Peklowanie - mrożenie

[maki12]

 Czy mroził już ktoś peklowane mięso a póżniej wędził.

 Zmuszony będę zrezygnować z wędzenie w przyszłym tygodniu a mam już zapeklowane mięso i wpadłem na takie rozwiązanie,

 oczywiście zakończę proces peklowania i dopiero zamrożę.

 

[Radek.]

EAnna - "

Mięso po upeklowaniu w 4-6st.C możemy przełożyć na kilka dni do komory zerowej lub innego miejsca w lodówce, gdzie temperatura jest około zera. "

[maki12]

Jaki czas może być tak przechowywane ?

[andrzej k]

 

 

oczywiście zakończę proces peklowania i dopiero zamrożę.

 

 

  Można coś takiego zrobić .  Kiedyś tak robiono w większych zakładach  .   Były to zapasy na tzw. większy popyt świąteczny .  Należy pamiętać o bardzo powolnym rozmrażaniu .

 

 Pozdrawiam

[Maksoo]

Mi często się zdarza rozłożyć robotę na kilka dni. Zazwyczaj pekluje i zostawiam w lodówce na max 3 dni

Nie mrożę, bo tak jak pisano wyżej zbyt długo się wszystko rozmraża. Wyciągam z lodówki, rozkładam wszystko ładnie i siup do wędzenia;)

Edytowane 13 Stycznia 2014 przez Maksoo

[maki12]

Właśnie uwędziłem polędwice które były wcześniej peklowane i  zamrożone,rozmrażałem powoli i po sprawdzeniu słonośći musiałem jeszcze trochę wymoczyć.

Degustatorzy nie wyczuli żadnej różnicy , więc sposób na nadwyżki zapeklowanego mięsa jest dobry , oczywiście z mojego własnego doswiadczenia.