Z Miro w kuchni - przystawki.

[miro]

Carpaccio to ulubione danie mojej kochanej żonki.

 

Danie, to trochę za dużo powiedziane.

Jest to przystawka, która podana z szampanem zadowoli każdą kobietę.

Carpaccio miałem przyjemność skosztować po raz pierwszy w jednej z bielskich niestety nieistniejącej już restauracji.

Potrawa nie była skomplikowana więc popatrzyłem, pomyślałem i zrobiłem w domu sam.

Od tej pory jestem nieustannie molestowany przez żonę .....

 

zrób mi carpaccio.... carpaccio !

 

Do przygotowania carpaccio będzie nam potrzebna polędwica wołowa.

Polędwicę myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy i wykrawamy środkowy, bardziej walcowaty kawałek.

W zależności od wielkości polędwicy kawałek będzie miał około 10-15 cm długości.

Z mięsa usuwamy błony, resztki tłuszczu i teraz musimy zapeklować mięso na mokro.

Żeby się nie męczyć z przeliczaniem ilości wody i peklosoli proponuje skorzystać z tego kalkulatora:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html 

 

Mięso peklujemy około 5-7 dni w lodówce.

 

Po zapeklowaniu czas uformować mięso i doprawić.

 

Polędwicę wyciągamy z zalewy peklującej, płuczemy chwilę pod bieżącą wodą i osuszamy.

Do przyprawienia mięsa musimy zrobić marynatę z przypraw.

 

Do marynaty potrzebujemy:

- oliwa z oliwek, 6-7 łyżek

- czarnego mielonego pieprzu, 3-4 płaskie łyżeczki

- oregano 2-3 płaskie łyżeczki

- czosnek granulowany 2 płaskie łyżeczki

 

Wszystkie składniki mieszamy i powstałą marynatą dokładnie z każdej strony nacieramy mięso.

Po natarciu mięso zawijamy w folię aluminiową formując walec.

Uformowane mięso wkładamy do zamrażalnika.

Praktycznie po zamrożeniu mięso jest gotowe do podania.

 

Jak podać ?

 

Wyciągamy mięso z zamrażalnika, ściągamy folię i pozostawiamy na 10-15 minut, aż trochę się rozmrozi.

Kroimy na maszynce do krojenia w cienkie, jak najcieńsze plastry.

Plastry układamy na lekko posmarowanym oliwą z oliwek talerzu, posypujemy pieprzem mielonym, oregano i czosnkiem granulowanym.

 

Danie prawie gotowe do podania.

Do szczęścia brakuje jedynie grzanek z weka posmarowanego masłem czosnkowym, no i oczywiście lampki szampana.

 

 

 

Oto nasza pychotka.

 

http://wyrobydomowe.blog.pl/files/2013/12/carpaccio01.jpg

 

 

http://wyrobydomowe.blog.pl/files/2013/12/carpaccio02.jpg

 

 

Smacznego życzę.

 

Miro.

[eli55]

To znaczy ze jecie surowe mieso???

[paweljack]

To znaczy ze jecie surowe mieso???

Zamarynowane na 5 dni to nie takie surowe, a Ty nie jadasz?

[Wirus]

Eli55, a  carpaccio  to  jest daniem    jakiej kuchni      ?

[miro]

A tatar ? Ja jem .... uwielbiam.

[BazylWidzew]

 

 

A tatar ? Ja jem .... uwielbiam.

Miro ale mi smaka zrobiłes, nie pamiętam kiedy jadłem tatara. Trzeba będzie zrobic

[miro]

No .... też bym skonsumował. 

[DZIADEK MACIEK]

Eli55, a  carpaccio  to  jest daniem    jakiej kuchni      ?

włoskiej.

 

Często robię z łososia, też pyszne. Czas marynowania krótszy niż wołowiny.

[piksiak]

 

Często robię z łososia, też pyszne. Czas marynowania krótszy niż wołowiny.

 

A dokładniej? Piszesz o tatarze czy carpaccio?

[dyzio]

Kuszące te carpaccio. À propos tatara. U mnie w domu nazywano go KALEKA.

[osid]

ja ostatno jadłem carpaccio z wołowinki na której leżała rukola, kilka kaparków i na to spore wiórki parmezanu, polane oliwą i posypane przez kelnera świerzym pieprzem z młynka...mmmmm.pyszota  ja również lubię surowe mięsko ale jadam tylko wołowe, np. tatar albo steki dojrzewające średnio wysmażone.

[Kruszynka]

 

 

To znaczy ze jecie surowe mieso

Przecież to kuchnia włoska.Tylko w oryginale nie jest peklowane a krótko macerowane w oliwce i ocie winnym.

Ale teraz moda na carpaccio spowodował,że jadłem nawet ze śledzia

[DZIADEK MACIEK]

 

 

Często robię z łososia, też pyszne. Czas marynowania krótszy niż wołowiny.

 

A dokładniej? Piszesz o tatarze czy carpaccio?

 

Carpaccio mam na myśli, chociaż tatar z łososia też jadamy.

[osid]

a jeśli rybki i owoce morza to może ceviche spróbujcie ?? to taka sałatka z ryb albo owoców morza zamarynowane w soku z limonki lub cytryny z dodatkami różnymi: papryczkami chili, cebulą, kukurydzą itd. odmian tysiące, ja jadłem z łososia właśnie i z krewetek (31-40) mrożonych pod wpływem kwasu białko się ścina i rybka przestaje być surowa.

piszą tego posta przypomniał mi się wierszyk który zawsze powtarzała moja polonistka:

"Być może wyjadę nad morze, lecz nie wierzę że wejdę na wieżę", przepraszam za off top

[piksiak]

 

 

 

Często robię z łososia, też pyszne. Czas marynowania krótszy niż wołowiny.

 

A dokładniej? Piszesz o tatarze czy carpaccio?

 

Carpaccio mam na myśli, chociaż tatar z łososia też jadamy.

 

Możesz napisać jak robisz bo mnie zaciekawiło

[miro]

Panowie ..... śmieci mi się robią z tematu.

[eli55]

Moda moda, czy kuchnia wloska , ale ja nie jem surowego miesa,

przepraszam Miro

[miro]

Nie kupisz polędwicy u siebie ?

[Wirus]

włoskiej.

 

 DZIADKU  MAĆKU  to było do  Eli55, bo ona przecież  "nadaje"     z :

 

 

monastir / wlochy

 

Edytowane 17 Stycznia 2014 przez Wirus

[piksiak]

Panowie ..... śmieci mi się robią z tematu.

No to już nie wiem, to tylko przepisy mogą być na forum? Nic nie wolno pisać, zapytać?

[miro]

Wszystko można tylko w trzeba pisać w temacie !

Z wołowiny zrobiły się rybki, a przez to robi się chaos na forum.

[piksiak]

Ale Miro przecież to przystawki, no ja wiem, że w twoim temacie (możesz poczyścić z gupot )

[miro]

W sumie masz rację ..... niech więc sobie posty leżą....