Kurs "Dziczyzna" w dniach 6-8 grudnia 2013 r.

[ryszpak]

Witam.

Atmosfera na kursie - jak zawsze zresztą - wspaniała. Wielkie podziękowania dla Andrzeja z Małżonką, Dziadka i wszystkich uczestników za świetnie i produktywnie spędzony czas.

[junior]

Witam wszystkich,

Tych którzy byli na kursie i tych co nie byli ( niech żałują ). Ja w swoim imieniu i z upoważenia Ilony obiema rękoma podpisuje się pod wcześniejszymi opiniami koleżanek i kolegów z kursu. Wszysko bylo super. Dodam tylko jedno : na każdym kursie dowiaduję się czegoś nowego i nieznanego, a wydawać by się mogło że wędząc dwadzieścia lat prawie wszystko wiem....... pozdrawiam

[Bagno]

 

 

A powiecie jaki jest skład pasztetu, który robiliście oraz jakich przypraw i w jakich ilościach uzyliście?

Skład pasztetu to:

Mięso z obgotowanych kości 6 kg

Wątroba z dzika                     3 kg

Tłuszcz z dzika                      0,6kg

Bułka tarta                             0,4 kg

Rosół z gotowania kości         2-2,5l

 

Przyprawy:

1.Pieprz nat.   20-30g

2.Jałowiec        20g

3. Gałka             5g

4. Majeranek     10g

5. Cukier            10-20g

6. Sól                15-20g

 

Wszystkie składniki są podane orientacyjnie.

Pasztet w smaku bardzo dobrze doprawiony. Mocny akcent pieprzu, jałowca i wątroby.

[kostek61]

6. Sól 15-20g

Przyprawy podane rozumie na cały skład,a sól?.

[Bagno]

dzięki Kostek za wyłapanie błędu.

Powinno być : sól 100-200g

[tubis3]

Bardzo dziekuję za przepis

[KURP]

Panowie którzy byli na kursie Dziczyzny i wyrażali żywo chęć uczestniczenia w kursie Wędliny Dojrzewające, nie prześpijcie terminu. Kurs ten zaczyna się 14 marca - to już niedługo.

Szkoda by było aby tak specjalistyczny kurs nie wypalił - jest to rzadkość (jak kurs elitarny z dziczyzny), także zapraszam.

Myślę że jest kilku kolegów już zapisanych którzy przyłączą się do mojej prośby.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9199-14-16032014-r-wędliny-dojrzewające-kurs-specjalistyczny-314/?p=324925

[Jojo]

Popieram kolegę KURP.  Dla zachęty dodam, że już mam naszykowane nalewki i inne dobra - długo-dojrzewające tak by się wpasować w realia kursu :P

[KURP]

ja też coś przygotowane mam - zależy mi bardzo na tym aby ten kurs się odbył, bo nie ma to jak wymiana doświadczeń z kolegami którzy już coś robią w temacie wędlin dojrzewających, bądź chcą zacząć. A myślę że warto.

Już wiem że jest nas 2 - Ja i kolega Gwizdek którzy planują sprawienie sobie swojej właśnej domowej/przydomowej dojrzewalni. Rodzą się jednak pytania od czego zacząć jaki sprzęt zakupić, jak go wyposażyć - a to mam nadzieję będzie też tematem kursu i dyskusji które na tym kursie mam nadzieję się pojawią.

[tusiaczek]

Sylwek, musisz zainwestować w lodówki 

[KURP]

Tusiaczek o tym wiem - nawet coś pogadywałeś o tej co jom masz, ja tak se dumam czy mój kolega by się nie wybierał kiedyś czymś większym z Gdańska do Oki. To wtedy bym i z gościem o którym mi mówiłeć mógł zagadać.

Ja myślę też Sławku o samodzielnie stojącej dojrzewalni - patrz program Przez Dziurkę od Sera gdzie gość pokazuje sery zagrodowe w dojrzewalniach do tego przeznaczonych. Marzy mi się postawić 2 takie dojrzewalnie - jedną na sery drugą na wędliny. Póki człowiek żyje i są marzenia to One go napędzają i kto wie może kiedyś się uda je zrealizować.

[tusiaczek]

No i dlatego Ci pisałem o lodóweczkach. Dwie witrynki, jedna do wędlin druga do serów i jest mniodzio. Ja tak własnie teraz mam dzięki koledze co mi lodóweczkę we władanie zostawił