popsute mięsko i uwędzone :)

[kempes]

lerioneg

 

to są małe kawałeczki /nie wiem dlaczego tak rozkroiłeś/

ale przed wędzeniem /i przed wiązaniem - nie wiem czy będziesz pchał to w siatkę czy wiązał jak mini szyneczki czy tylko na hak/

wytnij ze środeczka maleńki kawałeczek - tak na ząb i spróbuj czy nie za słone

jak za słone to mocz w wodzie, a ile to nikt Ci nie powie bo nie wiadomo jakie użyłeś jajo :lol:

małe-duże

kury-kaczki-strusia

świeże-starsze

na jajo jeśli już

jeśli ta metoda Ci odpowiada i inne są be

to trzeba mieć praktykę /dawno temu jak byłem młodszy i nie było jeszcze tematu na oliwce to robiłem na jajko ale szynki 2-3 kg moczyłem 12-15 godzin bez zmiany wody, jak ze zmianą to mniej

ale zawsze to było ryzyko jeśli nie było próbowane ze środka, a nieraz próbowałem - wydawało mi się że będzie dobre na słoność /samej szynki raczej się nie je/ a póżniej i tak było za słone - zależy też ile ubyło w wędzeniu i parzeniu, a więc najlepiej tak jak mówi zadymiarski przepis co było wcześniej

teraz i na wieki

pozdrawiam

[Legioner]

Następne tak zrobię obiecuje :blush: a tym razem trzymam kciuki żeby się dało jeść. Juz jest powkładane w siatki. Dziś moje poprzednie wyroby (karma dla psów) oglądał fachowiec i stwierdził , że je upiekłem a nie uwędziłem. I teraz mam kilka pytań:

 

1. Jak wam się udaje utrzymać temperaturę ?

 

2. Przy tak niskiej temperaturze 40-46 stopni nie macie problemu z wymuszeniem cugu ?

[Wnuczek]

Utrzymanie temperatury to żaden problem. :wink:

Jedną wędzarkę mam w budynku, murowana. A drugą z blachy poziome kanały dymne o długości 1,5m. Palenisko w jednej i drugiej mogę zamknąć więc i zmniejszyć temperaturę. Z tzw. cugiem nigdy nie miałem problemu.

[Legioner]

 

Wklejam obiecane zdjęcia tych popsutych szynek. Miały być wędzone a chyba nie sa tak do końca :tongue: