Oscypki

[Perszing37]

Już wiele na ten temat było i chyba wyjaśniłem dlaczego z przepisu nie pamiętam kogo bez ukwaszania bakteriami się ładnie masa parzona uplastycznia. Odpowiednie pH = odpowiednia plastyczność pod wpływem odpowiedniej temperatury. Albo się ukwasza bakteriami albo czeka aż masa się sama ukwasi. I wtedy zwiększa się plastyczność pod wpływem temperatury a co za tym idzie piękny kształt z formy oscypkowej. Jak ktoś ma inne sposoby to niech poda. Wiadomo, że można zrobić tak jak robisz i potem w wyższej temperaturze i w siatce bądź pończoszce się zrobi oscypek bardziej kształtny. Smak będzie pewnie taki sam ......ale było pytanie o kształtowanie ładnych oscypków przed soleniem.....ja innej metody nie znam.............

 

Niech ktoś bez odpowiedniego ukwaszenia zrobi takie coś ........ raczej usłyszymy standardowe polskie k.....mać jak się wszystko będzie kruszyć.....

[wielebny67]

Zawsze formowałem oscypki na świeżo tzn. Ok godzinki po odcedzeniu skrzepu ( w tym czasie robię Ricotte) dziś przyjechało mleczko i spróbuję skrzep na oscypek zostawić do jutra i jutro formować, zobaczymy jaka będzie różnica

[Perszing37]

Woda musi być dość gorąca. 55 stopni minimum. I albo wprawne zahartowane rączki albo gumowe rękawice Bo parzy

[wielebny67]

Woda musi być dość gorąca. 55 stopni minimum. I albo wprawne zahartowane rączki albo gumowe rękawice Bo parzy

Rączki już przywykly ostatnio temp doszła do 68 i dałem radę tylko trzeba było szybciej rączkami przebierać ;-)

[Perszing37]

hehehe ja nie dawałem rady - więc zakładałem rękawice żółte i było lepiej. Oczywiście świeżynki a nie po czyszczeniu kibla

[wielebny67]

A może zamiast czekać, dorzucić by kubek kefiru?

[wielebny67]

No to dziś z 28 litrów mleka powstało :

3,8 kilo skrzepu na ala osypka https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160209/4d80f30eff46388e7f47ae4e725bab3e.jpg, zostawiam do jutra zobaczymy jak jutro będą się formować ;-). A do tego w ramach eksperymentu :

Ricotta sote https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160209/d20437ab92541b3eba1953b355083881.jpg

I ricotta z: czosnkiem, koperkiem, suszonymi pomidorami, pieprzem, i bazylią ;-) https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160209/79d42bfb62e99b21026d1a88a62f3ed7.jpg

Edytowane 9 Lutego 2016 przez wielebny67

[Perszing37]

Ile ricotty Ci wyszło? Zrób jutro próbę z kawałkiem. Jak będzie plastelina to jedziesz z koksem

[wielebny67]

2.300 z opakowaniami myślę że takiej sote będzie z 2.100 ale oszukuje dodaje do serwatki 10 % mleka ;-) bo mnie to nie smakuje ale rodzice i kobita to tylko Ricotte, nadążyć z tymi pasożytami nie mogę :grin: tej ricotty to zawsze mi dużo wychodzi ;-)

Perszing zerknij prv ;-)

[zzzt]

zakładałem rękawice żółte

 

też używam tego "patentu" z forum...

tym razem oscypki wędziłem razem z wędlinami, temperatura wyższa koło 50-55 (w tym krakowska by miro - super smaczna)

można powiedzieć, że delikatnie się wygładziły i ładniej wyglądają

muszę tylko jeszcze kupić formę lub gęstą siatkę

 

DIY:

jak by tak domontować po bokach wędzarni półki na serki formowane oscypiarka ?

na wysokości deflektora ? pod sufitem ?

[Gość ArkoGdynia]

 

 

jak by tak domontować po bokach wędzarni półki na serki formowane oscypiarka ? na wysokości deflektora ? pod sufitem ?

 

 

jak już to raczej pod sufitem... przy deflektorze to Ci od temperatury całkiem "popłyną".... 

 

poglądowo zaczerpnięte ze strony producenta oscypków...

 

Edytowane 10 Lutego 2016 przez ArkoGdynia

[Perszing37]

Dokładnie. Najwyżej jak się da. I najlepiej wędzić do 40-45 stopni - jak się da

Ja w ten weekend tuninguję dalej moją wędzarnię. Mam już założony dymogenerator. A teraz czas na grzałkę z kuchenki AMICA i sterownik zewnętrzny - termostat.

I będzie na wędzenie NA LENIA. Ja lubię dymić ale jak pogoda do bani to na automacie chce jechać

[Perszing37]

Co prawda trafiłem na to odnośnie browarzenia. Ale przydać się może przy produkcji sera

 

http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/laboratorium-piwowarskie/1806-ph-metr-elektroniczny-skala-0-14-ph.html

O fuck ale przebitkę mają. Patrzcie za ile to można kupić. Chyba sobie sprawię :

http://allegro.pl/ph-metr-elektroniczny-tester-atc-0-14ph-kwasomierz-i5613182916.html

[sajmon55556]

Co prawda trafiłem na to odnośnie browarzenia. Ale przydać się może przy produkcji sera

 

http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/laboratorium-piwowarskie/1806-ph-metr-elektroniczny-skala-0-14-ph.html

 

O fuck ale przebitkę mają. Patrzcie za ile to można kupić. Chyba sobie sprawię :

http://allegro.pl/ph-metr-elektroniczny-tester-atc-0-14ph-kwasomierz-i5613182916.html

http://www.allegro.pl/ShowItem2.php?item=5706844124 szukaj dalej bo są tańsze :-)

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[tier]

O fuck ale przebitkę mają. Patrzcie za ile to można kupić. Chyba sobie sprawię :

http://allegro.pl/ph-metr-elektroniczny-tester-atc-0-14ph-kwasomierz-i5613182916.html

 

Z chin za jakieś 4,50$ zamówisz z darmową dostawą

[Perszing37]

No z chin już zamawiałem refraktometr. Fakt, że tanio ale prawie 2 miesiące szedł.......

[tier]

To coś długo, u mnie średnio 2-3tyg idą a rekordowa przesyłka w 6 dni 

[Perszing37]

No to może miałem pecha. Sprzedawca 99,5% pozytywów. A i okres świąteczny był więc może dlatego.

[sajmon55556]

No z chin już zamawiałem refraktometr. Fakt, że tanio ale prawie 2 miesiące szedł.......

Jeśli moge zapytać do czego był Ci potrzebny?

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[Perszing37]

Możesz. Do sprawdzania zawartości cukru w brzeczce piwnej lub nastawie soku na cydr.

Szlag mnie trafiał z chłodzeniem brzeczki do 20 stopni żeby Balingometrem sprawdzać.

[BazylWidzew]

 

 

Co prawda trafiłem na to odnośnie browarzenia. Ale przydać się może przy produkcji sera http://twojbrowar.pl...la-0-14-ph.html

 

 Do mierzenia PH wody, ser ma inną gęstośc czy pomiary nie będą oszukane

[Perszing37]

Nie wiem. Jeszcze nie wgłębiałem się w temat. Ale wiem że papierkami lakmusowymi mierzą pH a one też do roztworów są.

Na razie mi nie potrzebne

[markus1969]

chciałem spróbować sił w robieniu sera  szukam formy na oscypek ma ktoś namiar gdzie kupić ?

szukałem na allegro nie znalazłem nic

[sajmon55556]

chciałem spróbować sił w robieniu sera szukam formy na oscypek ma ktoś namiar gdzie kupić ?

szukałem na allegro nie znalazłem nic

http://www.allegro.pl/ShowItem2.php?item=6171469594

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka

[patarek]

https://sklep.serowar.pl/pl/c/Formy-drewniane-do-oscypkow/30

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka