Parzenie polędwicy zapakowanej próźniowo

[Marko]

Witamm,

Dzisiaj wędzę między innymi polędwice. Chcę je po wędzeniu zapakować próżniowo i parzyć w garnku elektrycznym, temperatura 60 st. Czy ktoś może mi podpowiedzieć jak długo parzyć? Zapakowane kawałki będą miały po około 0.5 kg.

Wiem, że ktoś z szanownej Braci parzył już tak wędliny tylko nie mogę znaleźć.

Będę wdzięczny za pomoc.

[mumin232]

ja parze w 80 stopniach godzinę  jak szynka waży kilogram, nie wiem czy 60 stopni ci wystarczy do sparzenia bo według mnie szynka powinna mieć gdzieś koło 68 stopni w środku

 

 

Mod info: kol. @Marko parzy polędwicę a nie szynkę. W dodatku zapakowaną próżniowo.

Edytowane 8 Grudnia 2013 przez EAnna

[piksiak]

Ja parzyłem w 60C ok. 3 godz. Peklowałem wg tabeli Dziadka - była za słona przez to, że sól nie przeszła do wody podczas parzenia. Teraz zmniejszę dawkę peklosoli o ok. 30%. Ale poza tym, że słona to była idealna!

Edytowane 8 Grudnia 2013 przez piksiak

[Marko]

Dziękuję za pdpowiedzi. Ja dałem 170g peklosoli na 2,5 l wody, waga polędwic 5.5 kg, peklowanie przez  12 dni.

Mam nadzieję że będą zjadliwe.

[mumin232]

ja parze w 80 stopniach godzinę  jak szynka waży kilogram, nie wiem czy 60 stopni ci wystarczy do sparzenia bo według mnie szynka powinna mieć gdzieś koło 68 stopni w środku

 

 

Mod info: kol. @Marko parzy polędwicę a nie szynkę. W dodatku zapakowaną próżniowo.

a co folia zmniejsza temperature wody poza tym polędwica parzy się szybciej,jak będzie dłużej w wodzie też się nic nie stanie co nie?

[piksiak]

Marko daj znać jak na słoność bo zmniejszyłeś dawkę peklosoli - powinno być ok.

[Marko]

Dobra, jutro będzie degustacja. zastanawiam się czy tak długo trzeba parzyć, przeciętnie przyjmuje się 60 min. na 1 kg wędzonki.

[Marko]

Wczoraj odbyła się degustacja polędwicy. Parzona była przez 40 min. w temperaturze 63 st. i pozostawiona w garnku do rana.

Wyszła krucha, soczysta i nie za słona jak dla mnie, ja jestem słonolubny.

Tak wygląda w przekroju.

 

 

[marekh]

Wygląda super i pewno tak smakuje.

No i to piwko.

Też spróbuję tak parzyć.

                              

                            Pozdrawiam.

[eli55]

Pieknie wyglada , widze ze obsypales poledwice przyprawami , jestem ciekawa jakie uzyles.

[osid]

Eli55, ostatni post z tego tematu jest z "13 gru 2013 - 21:27"  

Edytowane 18 Listopada 2014 przez osid

[Marko]

Eli55, dokładnie Ci nie powiem bo dawałem różne przyprawy. Generalnie to czosnek, listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec, papryka.

Można dać trochę ziół, wszystko zależy od upodobań.