Szyneczki

[mariusz1415]

Witam.

Dzisiaj zapeklowałem mięsko 20kg szynek (schaby,polędwiczki,boczek,piersi z indyka,kulka).

Musiałem załatwić sobie lodówkę do piwnicy bo nie miałem gdzie wsadzić 2 dużych garnków z mięskiem.

Peklować się to będzie do czwartku, w piątek rano wędzone .

Solanka 8L wody kranówki i 740g peklosoli.

Ciekawe jak tym razem wyjdzie??

Wędzenie odbędzie się w beczce 200L ,raczej na dwa razy bo wszystkiego raczej nie upcham hehe :p

W piątek foto relacja będzie z wędzenia i parzenia.

Komentarze mile widziane

 

Pozdrawiam serdecznie Mariusz

[Tomasz_65]

Witam mariusz1415 w takim razie czekamy na foto relacje  powodzenia

[mariusz1415]

Dziś musiałem zmienić solankę na nowa, bo jakaś mętna się zrobiła i w jednym garnku były takie trzy kłębki białej piany...

Nie wiem czemu tak się zrobiło?, pierwszy raz tak miałem.

Pozdrawiam

Edytowane 9 Lutego 2014 przez mariusz1415

[mariusz1415]

Ma ktoś może zdjecia jak wygląda dobra solanka?chodzi o kolor ,klarowność.

Pomoże to mnie i z pewnością wielu innym początkującym zadymiaczą.

Pozdrawiam

[miro]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8873-jak-moja-babcia-peklowa%C5%82a-mi%C4%99so-na-mokro/

[mariusz1415]

@miro,

 

Bardzo dziękuję za linka.

Pozdrawiam

[mariusz1415]

Piersi z indyka robia sie biale, dobrze czy zle?

Jakby po obgotowaniu.

Edytowane 10 Lutego 2014 przez mariusz1415

[boniek]

poszukaj informacji przy przepisach a drób,może drób tak jak ryby marynuje się krócej.

[osid]

drób marynuję 24 godziny, więcej nie trzeba, i to na samej soli, po co ci do drobiu peklówka ?, a do peklowania zawsze używam wody przegotowanej. Czy nastrzykiwałeś mięso ??

nie obraź się ale zaczynasz od …. Strony   peklujesz 20kg. i dopiero pytasz o porady jak już ci się solanka psuje a drób robi biały, poczytaj najpierw, potem znowu poczytaj, potem popytaj i dopiero bierz się za robotę, szkoda by było wywalić 20 kg. dla piesków  drób, polędwiczki to delikatne mięska i peklują się krócej, schab i boczki pekluję w słabszej solance, a tak jak peklujesz wszystko razem to może okazać się że szynka jest ok na słoność a polędwiczki zjeść się prawie nie da, na początku lepiej nie kombinujbo tylko się przejedziesz, powodzenia,

pozdrawiam.

Edytowane 11 Lutego 2014 przez osid

[mariusz1415]

Mięso jednak jest w porządku ,w piwnicy gdzie mam lodówkę jest słaba żarówka i wyglądało, że są białe te piersi ale wszystko jest dobrze,mizdra jest biaława.

[menzur]

To teraz czas na zadymianie .

[mariusz1415]

Tak tak w piątek mam wolne i od rana jade z tym koksem :p

A w sobote mała imprezka ciekawe czy szynczki beda goscia smakowały (^_-)-☆

[mariusz1415]

Witajcie.

W sobotę zapeklowałem mięsko około godz. 15, czy mogę dziś wieczorem wyjąć z zalewy do ociekania ale dalej w lodówce, a jutro wieczorem osznurować i powiesić na noc w chłodnym pomieszczeniu do osuszania? w piątek rano wędzę .

Pozdrawiam

[miro]

Jaka lodówka ?

[mariusz1415]

zwykła lodówka,a czemu pytasz?

Edytowane 12 Lutego 2014 przez mariusz1415

[boob96]

Miro zapewne pyta czy lodówka jest typu no frost.

[mariusz1415]

to jest stara lodówka z góry zwykła chłodziarka z pokrętłem do ustawienia temp. a z dołu zamrażalnik ,są oddzielone

[boob96]

Śmiało dawaj do lodówki, skoro taka potrzeba.

[mariusz1415]

Nigdzie nie mam 6 stopni ,a tak dam na dwo lodowki cos do czego bd kapac , powiesze szyneczki i moga ociekac Edytowane 12 Lutego 2014 przez mariusz1415

[miro]

 

 

Miro zapewne pyta czy lodówka jest typu no frost.

Nieprecyzyjnie zapytałem, ale o to chodziło. 

[mariusz1415]

A czy zapach octu nie wniknie do szynek?lodówka była długo nie używana i nie pachniało w niej fiołkami :p żona wymyła ją wodą z octem , dlatego pytam czy to nie wsiąknie do wędlin? 

[miro]

Po occie umyj płynem do naczyń.

[mariusz1415]

To było myte przed włożeniem szynek i jeszcze czuć trochę

[miro]

Lepiej wyjmij mięso i przemyj lodówkę płynem.

[mariusz1415]

dobrze wymyłem.

a czy mięso do ociekanie ma być wypłukane pod bieżąca wodą bo właśnie eis za to zabieram