bartek1423

Witam, Moje pytanie co do peklowania jest takie że dlaczego w mięsie które było robione na samej soli szare oczko występuje tylko w środku a brzegi mają już normalny kolor? Jest to związane z tym że azotyny dostały się z jakiegoś innego źródła np z powietrza dymu czy wody czy ma to związek z jakimś innym procesem np że mioglobina reaguje z jakimś składnikiem dymu.

Na początku wędzonki ociekały w piwnicy. Potem jak już włożyłem je do wędzarni to dolny dopływ powietrza też był ciągle otwarty. Wędzarnia, w której wędzę to borniak 70 litrów. W instrukcji wyczytałem, że trzeba nalać wody do miski żeby woda gasiła zrębki. Na czas osuszania tą miskę zostawiłem w wędzarni, co też mogło być przyczyną mokrych wędzonek. Czy umieszczanie tej wody jest w ogóle konieczne?

Dzień dobrym. Wczoraj ok. 21 wyjąłem mięso z solanki i zostawiłem do ocieknięcia do godziny 15 dzisiaj. Jednak gdy dotknąłem szynek mięso nadal było mokre i lepkie, więc postanowiłem je jeszcze trochę osuszyć w wędzarni. Planowałem osuszać je tylko godzinę, ale po 3 godzinach w temperaturze 45-50 stopni nadal były wilgotne. Na tym etapie ze względu na naglący czas postanowiłem rozpocząć wędzenie. Teraz, po 1,5h wędzenia szynki nadal są mokre. Przez cały ten czas kominek w wędzarni otworzony jest na maksa. Jesteście w stanie powiedzieć mi co robię nie tak i jak uniknąć takiej sytuacji w przyszłości?

Dzień dobry, dopiero zacząłem się interesować wędzeniem więc moje pytanie może wydawać się troszkę głupie. Czy można peklować 2 rodzaje mięsa w tej samej zalewie? Czy np. jeśli będę peklował polędwicę i boczek razem to ta polędwica będzie za słona?[/color]

Witam Panowie i Panie, co sądzicie o osuszaniu mięsa do wędzenia w piekarniku z termoobiegiem?