Cała aktywność

Jarek coś dawno nic nie pisał na Forum.

No to kolejna konserwa rybna wzięta na warsztat. Śledzie "Salmonetki" w musztardzie.

Możesz to jakoś przetłumaczyć przystępnie ?

Tak. Karol już znam odpowiedź 👍.

Dobry wieczór kolego, po przeczytaniu Twojego posta, jestem przekonany że nie rozumiesz tego co sam napisałeś, a nawet jestem pewien że nie potrafisz znaleźć podstaw do Twoich wywodów w wiedzy, która jest dostępna. Proponuję nie szukać trzeba na to poświęcić sporo czasu, ale decyzja należy do Ciebie.( Komora dyfuzyjna służy do obserwacji śladów cząstek pod wpływem promieniowania jonizującego - to jest cytat-zapewniam, że prawdziwy. Tak dla potwierdzenia opisanie wyżej diagnozy ) Obiecuję, że będę czytał wszystkie Twoje publikacje i starał się nie zajmować stanowiska. Jedynie w przypadku gdy będą zbyt fantazyjne i wyolbrzymione w skutkach zastanowię się czy podjąć dyskusję. Forum czytam codziennie, uczę się przedmiotu głównego czyli domowego wyrobu wędlin, staram się dorównać do najlepszych, ale nawet pozycja w ogonie peletonu sprawia mi dużą przyjemność. Pozdrawiam

W niewoli 😁

Czy chodzi o salami?

?

Karol czy to Milano na pizzy to wyrób handmade?

3 - to matka octowa 2024

Ostatnio na leniwo

...oto wizerunek octu winogronowego z 2024...

Kusi mnie "wiejska" ale spróbuję i pozostałe Nasza pracowita @halusia@. P.S Gorczyca i czosnek - moje klimaty

To jest przepis, który stosuję od ponad 10 lat... Pozdrawiam.

...teraz jestem Dex ...wcześniej - hajzel_

...oto moje doświadczenia Szanowna Pani... =============================== Ocet z jabłek. Ocet z winogrona. ================================================ Taka sama metoda działania w przypadku winogron. ================================================ 1 kg jabłek – pod przepisem znajdziesz wskazówki dot. wyboru odpowiednich jabłek 1 l wody (przegotowanej lub przefiltrowanej) 4 łyżki cukru oprócz całych jabłek do octu możesz dodać także ogryzki, obierki czy pulpę pozostałą z wyciskania soku jabłkowego cukier jest dodatkowym wspomagaczem dla rozwoju bakterii octowych – użyj dowolnego, jaki masz (białego, brązowego, miodu) jeśli Twoje jabłka są bardzo kwaśne możesz dodać jeszcze 3-4 łyżki cukru – nie bój się, że ocet będzie słodki (bakterie go rozłożą i nie będzie go czuć w gotowym produkcie) słoja z nastawionym octem nie stawiaj obok naczyń, w których przebiega inny rodzaj fermentacji np. zakwasu na chleb, zakwasu z buraków otrzymany ocet ma stężenie ok. 5% w podobny sposób możesz zrobić ocet również z innych owoców np. malin, winogron, śliwek, gruszek a także z warzyw i ziół Przygotowanie 1. Nastawianie octu jabłka umyj i pokrój w kostkę razem ze skórą i gniazdami nasiennymi – usuń tylko ogonki umieść jabłka w czystym, wyparzonym wcześniej słoju do 3/4 jego objętości do dużej miski lub dzbanka wsyp 2 łyżki cukru i zalej 1,5 l letniej wody, wymieszaj dokładnie aż cukier się rozpuści zalej jabłka wodą z cukrem – powinny być w niej zanurzone nakryj słój gęstą ściereczką przytrzymaną gumką recepturką, aby nie przedostały się do niego muszki owocówki i odstaw w ciemne miejsce (do szafki kuchennej, spiżarki, piwnicy) 2. Fermentacja alkoholowa i octowa (min. 4-6 tygodni) przez pierwszy tydzień 1-2 razy dziennie przemieszaj ocet czystą, wyparzona łyżką – jabłka będą unosiły się do góry, wytworzy się piana (zachodzi fermentacja alkoholowa) w kolejnych dniach jabłka zaczną opadać na dno a na powierzchni zacznie tworzyć się biała, galaretowata warstwa – to tzw. matka octowa (nie pomyl jej z pleśnią!) – jak ją zaobserwujesz nie mieszaj już octu (zachodzi fermentacja octowa) 3. Dojrzewanie octu (min. 4-5 tygodni) po upływie ok. 4-6 tygodni od nastawienia octu: zdejmij z powierzchni octu matkę octową (taka meduza czysta bez pleśni) – możesz jej użyć do nastawienia nowego octu przelej ocet przez sito, możesz dodatkowo użyć gazy, aby dokładniej go przefiltrować i wlej do butelek butelki z octem odstaw z powrotem w ciemne miejsce na dalsze 4-5 tygodni lub dłużej – ocet będzie dojrzewał, na dnie butelek powstanie osad a na powierzchni znów może wytworzyć się matka octowa po tym czasie ocet powinien być już gotowy – spróbuj go i powąchaj: powinien pachnieć i smakować octem jeśli wyczuwasz w nim woń wina, drożdży lub zauważysz pęcherzyki powietrza na jego powierzchni, odstaw go jeszcze na 1-2 tygodnie do dalszej fermentacji Przechowywanie gotowy do spożycia ocet przechowuj w szafce kuchennej dopóki go nie zużyjesz (to naturalny konserwant, nie zepsuje się)

Polędwice w planach miały być zimnowędzone. Na skutek spiętrzenia w październiku spraw rodzinnych, poszłam na łatwiznę i dorzuciłam je do drugiego wędzenia kiełbasy. w dodatku temp. wędzenia oscylowala koło 35 st.C. W zasadzie ten pośpiech odbił się na kilku etapach produkcji, zaczynając od kutrowania. Nie sprawdziłam stopnia rozdrobnienia tłuszczu i stąd ten przekrój Jednak stanę w obronie tego tłuszczu, ma nieodpowiednią (nierecepturową) granulację ale nie jest rozmazany! Od czasu do czasu przekonuję się, że należy wyrobom poświęcić uwagę na każdym etapie produkcji aby nie wpaść w poziom amatorszczyzny. Tym razem tak było, jednak kabanosy zostały prawidłowo uwędzone i dopieczone. Moja wędzarnia wymaga uwagi i zaopiekowania, wtedy się odwdziecza. Przy ich braku robi to, co się jej podoba Dziękuję Wszystkim za cenne uwagi, które postawiły mnie do pionu i przydadzą się przy następnym zwierzątku (mam nadzieję, że będzie)

No faktycznie dawno, ale za to jest komplecik i twórca 😍i dzieło