Ranking

Saletry to azotany. Nitryt (zawarty w peklosoli) to azotyn. Proces peklowania zawsze i wyłącznie odbywa się przy pomocy azotynu, czyli nitrytu. Jednak droga i kolejność jest nieco zmieniona. Tak w wielkim skrócie: W przypadku peklosoli: mięso + nitryt + czas = mięso zapeklowane W przypadku saletry: Mięso + saletra + bakterie denitryfikacyjne + (dłuższy) czas = mięso + nitryt + czas = mięso zapeklowane. Aby wystąpił proces peklowania przy użyciu saletry potrzebne są dodatkowo bakterie denitryfikacyjne ze środowiska lub starej solanki. Bakterie inicjują procesy chemiczne prowadzące do redukcji azotanu do azotynu. Proces jest dłuższy, niemniej zalecany dla wędlin dojrzewajacych. Na czym zatem ta "zdrowsza" opcja miałaby się zasadzać? Obie drogi prowadzą do nitrytu.

To kolejny przepis przekazywany już od kilku pokoleń w mojej rodzinie. Skąd się wzięła nazwa pojęcia nie mam :). Skład: 1 szklanka miodu 4 jaja kurze w szklanka mleka 2 szklanki maki pszennej 4 szklanki maki żytniej 1 przyprawa do piernika 1 czubata łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżeczka kakao można też dodać 1 mały kieliszek spirytusu Szklanka ma 250 ml łyżeczka 5 g łyżka 15 g W oryginalnym przepisie jest podana 1 łyżeczka korzenia bez sprecyzowania o jakie korzenie chodzi. Ja stosuje przyprawę do piernika daję od 1/3 paczki do 1 paczki, ale to kwestia gustu. W każdym razie 1 łyżeczka takiej przyprawy to zdecydowanie za mało. Zanim zaczniesz przygotowywać ciasto przeczytaj cały przepis do końca. Sposób wykonania: miód rozpuścić z cukrem, lekko ochłodzić, połączyć z resztą składników i sodą rozpuszczoną w letnim mleku wraz z kakao. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Cisto formować w kulki. Ja robię kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Kulki ułożyć na blaszce w sporych odstępach. Ciasto w czasie pieczenia rozlewa się i rośnie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Co do czasu musze powiedzieć, że ja piekę na oko. jak są już ładnie rozlane i wyrośnięte wyjmuję. Generalnie raczej to widać. Po wyjęciu z pieca i wystygnięciu pierniczki umieścić w hermetycznie zamkniętych słoikach lub dowolnym pojemniku szczelnie zamkniętym !!!! TO WAŻNE !!! I teraz najtrudniejszy etap - czekamy około 2-3 tygodnie :). W tym czasie pierniczki bardzo wyraźnie zmieniają swoja konsystencje i smak. Smak się wyrównuje i robi bardziej miodowy, struktura też się zmienia pierniczki robią się pulchne i mięciutkie. SMACZNEGO

Dr Andrzej Piotrowski Z wielkim smutkiem zawiadamiam, że odszedł od nas wieloletni forowicz, Andrzej Piotrowski. Na forum od 16 lat ( 4.04.2008 roku, ostatnia jego wizyta 14.04.2024r,). Pan Andrzej był emerytowanym lekarzem weterynarii z długoletnim doświadczeniem pracy w ubojni. Szczególnie uczulony na jakość mięsa i różne formy jego skażenia. Dla mnie nie do przecenienia było zdradzenie metody szybkiej identyfikacji wnętraka wp. oraz dzików o zmienionym/niepożądanym zapachu. Nigdy już nie usłyszę jego barwnych anegdotek o początkach pracy zawodowej w latach 60.-tych, gdy jako początkujący lekarz odbierał porody bydła na polskich wsiach, szczególnie poród pewnego "potwora". Żegnaj Andrzeju, niech Ci ziemia lekką będzie ✝️ NEKROLOG Z głębokim smutkiem i żalem zawiadamiamy, że dnia 29.05.2024 zmarł śp. AndrzejPiotrowski 16.05.1940 - 29.05.2024 Wiek: 84 lata Data pogrzebu: 04.06.2024 Msza Święta: 04.06.2024 o godz. 13:00 Kościół pw. Wniebowzięcia Najświętszej Maryi Panny ul. Kolejowa 18a, Szczawno-Zdrój Wyprowadzenie do grobu o godz. 14:00 Cmentarz: Cmentarz komunalny ul. Prusa, Szczawno-Zdrój

Nie wiem.

Takie potrawy są najlepsze, ich smak jak to określiłeś polega na prostocie, to tak jak ziemniak z ogniska i sól, a na bogato wystarczy szybko zrobić dip`a z tego co ma się pod ręką i wszyscy się zajadają.

W opisie nie wykazano, czy 100g saletry należy użyć do sporządzenia mieszanki peklującej służącej do peklowania mokrego i suchego. Jeszcze w przepisach wewnętrznych z 1986r stosowano dwa rodzaje dawek saletry do sporządzania mieszaniny peklującej. Mieszanina do peklowania ( mokre - solanka ) mięsa na wędzonki - 100 kg soli i 3 kg saletry. Mieszanina do peklowania ( suche ) mięsa do kiełbas - 100 kg soli i 2 kg saletry. Zakładając, że peklujemy mięso na kiełbasy to potrzebujemy 2kg mieszanki soli i saletry na 100 kg mięsa. Zawartość saletry w 2 kg mieszaninie wynosi 40g, co daje 0,4g saletry w 1 kg mięsa na kiełbasy. Z opisu stosowania wynika, że 100g saletry przeznaczmy na 33 kg mięsa co daje 3 gramy / kg mięsa. Cytat ze strony sprzedającego "procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników, to „zadanie” spełnia saletra". Chętnie zapoznam się literaturą z której został przytoczony cytat. Czy na pewno odnosi się do mięsa?

Kolacyjka

Szczerze polecam. Przepis łatwy i przyjemny w wykonaniu - mało roboty. Pierniczki po upieczeniu nie są specjalnie smaczne, ale z czasem całkowicie zmieniają smak i twardość. No i pamietaj,o duzych odstępach na blaszce !!

My piekliśmy z podobnego przepisu . Zmiana polegała na tym,że zrobiliśmy 4 placki cienkie , upiekliśmy je a następnie przełożyliśmy je powidłami i masą "śmietankową".

Ja bym zainwestował jeszcze w klipsownicę zamiast bawić się w wiązanie patrząc po ilości wyrobów.

Nowa zabawka więc trza było wypróbować...wilk Szron TC22 marzenie znowu żałuję że tyle zwlekałem z zakupem, dziękuję za podpowiedzi co wybrać. Mikser Szron 10L pięknie miesza, na raz wchodzi 5kg krakowskiej, żywieckiej(myślę że 6,5kg też bez problemu) i 6,5kg takiej bez nazwy z pozostałości i nietylko

W rzeczy samej oczywiście,po ugotowaniu nie koniecznie ostudzić do niskiej temperatury? przekoić na połowę i każdą , zasmaszować" jak mięso na hamburgera(można użyć czegokolwiek z płaskim dnem),piekłem w 230 st.C do koloru pod koniec z termobiegiem