Dopiekanie kiełbasy w piekarniku.

[login]

Kombiii dopiekanie w wędzarni wyrobów to naprawdę sztuka i bardzo duże zagrożenie ilością benzopirenu

 

 

 

Kombiii  wiesz dlaczego duża część forumowiczów dopieka swoje wyroby w piekarniku, bo to jest najzdrowsze rozwiązanie. 

 

Proszę o opisanie sposobu prawidłowego dopiekania kiełbasy w piekarniku, gdy nie chcemy parzyć uwędzonych wyrobów. Jak prawidłowo powinno to przebiegać:

1. Kiełbasa na ruszcie czy na blaszce?

2. W jakiej temperaturze pieczemy?

3. Czy czas pieczenia jak w przypadku parzenia 72 stopnie w środku wyrobu?

4. Czy w trakcie pieczenia wskazane jest używanie funkcji termoobiegu?

[roger]

@login, cel podpiekania jest identyczny jak parzenia - zakończenie obróbki termicznej do przynajmniej minimalnych technologicznych wartości - te 72st to dla drobiu tak na marginesie

Jak dostarczysz temperaturę to jest sprawa drugorzędna równie dobrym miejscem jak wędzarnia czy gar jest piekarnik  

I tak "pieczesz" do uzyskania konkretnej temperatury wewnątrz kiełbasy czy wędzonki najlepiej w pozycji wiszącej, termoobieg szybko powierzchniowo osuszy wyroby więc to nie najlepszy pomysł

[osid]

ja dopiekam na kratce tak jak roger pisze w pozycji wiszącej, kratka na najwyższy poziom, tylko trzeba pamiętać przy odkręcaniu pętek żeby za długie nie były, mam powbijane termometry w wyroby i jak któryś "dojdzie" to go wyciągam, a dopiekam w 90* bez termoobiegu,

mała uwaga dla początkujących: dopiekanie trwa dłużej niż parzenie (wiem, bo kiedyś do 2 rano czekałem  ), a do zawieszenia wyrobów na kratce używam patyczków do szaszłyków

[roger]

No musi dłużej trwać bo powietrze jest kiepskim przewodnikiem cieplnym w porównaniu z wodą

[EAnna]

 

 

dopiekanie trwa dłużej niż parzenie

Przy dopiekaniu wędlin zarówno w wędzarni  jak i w piekarniku daję na dno blachę z wodą. Znacznie skraca to sam proces i zapobiega powierzchniowemu przesuszeniu.

[osid]

 

 

Przy dopiekaniu wędlin zarówno w wędzarni jak i w piekarniku daję na dno blachę z wodą. Znacznie skraca to sam proces i zapobiega powierzchniowemu przesuszeniu.

ale czy nie będzie to już parzenie, w końcu wytworzy się para wodna ?? tak czy inaczej, wypróbuję następnym razem  

[roger]

 

 

w końcu wytworzy się para wodna

 

No temperatura zmiany stanu skupienia wody jest raczej wyższa niż ta proponowana do "podpiekania" w piekarniku

http://zasoby1.open.agh.edu.pl/dydaktyka/chemia/a_e_chemia/2_stany_skupienia/img27/05_03_13.jpg

[boob96]

Przepraszam że pytam w tym temacie ale nie chcę zakładać nowego. Chodzi mi o podpiekanie kiełbasy w ostatniej fazie wędzenia, opisze o co mi chodzi.
Kiedy kiełbasa ma już ładny kolorek wbijam sondę termometru w środek jednej kiełbas i czekam aż temperatura dojdzie do 72 st.
Czy takie podpiekanie Waszym zdaniem wystarczy ?? zdjęcie z ostatniego wędzenia , temperatura w środku wędzarni  95 st.
 

[roger]

 

 

Czy takie podpiekanie Waszym zdaniem wystarczy

 

Tak

 

Poczytaj sobie w wolnej chwili:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2388-czesc-iii-kielbasy/ 

[boob96]

roger dzięki

[Skarus]

 

 

Kombiii dopiekanie w wędzarni wyrobów to naprawdę sztuka i bardzo duże zagrożenie ilością benzopirenu

 

Można połączyć dymienie z pieczeniem!

Ja  suszę  kiełbasę w 50^oC okoł godziny a potem jak najszybciej ciągne do 90^oC , uważając by się nie zaparowła.

 

Procedury wzięte z przemysłu mnie nie obowiązują   

[Basia285]

Skarus, żle koledze boob96 podpowiadasz. Wędzimy normalnie tyle stopni jaka jest do tego przewidziana temp. Dopiero na koniec wędzenia jak mamy satysfakcjonujący kolorek , wtedy na kilka min podnosimy temperaturę do żądanej w środku. Jak poleci cały czas na wysokiej temp. to zmarnuje sobie kiełbasę.

[Skarus]

 

 

Skarus, żle koledze boob96 podpowiadasz.

 

Wiesz co :  dawniej ludzie wędzili super kiełbasy i nie stali przy piecu z zegarkiem , termometrem i higrometrem Widziałem na wsi masarzy  przy pracy 40 lat temu 

[T800]

Czy te wszystkie zabiegi podpiekanie parzenie pieczenie sa konieczne? Jak uwedze kielbase zostawie do ostygniecia pozniej zamroze i w razie potrzeby bede sobie gotowal w wodzie przed jedzeniem  to tak na wyrost kielbasy jeszcze nie robilem

[roger]

To Ty kiełbasę tylko na gorąco jadasz ?

Jeśli tak to nawet wędzić nie musisz szkoda czasu

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[T800]

Nie tylko na goraco jadam.Na zimno do chleba tez jest dobra i koniecznie wedzona wiec wedzenie to nie strata czasu a czysta przyjemnosc

[T800]

Wiec co z ta moja kielbasa??? Napiszcie koledzy  Na razie zbiaram cenne informacje a jak sie juz nacztam to maszynka w ruch i dobra kielbasa na stol

[EAnna]

 

 

Czy te wszystkie zabiegi podpiekanie parzenie pieczenie sa konieczne?

Jak lubisz surową kiełbasę to możesz o tych zabiegach zapomnieć.

Jeżeli część kiełbasy przeznaczasz do zamrożenia to najlepiej zamrozić surową wędzoną a potem, po bardzo powolnym rozmrożeniu poddajesz ją obróbce termicznej, czyli parzeniu lub podpiekaniu w piekarniku.

O żadnym gotowaniu nie może być mowy.

Parzymy w temp. 75-80 st C do momentu uzyskania w środku 68st.C.

Kiełbasy drobiowe do 72st.C.

[T800]

EAnna dziekue Pozdrawiam

[kazior83]

 

 

O żadnym gotowaniu nie może być mowy.

 

EAnna dlaczego nie?

Pytam bo czasem do roboty biore i gotuje.

[roger]

 

 

Pytam bo czasem do roboty biore i gotuje.

 

To kiedyś spróbuj parzyć zamiast gotować zobaczysz jaka jest różnica w smaku

Parzona też będzie "na gorąco" ale smakowała będzie o niebo lepiej  

[kazior83]

Roger przy najbliższej okazji na pewno sparzę, musze tylko większy garnek zakupić do roboty 

Dzięki i pozdrawiam 

[osid]

 

No temperatura zmiany stanu skupienia wody jest raczej wyższa niż ta proponowana do "podpiekania" w piekarniku

roger,

źle się może wyraziłem, nie chodziło mi o zmianę stanu skupienia, czy temp. wrzenia, ale przecież woda pozostawiona chociażby w szklance w temp. pokojowej też w końcu odparuje, a w dużym płaskim naczyniu na słońcu jeszcze szybciej, to w 90* przez te kilka godzin też trochę tej „pary” chyba jednak się wytworzy ?!

jestem laikiem, i tak sobie tylko kombinuję  

[jak leon]

Wody do piekarnika gazowego w małej miseczce -1 szklanka.Mrożenie psuje strukturę kiełbasy a po 1 godzinie w piekarniku w temp.do 90*po wcześniejszym rozmrożeniu odzyska kolor ,zapach jakby byłą świeżo wędzona.Smacznego.

[chmielu]

Hej,

 

Mam pytanie. Wczoraj wędziłem krakowską (4h w około 60 st.). Później przyszedł czas na parzenie i pojawił się problem: za mały garnek Zgodnie ze wskazówkami z tego tematu postanowiłem dać ja do piekarnika. Piekłem w temp. 90 stopni przez 1,5 h i w środku nie doszła nawet do 40. Podniosłem na 30 min do 150 no i uzyskałem może 60. Zrobiło się  późno więc wyłączyłem wszystko i poszedłem spać. Pytanie: Czy dziś powtórzyć proces czy suszyć i jeść tak jak jest. Dodam, że średnio lubię surową kiełbasę.