Ranking

Wypieki Hani z zeszłego tygodnia. Chleb był pieczony na liściu chrzanu. Ciemny chlebek nie załapał się na fotkę. Następnym razem Dzisiaj wędziłem boczek. Jutro będzie można jeść

I to jest przepis ze strony głównej, do którego odnosi się wspomniana przez Ciebie dyskusja. Dawkowanie soli: 35g/kg + azotan sodu. Powinno być odpowiednio długie peklowanie, żoładki i zimny dym.

SUROWIEC -boczek 4 kg -szynka kulka 3 kg -karkówka 3kg PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -pęklo sól 16-18 g/kg -pieprz kolorowy mielony 4g/ kg -czosnek 5g/kg -gorczyca biała i czarna po 2g/kg -majeranek 2g/kg -woda 10% -jelita wp 28/32 WYKONANIE Kupiony surowiec poddajemy klasyfikacji szynka i karkówka. Po klasyfikacji peklujemy zalecaną dawką. Peklowanie 2-3 dni. 1 kl. szynki i chude części karkówki 1 kl. po peklowaniu mielimy na szarpaku natomiast boczek i druga klasa pozyskana z szynki i karkówki mielimy na sitku nr. 10 mm. Wszystko mieliłem na maszynce nr 8 mm. Dodajemy wodę i wszystkie przyprawy, dokładnie wyrabiamy. Napełniamy jelita ściśle i odwieszamy do osadzenia w temp. pokojowej na 1-2 godz. Po wygrzaniu wędzarni wieszamy kiełbasę na kije i osuszamy naszą kiełbasę w temp. 50 st. w jak najmniejszym dymie przy dużym ruchu powietrza najlepiej na samym żarze, aż będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. Dalsza czynność to już właściwe wędzenie wędzimy w temp 55-65 st. do koloru jaki nam odpowiada. Ta kiełbaska która ma być parzona wyjmujemy, a ta co ma być podpiekana podpiekamy w temp. 80-90 st do uzyskania w kiełbasie 70 st.max 72. Przenie natomiast woda 80 st. do uzyskania 70 stopni w kiełbasie. Parzona kiełbasa po uzyskaniu 70 stopni odrazu topimy w zimnej wodzie na około 10 min. Zanim schowamy do lodówki kiełbasa musi ostygnąć i ocieknąć z wody. Kiełbaskę polecam jest smaczna.

"Świeca" została grillowana na dwa sposoby wysmażenia. Świeca w marynacie ziołowej - meedium rare Świeca w marynacie musztardowej - meedium Pomijając smak steków to wysmażenie meedium rare zdecydowanie bardziej pasuje do tego typu "mocnych" włókien "świecy". Proszę degustatorów o Waszą opinię? Jeśli będziecie grillować steki to mięso koniecznie musi dojrzeć. Podczas spotkania degustowaliśmy tatar z polędwicy Highlanda😋 oraz wiele innych smakołyków Wszystkich serdecznie pozdrawiamy 😃.

Ogóraski się kiszą do wędzonki

Dzisiaj troszkę boczusiu,pachwinki,dwie golonoczki i troszkę ,,żmijowiska"😀poszło w dym

W tygodniu powędziłam sobie na zimno.

Piękny boczuś, bardzo fajna foremka

Tutaj nie było dużej kombinacji. W zasadzie wzorowałam się na przepisie Kolegi z grupy. Karczek 60% Boczek40% Mielone na sitku fi8 Przyprawy na 1 kg 3g- pieprz 2g- gorczyca 2g- czosnek 1g- cukier I na życzenie Syna dodałam: 2g papryki wędzonej 1d papryki ostrej Będzie wedziny 3 dni pod rząd. Dzisiaj wygląda tak po 6 godzinach.

W tygodniu wędzone.