Ranking

Szanowny użytkowniku, Masz dostęp do unikatowej w skali światowej wiedzy na temat wyrobu domowych, pachnących dymem wędlin, domowych serów i chleba o zapomnianym już aromacie i smaku. Wiedzę tę zgromadzili pasjonaci i od ponad dziesięciu lat udostępniają ją takim jak Ty i ja amatorom bez żadnych warunków wstępnych. Strona www.wedlinydomowe.pl oraz działające przy niej forum ma absolutnie prywatny charakter I utrzymywana jest wyłącznie z prywatnych darowizn. Działająca tutaj społeczność pod nazwą Wędzarnicza Brać, wspiera dobrowolnie stronę na różne sposoby, poprzez Klub Przyjaciół Prosiaczka oraz Klub Przyjaciół Pana S.. Wsparcie jest konieczne, ponieważ za każdą internetową wiedzą stoją techniczne urządzenia, wymagające systematycznych, comiesiecznych opłat, którymi trudno obciążać pojedynczą, prywatną osobę. Wychodząc naprzeciw powyższej potrzebie, wdzięczni za zdobywaną wiedzę forowicze założyli dwa wspierające kluby: 1. KPP – jest to żartobliwa nazwa “Klubu Przyjaciół Prosiaczka”, który organizuje dobrowolne wpłaty oraz przeprowadza aukcje na rzecz Strony. 2. KPPS – "Klub Przyjaciół Pana S.”, który zachęca do zaznajamiania się z treścią reklam, dzięki którym część opłat może wesprzeć Stronę. “S” – od słowa “sponsor”. Jeżeli już chociaż raz zrobiłeś z pomocą Strony lub Forum własną wędlinę wierzę, że będziesz chciała/chciał - tak, jak ja - aby Strona przetrwała co najmniej następne dziesięć lat i zostaniesz członkiem któregoś ze wspierających klubów a najlepiej obu równocześnie Pozdrawiam serdecznie, Eugenia Anna Mokrzycka

Też tak uważam. Wartość tego artykułu @Stefana S jest nie do przecenienia. Poza solidną dawką wiedzy są praktyczne wskazówki - perełki - jak np. jak ocenić izometryczne pH bez pH metru.

Widać na przekroju, że mięso w środku batonu jest dość luźne, nie jest sklejone - widoczne są powietrzne/gazowe szczeliny. Przyczyn lużnego farszu może być więcej: Słabe nabicie batonuGazowanie na skutek słabego zabezpieczenia bakteriologicznegoBardzo młody wyrób w przypadku salami tradycyjnego, niskokwasowego..Więcej na ten temat przeczytasz we wspaniałym opracowaniu naszego kolegi @StefanaS TUTAJ Przejdź do rozdziału "FERMENTACJA / Textura i krajalność".

Jest słabo zżelowane. Pytanie: dlaczego. Aby eksperymenty przyniosły efekt dobrze jest rozpoznać ew. błędy procesu. Czy możesz/zechcesz opisać cały przebieg produkcji? Rozpoczynając wykonywanie tego salami miałeś na uwadze to, co chcesz uzyskać? Czyli np. kwaśne, północnoeuropejskie lub lekko "skarpetkowe" w stylu włoskim/hiszpańskim???

A jakie bezpieczniki masz na uwadze: zwłoczne czy bezzwłoczne? Pytam z przekąsem bo rola bezpiecznika w obwodzie elektrycznym jest inna niż rola omawianego sprzęgła w maszynce Zelmer. Przecież odpowiedź zawarłem w swoim poście :wink: