Rafal78

Witam, do dzisiaj moja kiełbaska z resztek po szynkowej podsuszała się na stryszku. Jest wyśmienita, choć wiem, że wygląda jak salami 🙂

Kiełbasa szynkowa obecnie smakuje... brak słów. Moja żywiecka podsuszana, też super...

Tym razem postanowiłem wykonać kiełbasę szynkową wg przepisu JackaW. Zakupiłem jednak szynkę, z której pozostało mi sporo przerośniętych kawałków. Zdecydowałem, że po zmieleniu tych pozostałości doprawię farsz na wzór żywieckiej. Wykorzystałem najmniejszy jaki miałem rozmiar osłonki białkowej. Powstała wędlinka, a'la żywiecka, którą teraz planuję podsuszyć. W wędzarni znalazły się także filety z kurczaka i boczek.

Ja proponuję budowę wędzarni drewnianej. Do tego dymogenerator Thermowibd... Wędzenie to bajka ...

Ok, dzięki

Witam, w sobotę zapeklowałem na sucho mięso na kiełbasę cienką ala chłopska. Troszkę się jednak w moim grafiku poprzestawiało i najkorzystniej byłoby mi wędzić w sobotę. Zazwyczaj peklowałem 48 godzin. Czy bezpieczne dla mięsa będzie jak pozostawię to do piątku wieczora, nabiję jelita i rano uwędzę w sobotę.

Ja jednak zaczekał bym do wyjaśnień @Miki (sytuacja osobista). Niezaprzeczalnie kolega technicznie wniósł coś do niniejszego forum (oczywiście mówię wyłącznie o aspekcie technicznym). Ja nie przejąłem jego rozwiązań, ale były one pozytywnie oceniane przez wielu forumowiczów. Poczekajmy przed "skazywaniem" kokokolwiek, domniemanie niewinności jest podstswą państwa prawa, tylko niezawisły sąd orzeka o winie i skazuje... Jak na razie nie piszecie, że takie prawomocne orzeczenie zapadło. Każdy, kto czuje się pokrzywdzonym winien złożyć stosowne zawiadomienie organom ścigania, podejrzenie popełnienia przestępstwa nie przesądza jednak o winie domniemanego sprawcy...

Dlatego ja zawsze podczas moczenia co jakiś czas odcinam kawałek i sprawdzam słoność, jeżeli uznaję, że ok, przerywam moczenie...

Dziękuję bardzo

Część cienkiej kiełbaski i kiełbaski krakowskiej podsuszyłem...

Wynik mojego czwartkowego wędzenia :-)

Jak to bywa w okresie przedświątecznym już w minioną sobotę przygotowałem kiełbaskę krakowską, oczywiście wg Kostka z małymi modyfikacjami :-); także cienką kiełbaskę - do dzisiaj podsuszają się na stryszku. Dzisiaj przygotowanie wcześniej zapeklowanych wędzonek i udek z kurczaka do jutrzejszego wędzenia. Efekty mojej pracy zmieszczę na forum :-). Jeszcze wczoraj przygotowałem śledziki: po Kaszubsku wg Henia, moje w zalewie słodko-kwaśnej, a także na życzenie żony śledziki z cebulą w oleju.

Wywołany do odpowiedzi uzupełniam #1. Śledzie po moczeniu kroję w kawałeczki zależy jaki płat, ok. 4cm wg upodobania - można całe . Zalewa : do garnka woda, wrzucam pokrojoną marchew, cukier i przyprawy. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam do min. palnik i tak ok 5 min. Ściągam z palnika wrzucam pokrojoną w pióra cebulę i wlewam ocet, mieszam. Po wystudzeniu do słoika naprzemiennie trochę warzyw, warstwa śledzi itd. W trakcie uzupełniania sukcesywnie zalewam, mniej problemów z pęcherzykami powietrza. Zakręcam i do lodówki na kilka dni aż się wszystko przegryzie.

Z racji że lubię mięso z uda kurczaka, które do tej pory wykorzystywałem do robienia słoikówek, postanowiłem wykorzystać go do produkcji kiełbasy. Mięso z uda kurczaka bez skóry kości, sklasyfikowałem na elementy pierwszego gatunku pokrojone na kawałeczki, a pozostałe przeznaczone do zmielenia. Do peklowania użyłem 18 g peklosoli na kilogram, moje ulubione przyprawy to jest pieprz ziołowy, cubrzyca zielona, kminek i kolendra. Kiełbaskę wędziłem oko 3 i pół godziny, a następnie podpiekałem do osiągnięcia wewnątrz odpowiedniej temperatury. Planuję podsuszyć kiełbaskę przez kilka dni na stryszku.

W mojej ocenie do tej zalewy jak damy 3łyżki cukru też będzie ok. Taki uniwersalny przepis nam się zrobił ...