Solenie. Wędliny tylko na soli - na patelnię, piekarnik i grilla

[świadziu]

Mam zamiar w najbliższym czasie zrobić wędliny tylko na samej soli z przeznaczeniem na grilla i mam kilka pytań:

 

1.  peklować na mokro  czy na sucho ?

2.  jaka ilość soli na 1 kg mięsa przy peklowaniu na sucho ? I jak długo peklować ?

3.  jaka ilość soli na 1 kg mięsa przy peklowaniu na mokro ? I jak długo peklować ?

 

Z góry dziękuję za każdą wskazówkę jak przygotować mięso ( boczek, szynkę, karczek, itd. ) które mam zamiar wędzić z przeznaczeniem do smażenia w wysokiej temperaturze oraz pieczenia na grillu.

[Piasek]

1. proponuję - na sucho

2. daję 17-18gr/kg

3. tabela dziadka

[Kazik55]

Tobie chodzi o solenie a nie peklowanie. Proponuje solenie na sucho. Patrz tabela.

[miro]

 

 

Mam zamiar w najbliższym czasie zrobić wędliny tylko na samej soli z przeznaczeniem na grilla

  

[roger]

Grzesiu zmień nazwę tematu jak na soli to solenie nie peklowanie a jak "zdrowe, dobre mięso" to solenie= nieapetyczna szarość

Tak na mój gust dodatek 20-25% peklosoli poprawi zarówno wygląd jak i smak a obróbka termiczna z tak śladową ilością nitrytu i tak będzie niczym w porównaniu z dziesiątkami g......n i świństwo z którymi stykasz sie na codzień nawet nie zdając sobie z tego sprawy

Nie popadajmy w paranoję bo niedługo zaczniemy badać krzywiznę żeberka blondynki jak w unii bananów

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[karolszymczak]

Grzesiu jak solisz to nie peklujesz