak gotowiec smakuje :grin:

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Ja dzisiaj też trochę wędziłem . Tak żeby sąsiedzi się nie odzwyczaili :grin: :lol:

 

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Trza poczekać na wyniki do następnego razu, spiep...łem jedną rzecz.Eksperyment się nie udał "na własną prośbę" :devil:

 

Pozdrawiam :wink:

[EAnna]

Eksperyment się nie udał "na własną prośbę"

Opisz to Gonzuniu, niech inni skorzystają z Twojego doświadczenia.

Właśnie niepowodzenia są najbardziej uczące (myślących ludzi) :idea:

[andrzej k]

Trza poczekać na wyniki do następnego razu, spiep...łem jedną rzecz.Eksperyment się nie udał "na własną prośbę" :devil:

 

 

Gonzuś dobrze że nie czekałem :grin: Jeszcze zrobiłem dzisiaj po mojemu . :grin:

 

 

Pozdrawiam

[oldlestat]

Powitalnie przedstawiam swoje "wyroby":

 

 

ser żółty na szybko by Gabi

3 oscypki z 5l mleka

i ricotta z serwatki po oscypkach.

 

wszystko swoje, smaczne i zrobione po wielodniowej lekturze tego Forum.

Wielkie dzięki za wiedzę i nowe hobby ku uciesze całej mojej rodziny

[andrzej k]

wszystko swoje, smaczne i zrobione po wielodniowej lekturze tego Forum.

 

 

Gratuluję i pozdrawiam :smile:

[andrzej k]

Dzisiaj wędzę trochę serków :smile:

 

Pozdrawiam

[Wirus]

Ooooo :!: Jak to miło widzieć ........ :shock: ......... "swoje" ... :wink: ... serki :grin: .

[Kruszynka]

Andrzej ! najstarsi górale takich oscypków nie widzieli :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap:

[andrzej k]

Ooooo :!: Jak to miło widzieć ........ :shock: ......... "swoje" ... :wink: ... serki :grin: .

 

:grin:

 

Andrzej ! najstarsi górale takich oscypków nie widzieli :thumbsup: :pycha: :clap: :brawo:

Uwędzone :grin:

 

 

Pozdrawiam