Twarde jelita po uwędzeniu kiełbasy

[pis67]

 

 

A kto osadza w lodówce ? ..

 

Np. ja.

 

 

 

Mam dom i kupę miejsca, ale nie wyobrażam sobie osadzania wędlin poza lodówką ?

 

Teraz kiedy na dworze lekko na plusie zawsze noc na świeżym  powietrzu.

 

 

 

 

Osadzone w lodówce chętnię się dowiem kto jeszcze tak robi oprócz Ciebie

 

Jak wyżej.

[roger]

No na świeżym powietrzu mi się nie zdarzyło ( za duże ryzyko) a w piwnicy nawet w lecie mam poniżej 10st ... ale przyjąłem do wiadomości PiS-u tylko przy Twoim "przerobie" jakoś nie wyobrażam sobie gabarytowo tej "lodówki" ...

 

PS

Chyba że piszesz o dedykowanej witrynie chłodniczej

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[paweljack]

PS

Gdzie osadzam napisałem wcześniej i nie bardzo mi się chce powtarzać

Rzeczywiście przegapiłem, ale nie wiem dlaczego Cię dziwią pomieszczenia chłodnicze? To w nich się osadza wg literatury a dopuszcza się też osadzanie w pomieszczeniach nie chłodzonych, oczywiście krócej. Z resztą Majster się wyżej wypowiedział, to chyba coś znaczy? 

[pis67]

Zrobię foty - będzie jasne jak to prosto zrobić i bez ubocznych skutków dla jelit naturalnych we wszystkich rodzajach lodówek czy witryn.

[Marek z Bielska]

Panowie....czytam i stwierdzam że próbujecie obalić jeden jakże ważny proces obróbki wędzenia # osadzanie # na przechowywanie w lodówce,o dojrzewaniu nie piszę bo to inny temat.Warto zapoznac się i poczytać o osadzaniu co ma na celu?,jaki ma być czas?,gdzie

można osadzać?i najważniejsze jaki będzie miało to wpływ na gotowy wyrób wędliny.

Powielanie,powtarzanie napisanych przez innych użytkowników poczynań skutkować będzie wyrobami innymi od zamierzonych pomimo,iż wykonywane są ściśle wg receptury!

pozdrawiam

p.s.jakoś nie mogę sobie wyobrazić wyrobów homogenizowanych osadzanych w lodówce,czy chłodni na drugi dzień....jest to

sprzeczne z technologią

[mankotom]

w kwestii jelit; kupuję na rynku, skręcone w pęczek, rozwijam, moczę w zimnej wodzie kilka godzin, zmieniam kilka razy wodę, przelewam i jest ok

...

w kwestii osadzania; im zimniej tym dłużej np. przez noc, dobę, a im cieplej tym krócej, kilka godzin, a każde osadzanie w przewiewnym pomieszczeniu

...

w kwestii twardej skórki; brak osuszania? za duża temperatura na początku wędzenia?

[Pulek]

 

Kolego to opisz proces "dojrzewania" swoich wędlin tak od A do Z bez użycia lodówki chętnie poczytam ...

 

Nie rozmawiamy tutaj o wędlinach, a stricte o kiełbasach i to tych właśnie nie wyobrażam sobie zostawiać w lodówce do dojrzewania. Szynki i inne tego typu rzeczy to oddzielny temat. A moje miejsce do dojrzewania kiełbas to w 90% właśnie piwnica o 14-16 stopniach i z pewnością dużo większej przewiewności niż panuje owa w lodówkach. Zdarza się też, że niektóre kiełbasy dojrzewają w kuchni przy oknie - temp. 18-22 stopnie i również przewiewność.

Edytowane 16 Marca 2014 przez Pulek

[arek Raszyn]

No i już teraz mogę stwierdzić że albo to przypadek albo ten cukier faktycznie pomaga.

Użyłem wodę o temp 40 stopni i do litra wody wsypalem mocno na oko pol szklanki cukru.

Skórka schodzi super i z kiełbasy wedzonoparzonej i wedzonopieczonej szkoda tylko że jak prawie zawsze za któtko wyrabiałem.

 

dodam jeszcze że uzywam zawsze jelit od jednego dostawcy  i robie taka sama recepture  i tylko ten jeden raz  jelita odchodza ladnie.

 

wg mnie  metoda skuteczna polecam.

Edytowane 16 Marca 2014 przez arek Raszyn

[Bagno]

Skórka schodzi super i z kiełbasy wedzonoparzonej i wedzonopieczonej szkoda tylko że jak prawie zawsze za któtko wyrabiałem.

Jeśli nie zapomnisz to następnym razem dłużej wyrabiaj. Jak długo kiełbasa była osadzana?

[arek Raszyn]

 

Skórka schodzi super i z kiełbasy wedzonoparzonej i wedzonopieczonej szkoda tylko że jak prawie zawsze za któtko wyrabiałem.

Jeśli nie zapomnisz to następnym razem dłużej wyrabiaj. Jak długo kiełbasa była osadzana?

 

 

 

Ja wiem zawsze za krótko wyrabiam sily mnie opuszczaja po jakims czasie.

Kupilem w Usa mieszarke na 25 kg i czekam na  nia wtedy bedzie dobrze.

 

A osadzanie okolo godziny moze godzina trzydziesci  w domu i okolo godziny  w wedzarni.