Steki (stejki,steak,beef steak), BBQ oraz inne przepisy agn

[agn]

Steak czosnkowy podany z grilowanymi brokulami

 

2 steaki po ok 300gram, 2,5 cm grube .Mozna uzyc steakow T-bone , Ny strip

400 gram brokol pozbawionych grubych lodyg.

 

Marynata:

2 duze zabki czosnku

1,5 lyzeczki soli morskiej

2 lyzki stolowe oleju z oliwek

2 lyzki .st. Posiekanej pietruszki

1 lyzeczka octu balsamicznego

1 lyzeczka grubo mielonego czarnego pieprzu

 

 

 

Rozcieramy czosnek z sola dodajemy pozostale skladniki marynaty i dokladnie mieszamy,

steaki smarujemy dokladnie marynata i pozostawiamy w temp . Pokojowej 30 - 40 min.

 

Brokuly zalewamy zimna woda na 30 min , poczym dokladnie je odsaczamy po czym posypujemy lyzeczka soli i spryskujemy delikatnie olejem z oliwek .

 

Nagrzewamy grila do 300 st c i grilujemy steaki od 6 do 8 min. Metoda bezposrednia z zamknieta pokrywa ( oczywiscie w polowie przewracajac)

 

Zdejmujemy z grila steaki dajac im ochlonac jakies 5 min przed zjedzeniem , i na rozgrzanego grila (czyscimy kratki ) do ko 250 st c wkladamy brokuly grilujac je 4 min metoda bezposrednia i 2 minuty posrednia .

 

Podajemy ze steakami .

[EAnna]

2 steaki rib -eye

Czy jesteś w stanie zorientować się, z jakiego kawałka mięsa są te steki wykrawane?

W przeciwnym wypadku przepis dla wiekszości czytelników będzie nie przydatny.

Dla ułatwienia podaję Ci nazwy rozbiorowe wołowiny przydatnej na steki, zaczynając strony karku: :grin: :

- rozbratel

- antrykot

- rostbef

- polędwica wołowa od głowy

- poledwica wołowa środkowa

- poledwica wołowa od ogona

- rumsztyk

[agn]

A jak myslisz kawa na espresso rosnie gotowa i zmielona na drzewach ?

 

E Anno powyzej podalem link z rysunkami i dokladnym podzialem z jakiej czasci krowy pochodzi dany steak , sorry nie za bardzo znam sie na klasyfikacji wolowiny w Polsce , takze jakbys miala miala chwilke czasu to bym Cie prosil bys rzucila okem na te rysunki i moze miejwiecej rozeznasz fachowym okiem jakby je dostosowac do polskich nazw.

 

Pozdrawiam

[Paprykarz]

agn (oczywiście inni tez mogą :wink:) , zerknij na tego linka http://befsztyk.pl/mieso-steki-wolowe-c-2_68.html

 

czy nasza nomenklatura jest tożsama z twoją ?

[pioro]

E Anno powyzej podalem link z rysunkami

nie mogę znaleźć tego linka gapa jestem?

[EAnna]

Paprykarz,

Wielkie dzięki.

Bardzo pomocna strona. Nie tylko podaje info o rodzaju mięsa ale i wyobrażenie o wielkości porcji :grin:

I to jedno, bardzo istotne hasło: sezonowanie

 

[ Dodano: Sob 22 Wrz, 2012 21:01 ]

nie mogę znaleźć tego linka gapa jestem?

http://www.google.com/search?q=beef+cuts&hl=en&tbo=u&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=9PxaUJa9Oanl0QH224G4Bg&sqi=2&ved=0CC4QsAQ&biw=1024&bih=672

[agn]

http://www.google.com/search?q=beef+cuts&hl=en&tbo=u&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=9PxaUJa9Oanl0QH224G4Bg&sqi=2&ved=0CC4QsAQ&biw=1024&bih=672

 

Oto ten link

[agn]

Szaszlyki cytrynowe

 

1kg poledwicy wolowej

2cytryny pokrojone w cienkie plasterki

 

Marynata

120 mililitrow sosu sojowego

4 lyzki posiekanego szczypiorku

3 lyzki soku z cytryny

3 lyzki wody

1 /2 lyzeczki bialego pieprzu

4 lyzki oleju z oliwek

 

Poledwice kroimy w kostke ,wkladamy do foliowego worka i zalewamu uprzednio dobrze wymieszana marynata , z tym ze ok 50 mil marynaty odlkadamy na bok do pozniejszego smarowania na grilu.

Mieso marynujemy w lodowce 3 godz, po czym wyjmujemy je z lodowki na 30 min przed grilowaniem.

 

Kawalki poledwicy nabijamy na patyczki do szaszlykow przekladajac plasterkami cytryny(zlozonymi na pol)

Gril rozgrzewamy do temp ok 300 st C i grilujemy szaszlyki metoda bezposrednia ok 6 min kilkakrotnie przekladajac . Pod koniec grilowania smarujemy odlozona na bok marynata i podajemy z brazowym ryzem.

 

[ Dodano: Nie 23 Wrz, 2012 04:28 ]

Kalifornijskie Burgery dla Pokemona :lol:

 

800 gram wolowiny o zawartosci tluszczu 20% zmielonej na oczkach 6 mm(4-6 burgery)

bulki hamburgerowe lub wg uznania

 

Sos:

2 lyzki startej cebuli (bez soku , w tym celu mozna ja przeplukac woda)

1 avocado obrane i bez pestki

2 lyzki majonezu

1 spory miesisty pomidor (pestki ,srodkek wyrzucamy) pokrojony w drobna kosteczke

1 lyzka drobno siekanej natki pietruszki

2 lyzeczki soku z cytryny

1 zAbek czosnku

1 papryczka chili drobno posiekana(bez pestek oczywiscie)

Sol do smaku

 

 

Mieso musi byc dobrze schlodzone , po czym delikatnie je mieszamy i formujemy burgery na ok 2 cmgrubosci. ( czym lepsza wolowina. , lepszy burger)

 

Avocado rozduszamy dokladnie widelcem , dodajemy roztarty czosnek i reszte skladnikow dokladnie mieszamy ale delikatnie nie silowo

 

Rozgrzewamy grila do 300 stopni i metoda bezposrednia grilujemy 10 minut z zamknieta pokrywa ,raz przewracajac

 

Bulki rowniez mozemy lekko ztostowac na grilu

 

 

Bburgera ukladamy na bulce smarujac sosem .

[kipi]

Hmm... te burgery mogą być ciekawe. Jeśli nie mam grilla w którym można osiągnąć owe 300 st. C to jaki efekt uzyskam na mocno rozgrzanej patelni czy też piekarniku. A może grill COBB wystarczy? Czy masz jakieś opinie w tym zakresie agn ?

[agn]

Mozesz zrobic na mocno rozgrzanej grubej patelni , z tym ze wtedy czas bedzie nieco inny ,ale burgery powinny wyjsc ok.

Jeszcze jedno , ja nigdy nie daje zadnych przypraw bezposredno do miesa mielonego dlatego ze uwazam ze to nie kotlet mielony , a ponadto hamburga mozna doprawic juz na bulce.

Czasami gdy mamy nieco tlusciejsza wolowine i troszke gorszej jakosci polecam dodac podczas delikatnego wyrabiania koncentrat sojowy ( czyste bialko sojowe ) lub ew. Odtluszczone mleko w proszku ( nie slodkie ) w proporcjach 4 lyzeczki na 1 kg miesa ( proszek przed dodaniem powinno rozrobic sie z niewielka iloscia wody )

 

Ta metoda pozwala na unikniecie wycieku soku z burgera a co za tym idzie utraty jego soczystosci

[Emil]

ja nigdy nie daje zadnych przypraw bezposredno

ja dokładnie tak samo nawet soli do niego nie dodaję nie ma to jak czysty smak mięsa :!:

[jaugusty]

Witam,

a ja mam pytanie troszeczke innej natury...

Steki zazwyczaj kupuje w METRO w Niemczech (to chyba odpowiednik makro w Polsce). Zawsze bylismy zadowoleni. W Polsce natomiast kilka razy z rzedu trafily nam sie istne zeluwy. Nie znam sie az tak za bardzo i zdaje sie zawsze na "dobra" rade sprzedawcy.

Na co uwazac przy zakupie? Wiem tylko, ze jak tluszcz ma kolor zultawy, to bedzie twarde. Jest cos jescze ?

[Darek K.]

W Polsce natomiast kilka razy z rzedu trafily nam sie istne zeluwy. Jest cos jescze ?

Miałem okazję pomieszkać kilka lat za granicą gdzie steki są w zasadzie obowiązkowe na grillu (po tamtejszemu BBQ). No i po przyjeździe do Polski w poł. lat 90 ambitnie chciałem

robić steki prawdziwe tzn. T-bone steak, ma mieć ok. cala grubości i ważyć ok. pół funta.

pomimo stosowania różnych marynat nie ma takiej opcji co by steak z naszej krowy dał się pogryźć :sad: Jedyny fragment bydlątka który nadaje się na grilla to polędwica :rolleyes:

Nie wiem do końca na pewno co jest przyczyną ale czy nie jest tak że wołowina sprzedawana u nas nie jest wołowiną z ras bydła mięsnego?

Obcokrajowcy z którymi pracuję a obeznani ze stekami u siebie też po pierwszej próbie zrobienia steka z naszej krowy wywieszają białą flagę i ćwiczą karkówkę :devil:

[Bartorex]

Wołowina, która jest dostępna w naszych sklepach to głównie mięso pochodzące od "zużytych" krów mlecznych. Odsetek mięsa pochodzącego od typowo mięsnych ras bydła jest w Polsce bardzo niewielki. Trafić w Polsce na naprawdę dobrej jakości wołowinę to ciężka sprawa.

[EAnna]

nie ma takiej opcji co by steak z naszej krowy dał się pogryźć

Poza poledwicą na steki nadaje sie również rostbef. Pod jednym warunkiem: trzeba go przetrzymać ok. 2 tygodni w chłodni tzw. zerówce.

Tak, jak już wyżej napisano, w Polsce nie chowa się prawie zupełnie ras mięsnych tylko krowy mleczne. Ubija się młode buhajki ale już one mają cechy swojej rasy i są łykowate.

Taka np. polędwica z byczka rasy mięsnej ma zupełnie inną budowę niż polędwica z byczka "mlecznego".

[agn]

Ciekawe dlaczego w Polsce hoduje sie tak malo bydla miesnego . Z paszami raczej nie ma klopotu podobnie jak z miejscem na wypasanie. Nie mysle zeby sprowadzanie wolowiny z australii ,argentyny czy usa bylo bardziej oplacalne niz hodowlq w Polsce , na ciagle jeszcze zdrowych i organicznych paszach.

[EAnna]

Ciekawe dlaczego w Polsce hoduje sie tak malo bydla miesnego

Nie ma tradycji, nie ma zapotrzebowania...

Rozbratel i antrykot sprzedaje się jako rosołowe. Nawet rostbef :shock:

W których domach poprawnie przyrządza się polędwicę?

Na palcach policzyć.

Nawet w niektórych restauracjach podają "podeszwę " :devil: , aż wstyd :blush:

Powojenny egalitaryzm zmótł tradycję. Przez dziesiątki powojennych lat lepsze gatunki mięsa szly na eksport.

O dobrych stekach i i całych rostbefach czy polędwicach oraz ich przyrządzaniu możemy poczytać w przedwojennych książkach kucharskich.

[Emil]

Nie ma tradycji, nie ma zapotrzebowania...

Rozbratel i antrykot sprzedaje się jako rosołowe. Nawet rostbef :shock:

taka prawda..... a konsekwencją tego jest fakt, że nie wiemy co dobre....

 

Jakie cechy wołowiny są dla naszego przeciętnego konsumenta najważniejsze ? z pewnością nie odpowiednia zawartość tłuszczu i tzw. marmurkowatość, co jest jak się okazuje bardzo istotne. Poniżej zdjątka tzw. "wysortu" , czyli to co się nie za bardzo nadaje do sprzedaży w naszych sklepach antrykot dojrzewał ok 10 dni , jest z polskiego byka i zapewniam, że nie była to zelówa Elementy o takiej "marmurkowatości" i podobnej zawartości tłuszczu są eksportowane z Polski m.in do włoch i turcji...

 

[jaugusty]

tak sobie myslalem........

[Emil]

A to zdjęcie perfekcyjnie obrazuje pojęcie tzw. marmurkowatości :

 

[Darino]

A to zdjęcie perfekcyjnie obrazuje pojęcie tzw. marmurkowatości :

Fajne zdjęcie, ciekawe z jakiego bydła takie się otrzymuje.

:grin:

[Emil]

Fajne zdjęcie, ciekawe z jakiego bydła takie się otrzymuje.

:grin:

to zdjęcie przedstawia wołowinę z rasy Wagyu , czyli słynne bardzo drogie Kobe

[agn]

No za mieso kobe licza sobie 120$ za polkilogramowego steaka , takze poza zasiegiem

[grizzly]

No za mieso kobe licza sobie 120$ za polkilogramowego steaka , takze poza zasiegiem

Dlaczego? :wink: :tongue: :grin:

 

Czy kilka razy na "dekadę" nie można,

zamiast np. "last minute" ? :lol: :lol:

 

Cały UROK takiego steku to mieć świadomość

co się je i za ile! :thumbsup: :clap: :lol:

 

BTW

Dodam że "marmurkowatość" mięsa, pospolity konsument

często uzna za wadę "bo tuste", więc beeeeeeeee....... !!! :wink: :tongue: :lol: :grin:

.

[Emil]

Dodam że "marmurkowatość" mięsa, pospolity konsument

często uzna za wadę "bo tuste", więc beeeeeeeee....... !!! :wink: :tongue: :lol: :grin:

tak jest :devil: