Ranking

Nie za mało? W jakim celu skoro będzie przeprowadzony proces fermentacji? Wiadomo, że tłuszcz nie klei. Myślę, że autor dopiero zaczyna przygodę z tego typu wędlinami i jeszcze nie wie jak interpretować nasze uwagi. Z czasem jak zacznie praktykować i coś nie pyknie z tekstuą wtedy zrozumie gdzie popełnił błąd.

W przypadku wędliny dojrzewających w szczególności z dziczyzny najlepiej jest stosować mięsa świeże nie mrożone. Mrożenie niekorzystnie wpływa na zmiany komórkowe i tkankowe surowca. Robiłem kiełbasy z dziczyzny przy zastosowaniu mięsa mrożonego i świeżego. Jest zauważalna różnica. Jak będziesz robił kindziuka to koniecznie zastosuj masę wiążącą oraz uplastycznij mięsa po rozdrobnieniu inaczej będziesz miał poduszki powietrzne a tekstura będzie się rozwarstwić podczas krojenia. P.S. Nie zapomnij o prasowaniu.

Słaba solanka, brak nastrzyku, złe warunki peklowania.Zrób jak wyżej 8 dni , 0,4-0,5 l solanki/ kg mięsa. Nie widzę sensu trzymać 14 dni jak po 8 dniach nastąpi wyrównanie stężeń a tylko wypłuczesz sobie wartościowe związki tkankowe.W tej solance i przez tyle dni boczku możesz nie nastrzykiwać a zwiniesz go w roladę po peklowaniu.No i trzeba trzymać temperaturę peklowania.Łapek do solanki nie wkładaj i nic nie przekładaj .Nie potrzeba a tylko możesz zakazić solankę.Mięso musi być przykryte solanką.Nastrzyk na początku peklowania.Tym razem proponuję czystą solankę bez przypraw. Każdy element będzie smakował inaczej a tak wszystko smakuje tak samo czyli przyprawami.

Przede wszystkim musisz przestrzegać wszystkich zasad procesu peklowania. Aby uniknąć podobnych sytuacji : - zalewa peklująca 8% - czas peklowania 8- 10 dni a nawet 14. - duże mięśnie należy nastrzyknąć 60ml zalewy na każdy kg mięsa - temp peklowania 4- 6 stopni Jeśli tych zasad będziesz się trzymał to nie powinno być niespodzianek.