I Specjalistyczny Kurs Serowarstwa w Bukowinie T.

Miło mi bardzo zakomunikować Państwu, iż w dniach 03-05.06.2011 r. w Bukowinie Tatrzańskiej, w naszej nowej Filii Szkoły Domowego Masarstwa, http://www.willawarszawianka.pl/ odbędzie się I Kurs Specjalistyczny z zakresu Serowarstwa i Maselnictwa.

Jak wspominałem, zajęcia poprowadzi Koleżanka EAnna z pomocą Kolegi AndrzejaK.

Liczba miejsc ograniczona i wynosi 26 + 2 miejsca dla prowadzących.

O licznych, wspaniałych atrakcjach mogą Państwo przeczytać sobie w temacie zlotu regionalnego w Bukowinie Tatrzańskiej.

Tutaj z kolei, można się już zapisywać.

 

1 - 5. Ujastek + 4

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

 

Dwa ostatnie miejsca - rezerwacja dla prowadzących.

Koszt kursu utrzymujemy na poziomie 410,00 zł od osoby (może zmienić się na niższy - wszystko zależy od ostatecznej kalkulacji, która jet właśnie przeprowadzana).

Serdecznie Państwa zapraszam do zapisów, gdyż naprawde warto.

Więcej informacji napiszę później.

W końcu!!! :grin: :grin:

1 - 5. Ujastek + 4

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

 

[ Dodano: Wto 29 Mar, 2011 16:17 ]

No i z tej radości zapomniałem się dopisać!!

6. qbson3

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

1 - 5. Ujastek + 4

6. qbson3

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

 

Dwa ostatnie miejsca - rezerwacja dla prowadzących.

Miło mi przedstawić Państwu szczegółowy program I Specjalistycznego Kursu Serowarstwa w Bukowinie Tatrzańskiej.

Program został opracowany przez Koleżankę EAnnę, która będzie prowadziła zajęcia na kursie:

 

Program warsztatów serowarskich:

 

W ramach warsztatów planuje się wykonanie:

- serków wędzonych a’la oscypek

- sera ziołowego a’la koryciński

- serków ziarnistych wiejskich

- sera twarogowego

- ricotty

- pozyskanie śmietany i śmietanki

- masła domowego

 

Piątek:

Godz. 16:00

1. Omówienie podstawowego składu mleka

2. Omówienie głównych grup serów

3. Nastawienie mleka na twaróg kwasowy

 

Godz. 17:00

4. Wykonanie próby podpuszczki w 20 st.C dla 20h

5. Zaprawienie mleka do serka ziarnistego wiejskiego

 

Godz. 18:00 do kolacji

1. Wykonanie próby podpuszczki dla oscypków

2. Zaprawienie mleka

3. Omówienie technologii serów wędzonych a’la oscypki z mleka krowiego

4. Obróbka skrzepu

5. Formowanie serków

6. Solenie serków i ociekanie

 

Sobota:

Godz. 9:00

1. Rozpoczęcie wędzenia serków

2. Pozyskiwanie śmietany podstojowe i wirówką

3. Próba podpuszczki dla skrzepu świeżego, naturalnego (buntz)

4. Zaprawienie mleka na ser a’la koryciński

5. Omówienie technologii serów podpuszczkowych naturalnych świeżych

6. Obróbka skrzepu

7. Formowanie serów z ziołami i ociekanie

8. Pielęgnacja serów

 

Godz. 12:00

1. Podgrzewanie serwatki na ser ricotta

2. Omówienie technologii wytrącania precypitatu

3. Schłodzenie serwatki

 

Godz. 15:00

1. Obróbka skrzepu na serek ziarnisty wiejski (po 20h)

2. Płukanie skrzepu i hartowanie

3. Porcjowanie serków

 

Godz. 16:30

1. Podgrzewanie skrzepu kwasowego na twaróg

2. Wyrób masła domowego

3. Omówienie warunków optymalnego zmaślania

4. Wady masła

 

Godz. 18:00

1. Obróbka skrzepu twarogowego

2. Prasowanie twarogu w warunkach domowych

 

Niedziela:

 

Godz. 9:00

1. Degustacja

2. Omówienie rezultatów warsztatów; przyczyn ew. niepowodzeń

3. Namnażanie zakwasów mezo- i termofilnych

4. Wpływ pH mleka na konsystencję sera

5. Jogurt; zasady produkcji

6. Biologia różnych gatunków serów; co decyduje o tym jaki gatunek sera uzyskamy

 

Uwaga:

 

Kolejność czynności wynika z czasów technologicznych poszczególnych wyrobów i może jeszcze ulec zmianie ze względu na czas dostarczenia poszczególnych partii mleka.

Na przykład śmietankę odwirować można tylko z bardzo świeżego mleka po jego podgrzaniu do 45 -50 st.C., zaś np. skrzep na serek ziarnisty robi się 20h. itd.

Wszelkie ewentualne zmiany będą na bieżąco nanoszone.

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej:

 

1 - 5. Ujastek + 4

6. Jakub Pacek (qbson3)

7. Dorota Karpiel

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

 

Witam.

W rodzinie jest podział ról. Tata robi wędliny, a córka sery. Zapisałem córkę i mam nadzieję, że wreszcie będę miał moje ulubione oscypki na codzień a nie od święta.

Już na stronie www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń, umieściłem kurs serowarski w Bukowinie T. Proszę wszystkie zapisane tutaj osoby, be dokonały rezerwacji przez wskazany adres.

Zapowiada się fantastycznie i mam nadzieje ze nie będzie to tylko jeden kurs, bo sama chętnie wzięłabym w nim udział, a niestety w tym terminie nie mogę.

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

1 - 5. Ujastek + 4

6. Jakub Pacek (qbson3)

7. Dorota Karpiel

8. Włodzimierz Boroch

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

termin pewny na 95%-może się przesunąć w dół

Czy termin osiągnął już 100% pewności czy może przesunie się w dół ?

Decyzja zapadła. I Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa odbędzie się w dniach 03-05 czerwca 2011 r. w naszej filii SDM w Bukowinie Tatrzańskiej.

Termin jest ostateczny.

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

1 - 5. Ujastek + 4

6. Jakub Pacek (qbson3)

7. Dorota Karpiel

8. Włodzimierz Boroch

9. Jacek Soczyński

10. Jacek Ciepluch

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

 

Kolor zielony - pełna opłata za kurs

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

1 - 5. Ujastek + 4

6. Jakub Pacek (qbson3)

7. Dorota Karpiel

8. Włodzimierz Boroch

9. Jacek Soczyński

10. Jacek Ciepluch

11. Szemis Andrzej (?)

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

Dopisuję jeszcze jedną osobę.

1 - 5. Ujastek + 4

6. Jakub Pacek (qbson3)

7. Dorota Karpiel

8. Włodzimierz Boroch

9. Jacek Soczyński

10. Jacek Ciepluch

11. Szemis Andrzej (?)

12. Piotr Biernacki (pebe)

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

Z wielką przyjemnością chciałbym Państwa poinformować, iż całość nowego, specjalistycznego sprzętu niezbędnego do prowadzenia kursów serowarstwa i maselnictwa, za sumę 5.200,00 zł., zasponsorował Fundacji (czyli nam wszystkim) Kolega Ujastek. Wielkie Dzięki Andrzeju. :clap: :clap: :clap:

:clap: :clap: :clap: ukłony i wyrazy szacunku

Dzięki Ujastek , dzięki Tobie nauczymy sie robić sery PROFESJONALNIE. :clap: :clap: :clap:

nauczymy sie robić sery PROFESJONALNIE

To za dużo powiedziane

Nauczymy się robić pyszne sery i masełko z maślanką w warunkach domowych.

Przyznam się, że mam wielką tremę :blush:

no myślę ,że domowe może być też profesjonalne . klaskałem za darowiznę , bo uznałem to za wkład dla warsztatów dla kilku osób . gdybym miał zainwestować taką kasę we własny warsztacik pewnie zrezygnowałbym z warsztatów w Bukowinie :grin:

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

1 - 5. Ujastek + 4

6. Jakub Pacek (qbson3)

7. Dorota Karpiel

8. Włodzimierz Boroch

9. Jacek Soczyński

10. Jacek Ciepluch

11. Szemis Andrzej (?)

12. Piotr Biernacki

13. Leszek Jakimowicz

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

1 - 5. Ujastek + 4

6. Jakub Pacek (qbson3)

7. Dorota Karpiel

8. Włodzimierz Boroch

9. Jacek Soczyński

10. Jacek Ciepluch

11. Szemis Andrzej (?)

12. Piotr Biernacki

13. Leszek Jakimowicz

14. Bożena Bartoszek

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

1 - 5. Ujastek + 4

6. Jakub Pacek (qbson3)

7. Dorota Karpiel

8. Włodzimierz Boroch

9. Jacek Soczyński

10. Jacek Ciepluch

11. Szemis Andrzej (?)

12. Piotr Biernacki

13. Leszek Jakimowicz

14. Bożena Bartoszek

15. Piotr Dębiński

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

Lista chętnych do uczestnictwa w I Specjalistycznym Kursie Serowarstwa i Maselnictwa w Bukowinie Tatrzańskiej 03-05.06.2011 r.:

 

1 - 8. Ujastek + 7

9. Jakub Pacek (qbson3)

10. Dorota Karpiel

11. Włodzimierz Boroch

12. Jacek Soczyński

13. Jacek Ciepluch

14. Szemis Andrzej (?)

15. Piotr Biernacki

16. Leszek Jakimowicz

17. Bożena Bartoszek

18. Piotr Dębiński

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27. Rezerwacja

28. Rezerwacja

Do pierwszego, inauguracyjnego kursu serowarstwa dołaczyły nowe osoby z Krakowa.

Ale się będzie działo :grin:

Jak Radek zdoła zwieźć takie ilości mleka :lol:

Planowane:

czwartek - wieczorowe 40l

piątek - poranne 40l

piątek - wieczorowe 60l

sobota - poranne 40l

Co Pan Radek na to?

Jak Radek zdoła zwieźć takie ilości mleka :lol:

 

Tak się zastanawiam , że jakby się nadało takie mleko przywiezione 500 km bez lodówki to mogę 30 l z sobą zabrać . Chyba że zatopię w nim butelki zmrożone z wodą .

 

 

Pozdrawiam

Co Pan Radek na to?

:grin: :grin: :grin: Jutro będę gadał z krówkami :wink:

 

mogę 30 l z sobą zabrać .

Na pewno się przyda .