grillo-wędzarnia z butli LPG

[Tomek_]

Wpisz tekst ...witam forumowiczów

jestem tutaj nowy chociaż czasami zaglądam

od jakiegoś czasu poszukuje informacji i planów dotyczących budowy grillo-wędzarni na bazie butli z LPG

w mojej głowie na podstawie "rozmyślań" oraz tego co widziałem w internecie lub markecie budowlanym zrodziły się 3 pomysły budowy takiej wędzarni


1 projekt

palenisko na dole w mniejszej butli, wędzenie lub grillowanie w dużej, 2 kominy aby dym lepiej się rozchodził

połączenie paleniska i Komory za pomocą dość długiej rury - ew chłodzenie

projekt 2

wędzenie odbywa się w pionowo ustawionej butli, palenisko i grill w poziomej

projekt 3

"klasyczny" model marketowej grillo-wędzarni

w sumie to nabyłem małą butle po lpg za pare złotych, idealna na palenisko

w popularnym serwisie aukcyjnym znajduje się grillo-wędzarnia za 5000zł

projekt bardzo ciekawy i możliwy do realizacji w domowym zaciszu

posiadam migomat i coś potrafie pospawać więc z tym nie ma problemów, butle można załatwić na złomie lub serwisach lpg

pozostaje tylko kwestia planów, będzie to moja pierwsza wędzarnia, nie miałem do czynienia z wędzeniem i będę się na niej uczył, dopuszczam możliwość pozbycia się grilla jeśli to komplikuje sprawe i koliduje z możliwościami wędzenia.

 

w wędzarni zamierzam wędzić (jak na razie) jakieś szyneczki i schab, a także ryby, w ilościach raczej niewielkich w jednorazowym rzucie

jeśli ktoś mógł by poratować planami lub radami będę wdzięczny

za konstruktywną krytykę również

 

pozdrawiam

[abratek]

 

 

w wędzarni zamierzam wędzić (jak na razie) jakieś szyneczki i schab, a także ryby, w ilościach raczej niewielkich w jednorazowym rzucie

każdy tak na początku mówi ... a potem rodzina, znajomi....

Urządzenia o których piszesz to tylko namiastki wędzarni - ja wiem że od biedy jakiegoś kurczaka uwędzisz ale bez szaleństwa....

wielkość butli skromną raczej jest... na "smokera" do grillowania czy imprezowego "pieczenia w dymie" to się jeszcze jako tako nadaje

- przemyśl to sobie zanim pójdziesz w koszty (małe ale jednak).... wszystko zależy jak poważnie podchodzisz do wyrobów na przyszłość

[Tomek_]

rozejrze sie może znajde jakąś sporą butle

 

plan awaryjny to np beczka po oleju 200l - oczywiście po wyczyszczeniu

[b.b tulipan]

Witaj.

 

Jeśli masz zdolności mechaniczne i ku temu warunki to może pokuś się na podobny wyrób z beczki lub poszukaj czegoś podobnego na złomowni. Po modyfikacji będziesz zadowolony z własnoręcznie zrobionej wędzarni.

 

 

http://www.youtube.com/watch?v=nwdWDANKrcM

[Andyandy]

 

 

w mojej głowie na podstawie "rozmyślań" oraz tego co widziałem w internecie lub markecie budowlanym zrodziły się 3 pomysły budowy takiej wędzarni

a w UE powstał projekt  Unia zakazuje... naturalnego wędzenia ( szkoda, że nie wydali całkowitego zakazu produkcji wyrobów tytoniowych w UE już w 2014 )  Ponieważ nikt nie kontroluje urządzeń i sposobu opalania, nie jest ustanowiona żadna klasyfikacja dymu technik itd. więc przeprowadzając badania produktów stwierdzili sporych obecność ciał smolistych. Ciała smoliste można ograniczyć, ale proces wędzenia jest wtedy kosztowny. To nie jest mile widziane w biznesie, a  liczy się masówka, czas i kasa. Wynalazki i sposoby pozyskiwania dymu oraz szybkość wędzenia decydują o wyborze sposobu. Zapewne działa jakieś tajemnicze lobby. Prawdą jest jednak, że doprowadzenie do destylacji suchej drewna i pokrycie w szybki sposób dużą ilość wędlin do odpowiedniego koloru używając 0,5 kg drewna jest uznawane za super urządzenie do wędzenia. Do całości należy dodać budowle zawierające trzy szybry, które będą regulować tylko temperaturę w komorze, niezależnie od przebiegu i sposobu opalania. Tu Unia Europejska ma całkowitą racje ponieważ wędząc prawidłowo, żadna firma nie spełni warunków - duże wymogi, mała ilość wsadu, koszty i czas. W praktyce po dwóch lub trzech godzinach jest już po wszystkim. Pozostaje tylko jedno oblepić wyroby smolistą cieszą i do sklepów. A takie wyroby jak szynka Babuni czy z komina o wyglądzie "wczesnego Zbója Madeja" jest dodatkowym absurdem.  Na forum jest bardzo mało wyrobów, które spełniają warunki zawartości sadzy, ciał smolistych i WWA. Fotografie wyjątkowo oddają całą prawdę o wędzeniu. Jest tylko jeden prosty i skuteczny sposób na ograniczenia tych substancji. Umiejętne opalanie bez dodatkowych urządzeń wymuszających chłodzenie, ograniczenia przepływu , nawiew, itd.  Nie można też budować wędzarni bez uwzględnienia wydajności energetycznej opału, przy prawidłowym opalaniu w stosunku do wielkości urządzenia. Dobrą wędzarnię zbudować jest bardzo trudno, lub prosto jak się nie kombinuje "na oko"              

[Maad]

Andyandy -  no po prostu nie da się Ciebie czytać

[Maxell]

 

 

no po prostu nie da się Ciebie czytać

No pewnie, jeśli całą uwagę skupia się na avatarze.

[JaGra]

Moja LP powiedziała "zboczeniec"  

[Andyandy]

Masło jest zdrowe. Jedzcie masło. 

ZAGROŻENIA ZDROWIA ZE STRONY WĘDLIN

dr Zbigniew Hałat
"Ryzyko raka w następstwie spożywania wędzonych przetworów mięsnych "

artykuł zamieszczony w czasopiśmie branżowym

DOSTAWCY PRZEMYSŁU MIĘSNEGO

Podręczniki towaroznawstwa mięsa i przetworów mięsnych zawierają wykaz produktów suchej destylacji węgla zawartych w dymie powstającym w wyniku spalaniu drewna przy małym dostępie powietrza. Są to m. in.: kreozot, fenol, formaldehydy, kwas octowy. Docenia się właściwości odkażające tych substancji, w szczególności formaldehydów, których stężenie w gęstym dymie wędzarniczym sięga 2 gramów na metr sześcienny. Gęstość dymu określa się za pomocą żarówki 40 W, której światło widoczne z odległości 7 m oznacza dym rzadki, a niewidoczne z odległości 60 cm – dym gęsty. W wyniku spalania drewna drzew bogatych w żywicę, zwłaszcza iglastych, na powierzchni wędzonek pojawia się sadza. Wędzenie bez dymu, czyli na mokro, jeszcze przed półwieczem polegało na zanurzeniu wyrobu mięsnego na kilka godzin w roztworach sadzy, octu drzewnego i innych produktów suchej destylacji węgla. Podkreślano, że sposób ten daje tylko pozornie efekt wędzenia. Nie przyczynia się on bowiem do utrwalenia wędlin, a nadaje im jedynie zapach i smak zbliżony do smaku i zapachu wędlin naprawdę wędzonych. Zalecano przygotować 3/4 kg sadzy drzewnych (z komina), zalać 8 litrami wody i gotować tak długo aż płyn wygotuje się do połowy pierwotnej ilości. Płyn wystudzić i zostawić w spokoju przez 12 godzin, następnie delikatnie zlać przez sito i rozpuścić w nim 1 szklankę soli. Tak przygotowanym płynem zalać mięso. Większe kawałki powinny zostać w płynie przez 48 godzin, mniejsze zaś – przez 12 godzin.
Sadza była pierwsza na długiej już liście środowiskowych czynników rakotwórczych. W 1775r. londyński lekarz Percivall Pott stwierdził, że występująca u kominiarzy charakterystyczna zmiana chorobowa nie jest objawem jednej z chorób wenerycznych szalejących wówczas w Londynie z siłą nie mniejszą niż obecnie, ale jest rakiem skóry moszny w następstwie odkładania się sadzy w fałdach skórnych. Rak Potta, rak kominiarzy, to pierwszy nowotwór złośliwy, który medycyna uznała za wywołany czynnikiem zewnętrznym a nie wewnętrznym, a tym samym otwierający pole dociekań epidemiologii nowotworów będących następstwem narażenia skóry i błon śluzowych na czynniki rakotwórcze. W nawet najbardziej delikatnych okolicach ciała skóra chroniona jest pancerzem warstwy rogowej naskórka, co czyni ją znacznie bardziej oporną na atak czynników szkodliwych niż pozbawioną tego pancerza błonę śluzową, np. przewodu pokarmowego. W przypadku błon śluzowych jamy ustnej, przełyku, żołądka, jelita cienkiego i grubego narażenie na sadzę zawierającą szereg ściśle zdefiniowanych substancji rakotwórczych, próg bezpieczeństwa konsumenta, zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1881/2006 ustalającym najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych, wyznacza zawartość w jednym kilogramie wędzonego mięsa i przetworów mięsnych 5 mikrogramów benzo[a]pirenu jako markera obecności i następstw wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych o działaniu rakotwórczym. W odróżnieniu od starych receptur (3/4 kg sadzy z komina zalać 8 litrami wody!) rozporządzenie (WE) nr 2065/2003 w sprawie środków aromatyzujących dymu wędzarniczego używanych lub przeznaczonych do użycia w środkach spożywczych lub na ich powierzchni znacznie lepiej precyzuje zagadnienia nieznane ludzkości od zarania, a lekceważone do dnia dzisiejszego: „skład chemiczny dymu jest złożony i zależy między innymi od rodzaju użytego drewna, zastosowanej metody uzyskiwania dymu, zawartości wody w drewnie oraz temperatury i stężenia tlenu w czasie wytwarzania dymu. Wędzone środki spożywcze zwykle wywołują obawy natury zdrowotnej, szczególnie odnoszące się do ewentualnej obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Ponieważ aromaty dymu wędzarniczego są wywarzane z dymu, który jest poddawany frakcjonowaniu i procesom oczyszczania, zastosowanie aromatów dymu wędzarniczego ogólnie uważane jest za stwarzające mniej obaw natury zdrowotnej niż tradycyjny proces wędzenia. W ocenie bezpieczeństwa należy jednak wziąć pod uwagę szersze zastosowanie środków aromatyzujących dymu wędzarniczego w porównaniu do wędzenia konwencjonalnego. (…) Produkcja tych środków aromatyzujących dymu wędzarniczego zaczyna się od kondensacji dymu. Skondensowany dym jest zwykle rozdzielany za pomocą procesów fizycznych na początkowy koncentrat dymny w roztworze wodnym, nierozpuszczalną w wodzie ciężką fazę smołową oraz nierozpuszczalną fazę oleistą. Nierozpuszczalna faza oleista jest produktem ubocznym i nie nadaje się do produkcji aromatu dymnego. Wstępny koncentrat i frakcje nierozpuszczalnej w wodzie ciężkiej fazy smołowej, "początkowe frakcje smołowe", są oczyszczane w celu usunięcia składników dymu, które są najbardziej szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Następnie mogą one być odpowiednio stosowane w takiej postaci w środkach spożywczych lub do produkcji pochodnych aromatów dymu wędzarniczego, otrzymywanych poprzez dalsze odpowiednie przetwarzanie fizyczne, takie jak procesy ekstrakcji, destylacji, koncentracji poprzez odparowanie, absorpcji lub rozdzielanie techniką membranową oraz dodanie składników żywnościowych, innych środków aromatyzujących, dodatków do żywności lub rozpuszczalników, bez uszczerbku dla bardziej szczegółowego prawodawstwo wspólnotowego.” Warunki produkcji w pierwszej kolejności odnoszą się do oczywiście do drewna – „drewno użyte do produkcji produktu początkowego nie jest poddane obróbce, celowo lub nie, przy użyciu substancji chemicznych w okresie sześciu miesięcy bezpośrednio poprzedzającym jego ścięcie lub następującym po jego ścięciu, chyba że można udowodnić, że użyta substancja nie stwarza ryzyka potencjalnie toksycznych substancji w czasie spalania. Osoba, która wprowadza do obrotu produkty początkowe, musi być w stanie przedstawić odpowiednie poświadczenie lub dokumentację, że wymóg ustanowiony w pierwszym akapicie został spełniony.” Artykuł 4 „Ogólne zastosowanie i wymogi bezpieczeństwa” przewiduje, że „zastosowanie środków aromatyzujących w środkach spożywczych lub na ich powierzchni jest dozwolone tylko wówczas, gdy w sposób wystarczający zostało przedstawione, że
- nie stwarza to ryzyka dla zdrowia ludzkiego,
- nie wprowadza w błąd konsumentów.”
I tu zaczynają się problemy, jakich wiele w obszarze medycyny konsumenta: praktyka swoje, prawo swoje, a nauka głosi jeszcze co innego. Nie podejmując w tym miejscu dyskusji na temat stanu przestrzegania wymagań sanitarnych Wspólnot Europejskich w tym czy w innym kraju członkowskim Unii Europejskiej można z góry przyjąć założenie graniczące z pewnością, że żadne tradycyjne wędzenie nie zapewnia konsumentowi bezpieczeństwa takiego jak używanie środków aromatyzujących dymu wędzarniczego o określonych prawem warunkach produkcji produktów początkowych, w których maksymalna zawartość benzo[a]pirenów wynosi 10 mikrogramów/kg, a benz[a]antracenu - 20 mikrogramów/kg. A mimo to trwają ożywione dyskusje co do szkodliwości poszczególnych frakcji aromatów i ponawiane są próby wycofania wielu z nich. Paradoksalnie, obok maniakalnego grillowania o każdej porze dnia i nocy oraz w każdym miejscu z balkonem osiedlowego wieżowca włącznie, coraz więcej osób zajmuje się wędzeniem w przydomowych wędzarniach i to nie tylko dla zabawy. Entuzjaści podkreślają, że w zderzeniu z ofertą sklepową własna wędzonka jest znacznie tańsza, ponieważ po zbudowaniu wędzarni płaci się tylko za surowiec mięsny i grosze - o ile w ogóle - za drewno, smaczniejsza, gdyż dokładnie dostosowana do własnych upodobań i wreszcie zdrowsza, bo bez dodatków chemicznych i genetycznie modyfikowanych. Prawda to niewątpliwa, pod warunkiem, że konstrukcja i funkcja własnej wędzarni oraz użyte drewno gwarantują bezpieczeństwo na poziomie wyżej podanych wymagań co do zawartości benzo[a]pirenu, co w praktyce jest mało realne, aczkolwiek możliwe do sprawdzenia w laboratorium. Produkty osmolone sadzą nie wymagają badań, ponieważ swoim wyglądem wystarczająco dobitnie ostrzegają przed rakiem.
Opublikowany z końcem 2007r. Drugi Raport Światowego Funduszu Badań nad Rakiem i Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem pt. „Żywność, Żywienie, Aktywność Fizyczna i Prewencja Raka w Perspektywie Globalnej” uwzględnił 17 badań epidemiologicznych typu retrospektywnego i 2 typu ekologicznego dotyczących związku pomiędzy spożywaniem produktów wędzonych a rakiem żołądka. W 14 badaniach kliniczno-kontrolnych wykazano zwiększone ryzyko w grupie najwyższego spożycia w porównaniu z grupą spożycia najniższego, z czego w 11 badaniach stwierdzono zależność istotną statystycznie. Ponad połowa badań wykazała ryzyko względne wyższe niż 1,5. Dla porządku należy dodać, że wyników żadnego z badań nie skorygowano na obecność zakażenia Helicobacter pylori. W jednym z badań przekrojowych wykazano statystycznie istotne narastanie ryzyka raka żołądka wraz ze zwiększaniem spożycia produktów wędzonych, zaś w drugim zależność odwrotną, choć jeden składnik wędzonej żywności (3,4-benzopiren) był związany ze zwiększeniem ryzyka. Siłę dowodów na ryzyko raka żołądka w następstwie spożywania wędzonek (w tym mięsa i jego przetworów, łącznie z wcześniej peklowanym i solonym), panel badaczy uznał za ograniczoną, acz sugestywną.
Jednak siłę dowodu na ryzyko raka jelita grubego w następstwie spożywania mięsa czerwonego, a także przetworów mięsnych, ten sam panel - w oparciu o argumenty, które wychodzą poza zakres niniejszego artykułu - uznał za w pełni przekonującą oraz zalecił ograniczyć spożycie mięsa czerwonego i unikać przetworów mięsnych, wyznaczając przy tym dopuszczalne poziomy ich spożycia:

[miro]

A mojego się czepiają .... też sobie taki wrzucą .... a margaryna, czy masło ..... wszystko mi teraz jedno ... 

[Kruszynka]

Masło + awatar = "Ostatnie tango w Paryżu" tak jakoś się skojarzyło ........i jeszcze ta kominiarska moszna

[Zico]

a może by tak do tematu wrócić  @Tomek poczytaj sobie tutaj, https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8272-butla-gazowa-wedzarnia-z-butli-gazowej/

[Tomek_]

Andyandy - szukałem związku miedzy Twoją wypowiedzią, a tym co opisalem na początku no i nie znalazłem

 

Zico - coś w ten deseń tylko na górze też butla

 

znalazłem coś takiego

 

http://img2.sprzedajemy.pl/540x405_grillwedzarnia-19768757.jpg

 

oraz takie coś

http://www.videotesty.pl/m/pliki/2012/03/26/Jak-kupowa-grill-ogrodowy_2_.jpeg

[Andyandy]

Ja uszczelnisz to możesz zrobić dobrą książkę lub koniak, ale do wędlin można wykorzystać tylko w ramach utylizacji. Zanim ruszysz z zakupem i wydasz kasę czytaj forum.