Wędzenie rybek na zimno

Witam.

Kończę już powoli budowę swojej pierwszej wędzarni więc w najbliższym czasie będę chciał po raz pierwszy coś uwędzić. Na początek będzie to jakaś rybka.

Oczywiście przeglądnąłem to forum i mam już z grubsza wybrany przepis jest tylko jeden problem, bo nie znalazłem nigdzie (a może szukałem mało dokładnie) informacji co przy kilkudniowym wędzeniu na zimno począć z wędzoną rybką pomiędzy codziennymi, kilkugodzinowymi wędzeniami.

Czy po zakończeniu poszczególnych, dziennych etapów wędzenia mam pozostawić rybkę w wygaszonej wędzarni, czy może wyjąc i pozostawić w temperaturze pokojowej w zamkniętym pomieszczeniu czy zapakować i umieścić w lodówce do następnego dnia.

Proszę o wyrozumiałość i radę od doświadczonych kolegów.

Pozdrawiam.

Witam!

Przy obecnej pogodzie, najlepszym rozwiązaniem będzie przechowywanie jej w lodówce, przy dość niskiej temperaturze na zewnątrz można pozostawiać wędzarni, w żadnym wypadku nie należy przechowywać mięsa w temp. pokojowej bo może się popsuć.

Pozdrawiam!

acji co przy kilkudniowym wędzeniu na zimno począć z wędzoną rybką pomiędzy codziennymi, kilkugodzinowymi wędzeniami.

 

Ja bym się w takie "cuda wianki" nie bawił i podejrzewwam, że z forumowiczów nikt się nie bawi w takie wędzenie rybek. Jak na pierwszy raz uwędź rybkę normalnie tak jak podają koledzy przy swoich przepisach.

Pozdrawiam :wink:

Witam.

Nie bardzo rozumiem co z tymi "cuda wiankami" ? skoro na tym forum wyczytałem, że w ten sposób wędzone rybki są najlepsze i najtrwalsze w przechowywaniu.

A tu nagle się okazuje, że tak to nikt nie wędzi. Skoro tak to może jakiś szybki przepis na rybkę dla początkującego.

Pozdrawiam.

allfred a po co masz przechwywać rybę przez dłuższy okres czasu?

Wędziło się rybę na zimno, tylko wtedy gdy było jej bardzo dużo , i trzeba było ją zabezpieczyć przed zepsuciem.

Nie bardzo rozumiem co z tymi "cuda wiankami" ?

Chodziło mi o to, że jest "trochę zabawy" z takim wędzeniem. Uwędź jak podaje MirekB i będziesz zadowolony.

Mogę podać swoje sprawdzone sposoby na przygotowanie rybek do wędzenia. Pisałem o tym na forum juz z dzisięć razy ale nie pamiętam w jakich wątkach.

Sposób pierwszy: jeśli masz czas i goście nie przestępują z nogi na nogę nie mogąc doczekać wędzonych rybek to robisz to tak: kupjesz, łowisz rybki i oprawiasz je z wnętrzności. Nie musisz specjalnie skrobać, skóry się nie je. Następnie przygotowujesz solankę - 1kg. niejodowanej soli na 10 l. wody. MOżesz przygotowac tyle solanki aby rybki pływały i były zakryte, ale zachowuje proporcję 1/10. Wstawiasz do lodowki lub na balkon zimą, temp. 6-10 stopni. na min. 12 godz. Ja oprawiam rybki po południu a następnego dnia rano jadę wędzić. Rano wyjmyjesz rybki z zalewy - nie płuczesz - tylko zawieszasz do obcieknięcia i podeschnięcia. W tym czasie rozgrzewasz wędzarnię. Możesz dla lepszego podeschnięcia włożyć wykałaczki aby roztworzyc brzuszki rybkom. Jak są już suche i masz wygrzaną wędzarnie rozpoczynasz wędzenie. Ja wędzę pstrągi o wadze do ok. 0,5 kg ok 3 godz. w temp do 45 stopni. Pod koniec wędzenia sprawdzam czy: po płetwie zaczynajacej sie w miejscu rozcięcia (odbyt) płynie białawy soczek który w miarę dowędzania robi się brązowy i ciemno brązowy. Naciskając delikatnie rybkę sprawdzam miękkość, powinna delikatnie sie poddawac naciskowi. I jesli soczek jest brązowawy a rybka miękka to znaczy koniec wędzenia. Ale uważaj, jesli przdobrzysz z temperaturą i na czas nie sprawdzisz miekkości to rybki stwardnieją - wyschną. Lepiej nie dowędzić niż upiec. Czas wędzenia jest też zależny od wagi rybki. W zeszłym roku wędzłem 2,5 kg jesiotra aż 6 godz. Był rewelacyjny.

Na wszelki wypadek możesz wstepnie zdjąć jedną rybke i spróbować. Zawsze można dowędzić.

Sposób drugi: jesli chcesz szybko przygotować rybki wędzone. Szybko to nie znaczy 5 min. Sprawiasz rybki, opłukujesz, lekko wycierasz z wody i mocno przesypujesz solą.

Mogą stać w temp. pokojowej, byle nie na słońcu.

Po ok. 3 godz. rybki dokładnie opłukujesz i .... postępujesz tak jak powyżej.

Wg. mojej praktyki i smaku smakoszy sposób pierwszy jest lepszy. Po rostu rybki lepiej się zapeklują. Ale to już jak zwykle kwestia gustu.

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. I pamiętaj o dokładnym osuszeniu rybek przed włożeniem do wędzarki.

Witam.

Nie bardzo rozumiem co z tymi "cuda wiankami" ? skoro na tym forum wyczytałem, że w ten sposób wędzone rybki są najlepsze i najtrwalsze w przechowywaniu.

A tu nagle się okazuje, że tak to nikt nie wędzi. Skoro tak to może jakiś szybki przepis na rybkę dla początkującego.

Pozdrawiam.

Jako początkujący najlepiej wędzić na ciepło lub gorąco.

Wędzenie na zimno wymaga doświadczenia i dobrego poznania swojej wędzarni. Temperatura nie powinna przekraczać 25°C, a to latem jest naprawdę trudno :???:

Problemy z wilgocią były już tu dużo razy opisywane.

Na zimno wędził bym i tak tylko łososia :thumbsup: i jak już to bez przerw.

Czy ryby wędzone na zimno sa lepsze :question: mhm raczej nie.

Powiem tak, jest to troche śmieszne porównanie. Te i te smakują i sa zdrowe.

A co dotyczy trwałości to powiem :grin: teraz mamy lodówki i zamrażalki :grin:

A co dotyczy trwałości to powiem :grin: teraz mamy lodówki i zamrażalki :grin:

Święta "dobrze uwędzona" racja! :grin:

Pozdrawiam serdecznie MISTRZA produkującego LEKARSTWA!

Witam.

No i teraz mam już pełną jasność w tym temacie :-)

Znaczy się: nie ma co się na początek przygody z wędzeniem bawić w wędzenie na zimno, bo różnica w smaku nie wielka a tylko więcej z tym zabawy. Lepiej uwędzić w ciągu jednego dnia a potem skonsumować w tyle osób co by nic nie zostało i nie było problemu z przechowywaniem :-)

Pamiętać aby dobrze osuszyć przed wędzeniem a dalej to postępować według sprawdzonego przepisu MirkaB.

Jak tylko wykombinuję z czego zrobić drzwiczki do mojej wędzarni to zaczynam wędzenie (na ciepło) bo już od samego przeglądania tego forum dostaję niekontrolowanego ślinotoku :-)

Dziękuję wszystkim za rady.

Pozdrawiam.

Witam.

No i teraz mam już pełną jasność w tym temacie :-)

Znaczy się: nie ma co się na początek przygody z wędzeniem bawić w wędzenie na zimno, bo różnica w smaku nie wielka a tylko więcej z tym zabawy. Lepiej uwędzić w ciągu jednego dnia a potem skonsumować w tyle osób co by nic nie zostało i nie było problemu z przechowywaniem :-)

Pamiętać aby dobrze osuszyć przed wędzeniem a dalej to postępować według sprawdzonego przepisu MirkaB.

 

Na początek bym właśnie tak proponował, później wypracujesz swój sprawdzony sposób

No i pamiętaj o płetwie odbytowej, jak się zrobi na niej brązowawy sopel, znaczy rybki można wyciągać.

Pozdrawiam :wink:

Witam.

Brązowy sopel na płetwie ogonowej ... no to może być fascynujące :shock:

Będę go bacznie wypatrywał a jeśli rybka wyjdzie tak smaczna jak się zapowiada to myślę, że nie doczeka żadnych 7 dni

Pozdrawiam i jeszcze raz dzięki za rady.

Witam.

Brązowy sopel na płetwie ogonowej ...

Odbytowej :grin:

Płetwy: (3) - grzbietowa, (4) - tłuszczowa, (6) - ogonowa, (7) - odbytowa, (9) - brzuszna, (10) - piersiowa

źródło: http://pl.wikipedia.org/wiki/P%C5%82etwa

Pozdrawiam :wink:

Znaczy się: nie ma co się na początek przygody z wędzeniem bawić w wędzenie na zimno

Ja już z wędzenia ryb na zimno jestem wyleczony, teraz wędzę na ciepło i jest cool.

Witam.

Płetwa ogonowa, płetwa odbytowa - z nadmiaru informacji mi się pomieszało, ale wiedziałem, że to gdzieś na końcu rybki jest :lol:

Pozdrawiam.

z nadmiaru informacji mi się pomieszało,

Ja tam tylko wiem , że wiek ryby poznaje się po oczach i płetwie ogonowej , im dalej od siebie , to ryba starsza :wink:

Witam.

No właśnie łososia zamiarowałem na początek uwędzić (stąd mi do głowy wędzenie na zimno przyszło) czyli wspomniany sopel będzie istotny a i odległości pomiędzy oczami a płetwą ogonową będą chyba w tym przypadku ważna :grin:

Dziękuję za zwrócenie uwagi na te ważkie kwestie.

Mam już przygotowane drzewo dębowe a klocki z jabłonki na celowniku więc jak wszystko pójdzie zgodnie z planem (i Waszymi radami) to już za niedługo dam znać co mi wyszło z wędzarni :lol:

Pozdrawiam i dzięki.

Witam.

Łososia jeszcze nie wędziłem ale podaję Ci link do wędzenia Shadowa, podobno rewelacja :thumbsup:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5357&postdays=0&postorder=asc&start=0

Na końcu strony.

Możesz na podanej stronie znaleźć przepis kolegi Zdrowodomowo, mniej "wyszukany" :grin:

http://www.zdrowodomowo.pl/Przepis/%C5%81oso%C5%9B%C2%A0w%C4%99dzony%C2%A0/571/

Pozdrawiam :wink:

Witam.

Piękne dzięki za propozycje przepisów na łososia.

Jestem troszkę na łososia napalony bo z wędzonych rybek to on smakuje mi najbardziej.

A sam pomysł zbudowania wędzarni i wędzenia samodzielnego rybek zrodził się kilka lat temu kiedy pierwszy raz spróbowałem będąc nad naszym morzem świeżych rybek wędzonych w portowej wędzarni. Zobaczyłem wtedy jak wielka jest różnica między wędzoną rybką ze sklepu a rybką wędzoną na troszkę mniejszą skalę i zastanowiłem się jak fajnie było by mieć własną wędzarnię i wędzić sobie rybki po swojemu. Od tamtej pory prawie co roku będąc w tym samym porcie utwierdzałem się w przekonaniu, że trzeba coś wymurować i ... stało się w tym roku na wczesną wiosnę.

A że murarz ze mnie żaden więc trochę to trwało.

Najważniejsze, że wędzarnia stoi i pozostała już tylko kosmetyka a potem OGNIA :lol:

Rybki na początek potem jakieś mięsko a w następnej kolejności jakaś kiełbaska domowej roboty (po szybkim kursie u szwagra - zawodowego masarza). A i jeszcze śliwki i słoninka w planach :lol:

Pozdrawiam wszystkich.