O kapiącym tłuszczu

[nestor]

Maad ,dlaczego sądzisz,żę wędzarnia z bezpośredniim paleniskiem jest najzdrowsza? A ja mam inne zdanie.W takiej wędzarni tłuszcz kapiący powoduje to ,że wytwarza się rakotwórczy benzopiren.Dlatego musi być zainstalowna osłona :deflektor.Najlepsze są wędzarnie z dymogeneratorem.Takie wędzarnie są w profesjonarnych zakładach.

[jumbo]

Właśnie , nigdy (o ile pamiętam)nie został poruszony aspekt tłuszczu kapiącego na deflektor , i jego spalonych na owym frakcji.

[Maad]

co racja to racja - spalony tłuszcz zdrowy raczej nie jest

[nestor]

Jumbo ,chodzi o tłuszcz kapiący na ogień  w  palenisku.

[jumbo]

Poniekąd masz rację , ale większość wędzarek bezpośrednich ma zamiast bezpośredniej relacji palenisko - wyroby ,

w której może podana przez Ciebie sytuacja wyniknąć, ma deflektor ,

czyli rozpraszacz dymu , który nagrzewając się , stwarza podobny problem.

[Maad]

 

 

Maad ,dlaczego sądzisz,żę wędzarnia z bezpośredniim paleniskiem jest najzdrowsza?

 

Tak naprawdę, to nie wiem czy jest najzdrowsza czy nie, żadnych pomiarów nie robiłem, ale jeżeli kombiii może w w co drugim zdaniu przekonywać, że najzdrowszy jest pomnik, to tak dla równowagi rzucę coś czasem żartobliwie

 

A tak serio, to jest parę mocnych przesłanek, popartych logicznymi argumentami, zgodnymi z prawami fizyki, wskazujących wyższość wędzarni z paleniskiem bezpośrednim.

Problem kapiącego tłuszczu nie był jak dotąd rozważany. Myślę, że warto się nad nim pochylić.

[Todek]

 

 

ma deflektor , czyli rozpraszacz dymu , który nagrzewając się , stwarza podobny problem.

Z tego co widziałem na fotkach, to w większości przypadków stosowany jest deflektor podwójny. A to chyba jest po to, żeby ta górna blacha miała trochę niższą temp.

[nestor]

Jeżeli nad deflektorem na wysokości 10 cm jest zamocowana płytka,nie ma wtedy problemu z kapiącym tłuszczem,a dym z paleniska rozchodzi się równomiernie na wszystkie strony.

[kostek61]

 

 

eżeli nad deflektorem na wysokości 10 cm jest zamocowana płytka,nie ma wtedy problemu z kapiącym tłuszczem,a dym z paleniska rozchodzi się równomiernie na wszystkie strony.

Skąd Wy macie kapiący tłuszcz to ja nie wiem, chyba że chodzi o ryby.to nieraz coś się zdarzyło  

[miro]

Przy temperaturze 55-65 C to kapnie mało, ale jak podjadę na 80-90 C, to sporo kapie.

[nestor]

Kostek 61,tłuszcz kapie napewno przy wędzeniu boczku.

[kostek61]

 

 

Kostek 61,tłuszcz kapie napewno przy wędzeniu boczku

No fakt jak podjaram przy boczku to trochę kapie  

[miro]

Nie czarujmy się.

Mam wędzarnię z grzałką na spodzie + blacha nad grzałką.

Jak podkręcę powyżej 80 C kapie i syczy aż miło.

[yogi]

Ja mam w wedzarniku jakies 15cm  powyzej deflektora blache jak do pieczenia ciasta ktora jest wypelniona zwirem. Ma to za zadanie wlasnie wylapac skapujacy sporadycznie tluszcz a takze pomaga w stabilnym utrzymaniu temperatury.

Pozdrawiam yogi

[miro]

Najlepszym materiałem do łapania tłuszczu jest kamień wulkaniczny zwany chyba potocznie pumeksem.