Kiełbasa parzona - Miro.

[miro]

Cześć.

Zamieszczam tu przepis dla osób które nie mają zielonego pojęcia o tym co chcą zrobić, a mimo tego mają ochotę spróbować.

Nazwałem go dla początkującej Zosi, ale początkujący Adaś też da radę.

Po pierwsze nie stresuj się bo nie budujesz rakiety.   

Kup w sklepie łopatkę załóżmy 1 kg.
Do tego dokup z 1kg boczku świeżego bez skóry.

I teraz z łopatki wykrój jak tylko potrafisz mięso bez tłuszczu i ścięgien.
To co wykroisz czyli samo czyste mięso pokrój w grubsze kawałki i daj do jednego pojemnika.

Do drugiego daj pokrojony w kawałki boczek (takie żeby przełknęła to maszynka do mielenia) i "tłuste" z wykrawania łopatki.

Zapekluj mięso osobno dodając odpowiednią ilość peklosoli. (pekluj 2-3 dni)
Tu masz kalkulator jakby co:

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankasucho.html

Po zapeklowaniu będzie znowu jazda.

Mięso czyste z łopatki zmiel na grubszym sitku np 13- 16 mm.
Mięso z boczku i tłuste z łopatki na czymś drobniejszym np. na sitku 10mm.

Połącz zmielone mięsa i dodaj ok 10% wody, ale tylko około, super miara nie jest tu potrzebna. 

 

Teraz pora doprawić Twój farsz na kiełbasę.

Doprawisz albo z receptury, albo wg własnego uznania, (podobnie jak przy mięsie na mielone).

Ja doprawiłbym pieprzem, czosnkiem świeżym, majerankiem lub natką pietruszki.

Jak doprawisz, to teraz masz jazdę..... mieszamy, mieszamy i mieszamy, aż mięso będzie jak ciasto kleiste i będzie przylegało do ręki.

Jak przeskoczysz mieszanie nadziewasz w jelita.

Najlepsze są cienkie jelita wieprzowe o kalibrze 26/28 lub 28/30.

Na kg farszu potrzebujesz ok. 1,5 m jelit.

Nadziewasz ..... maszynką z lejkiem lub nadziewarką.

Będą jak zwykle schody, ale co tam ...dasz radę !

Jak już nadziejesz w te cholerne jelita pozostaje Ci sparzyć kiełbasę.

Tak więc nagrzewasz wodę w garnku do ok. 75C, wkładasz kiełbasę i parzysz 20-30 min utrzymując około !!! około powtarzam 75 C.
Po sparzeniu odlewasz gorącą wodę, przepłukujesz krótko letnią wodą i niech sobie kiełbaska stygnie w garnku.
Jak ostygnie możesz zamrozić, dać do lodówki lub po prostu jak zwykłą kiełbasę ze sklepu zagrzać.

 

Daj znać czy było to aż tak trudne, czy jednak ...... proste.  

I smacznego życzę !!
 

[świadziu]

Mirku,

fajnie napisane

[electra]

choc nie Zoska jestem ale z przepisu  skorzystam i sie pochwale   

[karolszymczak]

OJ OJ kto do białej dodaje peklosól???? ona już raczej biała nie będzie

[Zico]

przecież napisał 

 

Zapekluj mięso osobno dodając odpowiednią ilość peklosoli. (pekluj 2-3 dni)

czyli może dać jak lubi , choć wskazana by była wg mojego zdania  zwykła sól .No i zaleta drugiego rozwiązania , składniki peklowane solą nadają się od razu do nabijania i spożycia 

[miro]

Tu się zgadzam powinna być na samej soli, jednak mi taka mniej smakuje.

Poproszę o zmianę nazwy tematu na Kiełbasa parzona, peklowana dla ....

[Jan30]

Żeby się nie stresować rozmiarami sitek można mięso z łopatki i boczku zmielić na  jednym sitku .

[jumbo]

apropo's mrożenia białej kiełbasy

ja osobiście - i nie tylko ja , ale i inne osoby z forum - mrożę surową

 

natomiast sitko do kleju jest jak najbardziej wskazane 2 lub 3

[pioro]

Miro podał swój pomysł prostego przepisu dla Zosi a siedmiu wspaniałych prześciga się jakby go zmienić i skomplikować żeby to na pewno nie był przepis Mira dla Zosi

[eli55]

   Czesc Miro , dzieki ze istniejesz , bo taka Zoska ja ja z toba da sobie rade, pozdrawiam.        

[Roma]

Jak tylko uda mi się zdobyć  odpowiednie sitka (mam tylko 2) natychmiast spróbuję zrobić  tę parzoną 

Miro-wstawiaj jak najwięcej takich prostych, czytelnych przepisów.Mam ochotę zrobić rodzinie niespodziankę,chciałabym aby stół świąteczny w tym roku był zastawiony samymi domowymi wyrobami.Jestem 100% Zośką i Twoja pomoc będzie nieoceniona.

[Baca]

Jak tylko uda mi się zdobyć  odpowiednie sitka (mam tylko 2)

 

na jednym też możesz poczytaj

 

Żeby się nie stresować rozmiarami sitek można mięso z łopatki i boczku zmielić na  jednym sitku .

 

 

natomiast sitko do kleju jest jak najbardziej wskazane 2 lub 3

 

do tej kiełbaski nie koniecznie,łopatka ma w sobie dużo kleju, wskazane by było, ale wiesz jak jest "mus to wielki pan "  tak myślę 

 

Mam ochotę zrobić rodzinie niespodziankę,chciałabym aby stół świąteczny w tym roku był zastawiony samymi domowymi wyrobami.

 

Dasz radę, a plan  ambitny przyj do przodu  tylko napisz proszę jak Ci poszło  Pozdrawiam

[miro]

na jednym też możesz poczytaj

 

'Jan30', dnia 09 List 2013 - 12:27, napisał: Żeby się nie stresować rozmiarami sitek można mięso z łopatki i boczku zmielić na jednym sitku .

 

 

Na upartego można by wszystko zmielić na jednym sitku, ale oczko jak dla mnie minimum 10 mm.

[Roma]

Moje sitka to niestety tylko 2 i 5 w poniedziałek zaraz zamówię to może jeszcze w odpowiednim czasie przyjdą.

baca 48-dziękuję, oczywiście,że się pochwalę

Z tym czytaniem to nie jest wcale tak łatwo,trzeba najpierw nauczyć się nawigacji

[waro58]

A kto "bogatemu w sitka inaczej",  zabroni część mięsa  pokroić w drobną kostkę nożem?

[Jan30]

 

 

Na upartego można by wszystko zmielić na jednym sitku, ale oczko jak dla mnie minimum 10 mm.

 

To jest przyzwoity rozmiar sitka.