Przepis na boczek "duński"

Chciałbym zrobić coś podobnego do boczku duńskiego (w moim lokalnym sklepie ten produkt ma właśnie taką nazwę).

 

Jest to boczek wędzony na zimno i jest bardzo soczysty.

Do tej pory boczki wędziłem stosując peklowanie suche (na stronie głównej, poza przepisem JZP, wszystkie przepisy mówią o peklowaniu suchym) i zawsze wychodzą mi produkty względnie suche.

 

Wydaje mi się, że ów boczek duński jest peklowany na mokro.

Czy dobrze mi się wydaje ? ;-)

Czy robić nastrzyk ? Plastry boczku są dość cienkie (4-5cm)

Czy chodzi o boczek tylko wędzony- który jest surowy , taki ciągnący się to jest to

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=207 Pominąć tylko gotowanie. Co dotyczy nastrzykiwania to wszystko jest strzykane i nie tylko samą solanką z peklosoli

Pozdrawiam

Boczek duński to boczek pochodzący z duńskich świniek(import Denish Crown).

 

 

Jest to specyficzny surowiec (wpływ ma rasa świń i ich dieta), z których wykonamy wędzonki specyficzne ale czy lepsze od naszych POLSKICH???

 

Majster w zakładzie ,w którym pracuję, klnie jak ma peklować szynki z importu.

 

Pozdrawiam -

Dopowiadając jest to boczek bardzo chudy a w związku z tym trzymając się pewnej teorii wygląda to następująco -chude mięso bardzo dobrze wchłania solankę jak również wszystkie dodatki w niej występujące jednym słowem można jego napompować i dalej można to rozwijać -że mięso z dużą zawartością wody jest soczyste i smaczne itd .Pozostaje jeden temat już pomijany przy reklamowaniu produktów - co z trwałością .Pozdrawiam

Majster w zakładzie ,w którym pracuję, klnie jak ma peklować szynki z importu

Możesz zasięgnąć języka i zapytać -dlaczego? Jestem bardzo ciekaw.

Do tej pory boczki wędziłem stosując peklowanie suche (na stronie głównej, poza przepisem JZP, wszystkie przepisy mówią o peklowaniu suchym) i zawsze wychodzą mi produkty względnie suche.

 

Ja zawsze pekluję boczek na mokro i wychodzi ok. NIe jest suchy, ale bardzo soczysty to on też nie jest.