Nowe wyroby Staregokota

[starykot]

Od czasu mojego pierwszego wędzenia (a właściwie pieczenia i osmalania) minęło trochę czasu i kilka kolejnych cykli produkcyjnych przeszło przez moją wędzarnię. W ten weekend zrobiłem już po raz drugi kabanosy wg przepisu @Halusi@ z pominięciem kminku którego nie lubię, oraz kiełbasę podwawelską z przepisu Dziadka. Jako że lubię gorczycę to dodałem jej do kiełbasy.

 

http://4.bp.blogspot.com/--KWcGMcB8AA/UonVpdEKP7I/AAAAAAAABsU/gpnnZQR7QJU/s320/20131116_005358.jpg

 

http://1.bp.blogspot.com/-JPrC7AY2JYM/UonV6YhFs2I/AAAAAAAABss/ojr96Ldq8PI/s320/20131117_131945.jpg

 

Dodatkowo w piątek zapakowałem z skarpetę, związałem i powiesiłem w garażu do drugiej fazy suszenia polędwicę suszoną a'la parmeńską.

 

http://3.bp.blogspot.com/-8B9jRj55uu8/UonVcIOoFII/AAAAAAAABr8/r2LOaFQh5io/s320/20131115_194454.jpg

 

Z kiełbasy i kabanosów jestem bardzo zadowolony. smakuje nawet moim wybrednym dzieciom .  Polędwicy nie mogę się doczekać bo bardzo lubię suszone i dojrzewające wędliny.

[@halusia@]

Wyroby wyglądają bardzo ładnie... widać że nauczyłeś się wędzić bez osmalania.. co do kminku który pominąłeś w kabanosach to już rzecz gustu i smaku. Ale musi  być smaczna skoro smakuję domownikom..

Bardzo ładnie osznurowana polędwica... na degustację sam wiesz że musisz jeszcze poczekać

[starykot]

Kminek kminkiem, ale musze powiedzieć że te kabanoski pyszne są. Mój sąsiad spróbował i tydzień później już sam wędził takie

[ANNAM]

Starykot, zmiel kminek, nie bedziesz miał tego smaku w czasie jedzenia, a sama przyprawa  bardzo podnosi smak kabanosa. Warto zrobic na nalej ilosc , aby sie przekonac. Ja sama nie jestem fanem kminu wiec dlatego dodaje go w formie zmielonej.

Edytowane 19 Listopada 2013 przez chudziak

[starykot]

OK. Spróbujemy przy następnej produkcji:)

[eli55]

@Halisia @ mozesz podac przepis na te kabanosy?

[osid]

 

 

@Halisia @ mozesz podac przepis na te kabanosy

nie Halisia tylko Halusia  a przepis jest na forum !! poszukaj "kabanosy wieprzowe"  i potwierdzam że są wyborne, mój synek też wcina że aż miło

[ANNAM]

Eli tu tez sa na stronie glownej http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1710-kabanosy-wieprzowe-halusi

[starykot]

Dziś zapekluje 10kg mięsa na kiełbasę, ale tym czasem w garażu dosychała suszona polędwica w drugiej fazie

 

http://1.bp.blogspot.com/-5DFQenFrjTM/Uo3LKkgj_PI/AAAAAAAABtM/DmJ6lT_TMBU/s320/20131120_195959.jpg

 

Jak widać sznurki się na niej zluzowały tak ładnie podeschła. Na końcach jest już wręcz twarda, więc wczoraj wieczorem przewiesiłem ją do lodówki. Podzielę się z wami jednym spostrzeżeniem. Tego samego dnia ja i mój sąsiad nastawiliśmy taka polędwicę ja swoją włożyłem do brytfanki i wsadziłem do lodówki bez przykrycia. On swoją do naczynia żaroodpornego i przykrył. po tygodniu moja była już na tyle sucha i zwarta że przy pakowaniu w skarpetę i sznurowaniu nie oddała ani kropli wody. Jego sznurowałem mu dzień później... była miękka i przy sznurowaniu wyciskałem z niej wodę. Moim zdaniem przez ten tydzień ona nie straciła prawie nic wody .. jedynie się zapeklowała. Wniosek? - lepiej w pierwszej fazie nie przykrywać

[eli55]

 

@Halisia @ mozesz podac przepis na te kabanosy

nie Halisia tylko Halusia  a przepis jest na forum !! poszukaj "kabanosy wieprzowe"  i potwierdzam że są wyborne, mój synek też wcina że aż miło

 

.@Halusia@ bardzo przepraszam za zle napisanie twojego imienia,,to tylko pospiech, pozdrawiam.     :blush:  

 

Eli tu tez sa na stronie glownej http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1710-kabanosy-wieprzowe-halusi

Dzieki, juz mam wydrukowany ten przepis, pozdrawiam.

[starykot]

W weekend popełniłem 11 kg kiełbasy podwawelskiej.... mniam.

 

http://2.bp.blogspot.com/-D2sB7Mjs-CQ/UpMaDbcvohI/AAAAAAAABtc/1xc3Z_leqAw/s320/20131123_215316.jpg

[starykot]

Dla utrzymania wątku wrzucę i tutaj efekty końcowe mojej polędwizy suszonej a'la parmeńskiej

 

http://4.bp.blogspot.com/-htdioPBz6dY/UpXGT4eRIjI/AAAAAAAABuI/_wcSnj66q1Q/s320/20131126_210450.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-LUt_u9mGShM/UpXGUDwGQlI/AAAAAAAABuU/Kdct7YLY81I/s320/20131126_211037.jpg

http://4.bp.blogspot.com/-e285fnDoVO4/UpXGVZcPnYI/AAAAAAAABuY/P-WxNpy1pjc/s320/20131126_211739.jpg

 

Wczoraj rozpakowana ze skarpety po wiszeniu 6+6+6.... taka szatańska polędwica

[king_lpk]

Witam Starykocie czy mógłbym Cię prosić o opis produkcji polędwizy suszonej a'la parmeńskiej. Z góry dziękuję i dużo zdrówka życzę

[Damianek77]

Witam Starykocie czy mógłbym Cię prosić o opis produkcji polędwizy suszonej a'la parmeńskiej. Z góry dziękuję i dużo zdrówka życzę

Popieram , poproszę również

[ANNAM]

Ja nie starykot, ale prosze caly temat do przeczytania   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/465-poledwica-suszona-ala-wedliny-parmenskie/

[JaGra]

 

 

Ja nie starykot,

 

Pewnie "młoda kotka" 

[starykot]

Ja nie starykot, ale prosze caly temat do przeczytania   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/465-poledwica-suszona-ala-wedliny-parmenskie/

 

To jest wątek na forum. Przepis jest na głównej, tutaj:

 

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

 

Wczoraj nastawiłem nową

 

http://4.bp.blogspot.com/-NoSnk_HEZbA/UpcqyzD_MKI/AAAAAAAABuw/uGK9JWm4yTA/s320/20131127_205326.jpg

 

porwałem się też na roladę lazdijajską. na razie się pekluje.

 

http://2.bp.blogspot.com/-WPN4E21zcNs/Upcqy26fvKI/AAAAAAAABu4/wxarJ-1ByIU/s320/20131127_220001.jpg

Edytowane 28 Listopada 2013 przez starykot

[starykot]

No i rolada gotowa.

 

http://3.bp.blogspot.com/-AxRQHN_LZEQ/Upxo_VJUkRI/AAAAAAAABwI/mqC_jDe93Vk/s320/20131201_101933.jpg

 

Jak myślicie, czy sąsiedzi zauważyli że wędzę??

 

http://3.bp.blogspot.com/-GW9qa7AFXBA/Upxo7qGVV3I/AAAAAAAABvw/-GS4UeKysaA/s320/20131130_092015.jpg

 

[electra]

poczuc napewno poczuli ...jak nic nie powiedzieli to poznasz pewnie ze jutro beda myli okna ..( zaslinili zapewne szyby jak wygladali)

[Artur Dor]

Jak by się ktoś pytał to w kominku się lekko przytkało i dym poszedł

[zbig3133]

Ja w swojej okolicy zauważyłem ten dymek, a o zapachu wędzenia nie wspomnę :clap: ładna ta goloneczka

[JaGra]

 

 

Ja w swojej okolicy zauważyłem ten dymek

 

No tak, dzisiaj wiało w Twoją stronę 

[starykot]

W ostatnim tygodniu rozpocząłem przygotowania do zrobienia suchej krakowskiej. Pozyskałem przepis z serwisu Wędzarniczej Braci i przygotowałem i zapeklowałem surowiec. W sobotę zabrałem się za wpędzanie go do osłonek.
 

http://1.bp.blogspot.com/-F7j-Uyu7DB4/Us1kX1jOaOI/AAAAAAAABy0/Qj9V4OnrtVM/s1600/20140103_200954.jpg

Oprócz krakowskiej robiłem tez trochę kiełbasy, tylko że sypnąłem więcej czosnku, papryki słodkiej i ostrej oraz trochę majeranku. Wyszła tak dobra, że żałowałem że zrobiłem tak mało. Standardowo żeby nie marnować dymu do wędzarni poszły też boczki i baleron.
 

http://4.bp.blogspot.com/-oP9jbL2jonc/Us1kYMp1JrI/AAAAAAAABzE/tahorrdfCew/s1600/20140104_213622.jpg

Po 3 godzinach wędzenia krakowska poszła do parzenia, a po sparzeniu wróciła do wędzarni gdzie wędziła się jeszcze 6 godzin. Na zdjęciu powyżej widać ją zaraz po wystudzeniu i zawieszeniu w garażu do szuszenia a na zdjęciu poniżej we wtorek, 4 dni później widać już że podeschła trochę.
 

http://4.bp.blogspot.com/-OLJtSI38OHs/Us1kYXQ3tsI/AAAAAAAABy8/89eXJi-fqIA/s1600/20140106_154040.jpg

Mam nadzieję że wytrzymam te 2 tygodnie. Według przepisu po tym czasie powinna zostać uwędzona po raz trzeci Istnieje spora szansa że tak się stanie bo i tak chyba za 1,5 tygodnia będę robił kiełbasę, to i krakowską mogę wrzucić na dowędzanie
 

http://2.bp.blogspot.com/-Me-2cy3qpk0/Us1kYmXrEeI/AAAAAAAABzI/sq-sedH-71g/s1600/20140106_154133.jpg

[dyzio]

   

 

Z jakiego przepisu dokładnie korzystałeś ?

[Maxell]

 

 

Według przepisu po tym czasie powinna zostać uwędzona po raz trzeci

Jedną możesz już z powodzeniem spróbować. Ładnie wygląda.