Parzenie i mrożenie

[BMarcin]

Witam

 

Mam kilka pytań, mianowicie:

 

1. czy po wędzeniu (chodzi mi o szynki i boczek) można przechować wędzonki w postaci zamrożonej i później parzyć czy lepiej jest zamrozić sparzone?

2. parzenie boczku -  czy można parzyć razem z szynką? czy ten sam czas parzenia czy nieco dłużej?

 

Będę wędził dopiero! drugi raz, małe - wręcz śladowe ilości w porównaniu do wyrobów które widziałem na  tej stronie ale od czegoś trzeba zacząć. Wszystko schnie od wczoraj wieczora, wędzenie w temp. 40-60st, 3-4godz, boczek będę chciał na sam koniec potrzymać w nieco wyższej temperaturze ok 30min.

 

dziękuje z góry za odp.

pozdr

[kostek61]

Ad 1zamrozic a potem parzyć .

                                                                                                                                                                                                                            

Ad2można razem,czas przedłużyć do pożądanej miękkości.                                                                                                                                                                            

 

Marcin zadaj sobie trochę trudu i czytaj forum tu jest wszystko opisane,będzie to skutkowało dobrymi wyrobami.Pozdrawiam

.                                                                                                                                                                                  

[BMarcin]

dzięki za odpowiedź, co do czytania forum to oczywiście jestem po jego studiowaniu ale jako początkujący mam trochę mętlik w głowie:) proszę o wyrozumiałość. 

[Małgoś]

co do czytania forum to oczywiście jestem po jego studiowaniu ale jako początkujący mam trochę mętlik w głowie:) proszę o wyrozumiałość.

 

Spokojnie, każdy z nas na początku miał wiele pytań ,wątpliwości oraz mętlik w głowie . Najważniejsze zacząć coś robić i nie bać się. Trening czyni mistrza . Trzymam kciuki !

Edytowane 24 Listopada 2013 przez Małgoś

[BMarcin]

Łatwo powiedzieć robić i się nie bać - u mnie to wygląda mniej więcej tak: robię w małych ilościach (ze wskazaniem na naukę) i boje się żeby czegoś nie zepsuć a o to na początku bardzo łatwo. Zapraszam na oględziny moich wędzonek w dziale moje wyroby.

[renesi]

Możesz parzyć boczek razem z szynką boczek parzymy do miękkości skórki a szynkę do 72 C w środku Tak jak ci radzili czytaj i jeszcze raz czytaj i praktykuj nie bój się nie zepsujesz , bo wszystko co zrobisz i tak będzie lepsze niż w sklepie Proponuję zapisanie się na kurs jakie organizuje ta strona no i oczywiście Akademię Dziadka Głowa do góry i do dzieła 

[Michał Koperski]

A jaką radochę będziesz miał jak coś zepsujesz i później dojdziesz dlaczego tak sie stało i na końcu wyjdzie dobrze. Bezcenne

[Viktor61]

Możesz też zrobić jeszcze inaczej. Ja np. połowę boczku czy szyneczki parzyłem, a drugą zostawiałem w lodówce surową. Wiem, że jest to swoista profanacja wyrobów ale za jednym wędzeniem miałem cztery różne smaki. I tak jak pisze Michał - doświadczenie jest bezcenne.