Ranking

Przyprawa khmeli suneli dla tych co chca zrobic w domu wszystko mielone Kozieradka Kolendra Koperek Suszony seler Tymianek Natka Majeranek Mieta Bazylia lisc laurowy Czarny pieprz Szafran - 0,1%w starych ruskich przepisach jest malo bo wiadomo ze drogi Oregano ewentualnie sol Wszystkiego po lezeczce na ta ilosc 3 preciki szafranu Lyzeczka 5 ml

Nie stracony. Roboty ubywa No co Ty. Nogami, to ja już chyba ze trzy lata nie depczę Teraz mamy PRZYRZĄD Kilkanaście lat kupujemy w tym samym miejscu. Zawsze bardzo dobra W tym roku 3 zł/kg. A wystrugałem go w swoim warsztaciku, z tego co akurat było pod ręką Już można jeść

To teraz jak bedziesz mial sliwki zmixoj je i dodaj tej przyprawy bedziesz mial gruzinski a'la Tkemali sos

To najnowsza, próbna produkcja - nutella ze śliwek węgierek. Ukłony dla Andrzeja (Bagno) i dla Papcia. Dziękuję za przepis 😚 Ania zarządziła jeszcze jedną taką porcję z produkcją nutelli śliwkowej tylko mam dodać przyprawę do piernika. Taka mieszanka powinna być dobra.

Absolutnie nie płukać. Obsuszyć delikatnie ręcznikiem papierowym żeby nie usunąć przypraw , następnie polecam owinąć w jedną warstwą gazy, (ułatwi to później zdjęcie folii celulozowej bo lubi przyrosnąć do mięsa po po obsuszeniu ) potem dwie warstwy folii celulozowej i całość włożyć do siatki wędzarniczej. Jest to wielokrotnie sprawdzona metoda.

Przeanalizuje dokładnie przepis bo wymaga modyfikacji. Podpowiadając zerknij na rolady, które robili inni i poszukaj w czym najczęściej występuje problem. Jak sam nie dojdziesz wtedy podpowiem.

Dzięki Przepis zawdzięczamy Beiotowi, który podał go na forum Ja przepis trochę zmodyfikowałem, więc moja to bardziej "Golonka faszerowana", niż Rolada Lazdijajska.

Śliwka węgierka w tym roku z zieleniaka bo moje przemarzły zaraz na początku sezonu. Wrzucone do słoika bez nakłuwania zalane gorącą zalewą i bez pasteryzacji bo zmiękną .

Jak sie ma ochote to dla ostrosci mozna dodac ostra papryke Co do szafranu to sadze ze mozna dac wiecej u nas sa saszetki z mielonym 0,5 g Jag dasz sol to bez oregano

Piotrze, idziesz smakowicie jak burza .

Śliwki w occie Zalewa - 1L octu 10% - 4L wody - 1 kg cukru - 2 goździki na słoik 0,3L Zalać gorącą zalewą i odstawić słoik do góry dnem do wystygnięcia.

Abchaska adżyka Robiliśmy z połowy porcji, bardzo dobre do grilowanego/pieczonego mięsa jako marynata (ostra ale nie tak że spięcie w mózgu) kolega używa na kanapce - 1 kg papryczka chilli (albo inna ostra) - 0,5 kg orzechy włoskie - 0,4 kg czosnek - 100 g soli - 1 łyżka kolendra (15g) - 1 łyżka chmeli suneli (15g) do kupienia w internecie bez problemów -Wszystko zmielić na maszynce do mięsa dodać przyprawy wymieszać i jeszcze raz zmielić, włożyć do słoiczków i do lodówki (u mnie stoi prawie 2 lata i nic się nie działo) ostre ale dobre.

Dzięki Maćku . Nie ma tej funkcji, ale rzeczywiście można w trochę inny sposób odpowietrzyć pakowarką . Rolada ala Iazdijajska Grzewloda 1. Golonka tylna z kością 2 szt. - 2,8 kg 2. Golonka przednia z kością 1 szt. - 0,8 kg Przyprawy na 1 kg masy: 1. Peklosól 17g 2. Pieprz 3g 3. Pieprz ziołowy Kamis 1g 4. Czosnek 3,5g 5. Czubryca zielona 1g 6. Czubryca czerwona 2g 7. Gorczyca ziarna 2,2g - dodajemy na etapie mieszania Z golonki wycinamy kości i skóry, Mięso kroimy i peklujemy 48h, należy pamiętać aby mięso z przedniej golonki peklowało się w oddzielnym naczyniu ponieważ posłuży do zrobienia masy klejącej. Kości i skóry nie będą już nam potrzebne możemy je wykorzystać w inny kulinarny sposób. Po peklowaniu mięso rozdrabniamy : golonka tylna siatka 16 mm, golonka przednia siatka 8 mm, następnie wykonujemy masę wiążąca - emulsję z golonki przedniej przy pomocy blendera Ninja. Mięso z golonki przedniej wkładamy do blendera dodajemy lodu i wsypujemy przyprawy bez ziaren gorczycy, które dodajemy na etapie mieszania. Mięso z golonki tylnej łączymy z masą klejąca i mieszamy (ja wymieszałem ręcznie, zdecydowanie lepszy rezultat osiągniemy mieszając w mieszałce). Proponuję przed mieszaniem rozdrobnione mięso z golonki tylnej uplastycznić np. przepuścić przez gardziel maszynki 2x bez noża i siatki na samym ślimaku. Po wymieszaniu odpowietrzamy masę za pomocą pakowarki próżniowej (ja tego nie zrobiłem w przekroju to widać). Tak przygotowany farsz nadziewamy w pęcherz wieprzowy za pomocą nadziewarki, pęcherz zszywamy wkładamy w siatkę do wędlin i wieszamy do osadzenia na 3h. Pęcherz w kilku miejscach przebijamy cienką igłą. Wędzenie 8h - temp 55-60C, Parzenie metodą Sous vide 10h temp. 75C. Po parzeniu studzimy produkt w zimnej wodzie a następnie poddajemy prasowaniu w lodówce ok. 12h. Pozostałe czynności widoczne są na zdjęciach. Smacznego