Krzysiek92

Witam, miałbym pytanie co do pastrami. Mam już na sucho w workach próżniowych peklowany mostek wołowy. Podzieliłem go na 2 części. Jedna pekluje w 18g peklosoli na kg, drugi w 21g peklosoli. W obu przypadkach te same przyprawy wrzucone. Mam pytanie co do kolejności działań. Przyprawy glazurę itp biorę z tego przepisu, ale nie chce tego parzyć ani piec w piekarniku. Mój pomysł na to jest taki: Po 7-9 dni peklowanie wyciągam z próżni, zmywam marynatę, ociekanie, osuszanie i razem z serkami typu wloskiego w dym na 3 godziny temperatura 40-50 stopni. Po 3 godzinach wyciągam z wedzenia razem z serkami, nacieram glazura, przyprawami i dopiekamy w wedzarni w temperaturze 130-140 do 70 stopni w środku. Zmienilibyście coś? Czy to co napisałem w ogóle brzmi sensownie?

Niby tak, ale mi chodzi bardziej o stała temperature np 40 stopni. W elektryku wahania będą +-1 stopień a w wedzarni po dymie nie ocenimy co i jak. Ja mimo jeszcze chyba młodego wieku nie dostrzegę z 40 metrów termometrów:p Do 2-3 tygodni powinienem skończyć to wtedy się wypowiem jakie jest moje subiektywne odczucie na razie tylko teoria E: termometry w wedzarni mam analogowe

no właśnie dlatego chcę sprawdzić jak to będzie wyglądało bo jak będzie różnica w smaku za duża to wtedy zawsze można elektryka opchać. Wygoda nieporównywalna, bo jednak co kilka min nie trzeba sprawdzać wędzarni i powtarzalność pewnie też na o wiele wyższym poziomie

I jako tako to powychodziło. W serkach chyba nie ma za bardzo co zepsuć... Boczek był ogólnie dobry, nie wiem czy nie jest zbyt przypieczony z wyglądu (nie parzyłem, tylko dopiekałem w wędzarni do temperatury). Teraz jestem w trakcie budowy wędzarni elektrycznej, chcę porównać smaki itp...

W końcu udało się skończyć wedzarnie. Mam palenisko bezpośrednie, choć z możliwością zastosowania pośredniego. Próbowałem na sucho z utrzymywaniem temperatury w przedziale 50-60 i o dziwo łatwo było i niw trzeba siedzieć non stop przy wedzarni... za tydzień spróbuję z serami, a później to już może jakieś mięsko uwadze:) Ps. Jeszcze muszę tylko oczyscic i zafugowac grill

Jeszcze tylko 1 pytanko. Robię właśnie zamówienie i jedyny komin jaki mi pasuje jest w stali ocynkowanej. Czy trzeba to 'odcynkowac' i pomalować farba żaroodporną, czy ocynk w kominie nie będzie w ogóle przeszkadzał. Być może głupie pytanie, ale kto pyta nie błądzi;)

w sumie mogę wspawać takie szuflady z 5mm blachy stalowej, wtedy też nie byłoby problemu z obszarem żaru, bo byłby w tej szufladzie. Dziękuje za pomysł.

Przeczytałem i w takim wypadku wypróbuję oba paleniska. Zobaczę które bardziej mi podpasuje. Na redukcji zużycia drewna jakoś mi nie zależy, bo mam 1m3 do pocięcia, więc trochę się tym nawędę... Zwrócę uwagę też co w przypadku paleniska pod komorą będzie się działo z drewnem obok (dla mnie jest to krytyczne, bo drewutnia będzie obok komory wędzarni, ew. na bok paleniska wrzucę jakąś blachę albo inny izolator). Pozostaje jeszcze kilka kwestii: 1. Otwór i rura (obecnie na stanie mam 13 wraz z kominem). Koniecznie trzeba dać 20? Przepływ dymu i temp będzie większy. 2. Co sądzicie o dodaniu do paleniska sondy, aby kontrolować czy żar ma odpowiednią temperaturę? Nie znam się, więc takie triki były by pomocne, aby wędzić "dobrym" dymem. Robił ktoś coś takiego? Ma to jakikolwiek sens? 3. Czy w przypadku paleniska z metrowym kanałem dymowym sufit paleniska wyłożyć szamotką? Temat paleniska pod komorą to wiadoma sprawa. Tam nie będę nic dodawać. Kwestia tylko tego paleniska z kanałem, aby była stałą temperatura w palenisku.

właśnie czytam, dzięki

Mozliwość mam, bo pod komorą wędzarni i tak będzie przestrzeń chociażby na drewno, więc można dać cegłe i będzie to jako palenisko. Kwestia tego jak połączyć 2 kanały, by nie robić 2 otworów?

to wiadomo, jak się nie umie to i wodę się przypali (mój ojciec ;))... kwestia wprawy widziałem temat andyego i głównie polecał tam właśnie z paleniskiem pośrednim lub bezpośrednim. To jeszcze mogę zamienić, bo na razie mam tylko 7 warstw zewnętrznych cegły, więc to praktycznie tylko obrys. W takim razie pozostać przy tym co napisałem, czy iść w pośrednie palenisko? Jeszcze takie pytanie do pośredniego paleniska, to czy drewno w drewutni, które będzie oddalone o szerokość cegły od paleniska będzie mogło się zapalić?

w sumie proste rozwiązanie i będzie z paleniskiem pośrednim, ale czy w takim razie jest sens aby dawać od góry szamot? Czy zrobić pod komorą tylko zbrojony beton? Szamot będzie kumulował ciepło, podgrzewał płytę betonową, a płyta komorę wędzarniczą. Deski w komorze chcę dać tylko od góry i na ścianach. Deflektor też oczywiście będzie w komorze. Czy w takim przypadku będzie mi potrzebna rura dymna, czy wystarczy otwór w betonie?

Dzień dobry. Jestem w trakcie murowania grilowędzarni wraz z drewutnią. Grilowędzarnia murowana z klinkieru, projekt wygląda tak jak na zdjęciu. Jestem już w trakcie murowania, więc ogólna konstrukcja musi zostać bez zmian. Po przeczytaniu paru przypiętych tematów na forum m.in. Andyandy'ego, zrezygnowałem z wykładania paleniska szamotem. Palenisko zrobię z cegły czerwonej pełnej i nie będę dodawał cegieł do ścianek paleniska, dzięki temu nie zmniejszy się i łatwiej będzie zachować odległość 10-15cm żaru od ścianek paleniska. Mam natomiast pytanie, czy cegła klinkierowa będzie trwała, jeśli nie będzie pomiędzy nią a żarem jakiejś innej cegły? Z tego co mi wiadomo, to cegła klinkierowa do pieców jest bardzo dobra, ale wolę się upewnić. Palenisko będzie miało ok 65cm szerokości, 65cm głębokości i 60cm wysokości. Chciałbym też utrzymywać temperaturę żaru na poziomie 300 - 400 stopni Celcjusza, co sądzicie o zamontowaniu sondy na samym środku paleniska? Do tego aby temperatura w samym palenisku nie wahała się jak nastroje kobiet (bez obrazy) myślę, aby na sufit dać jednak szamot by trochę tego ciepła utrzymywał. Czy to dobry pomysł? Druga sprawa to rura do dymu. Moja będzie miała 1m długości i 13cm średnicy, będzie obłożona watą żaroodporną i keramzytem, aby jak najbardziej zniwelować utratę ciepła. Czytałem, że minimum to 20cm średnicy. Komin tez mam 13cm aby w środku się nie kisiło. Jeszcze nie mam wymurowanej całej komory, więc tutaj kosztem byłby jedynie zakup nowej rury, kolanka i komina. Czy większa średnica jest niezbędna? I ostatnia kwestia to komora wędzarni. Komora będzie miała szerokość wewnętrzną 65cm, głębokość 65cm i wysokość 110cm. Będzie ocieplona deską 2cm grubości, czyli finalne wymiary wewnętrzne to: 60cmx60cmx105cm. Nie zależy mi na wielkim wsadzie, bo nie będę wędził hurtowo. Bardziej dla siebie i ew. znajomych troszkę. Pytanie czy takie wymiary komory będą ok do wymiarów paleniska? Palenisko jak i komorę mogę jeszcze podnieść/obniżyć. Z góry dziękuję za odpowiedzi. Tak jak na wstępie powiedziałem. wygląd wędzarni będzie taki jak na zdjęciu, szerokość i głębokość taka jak w opisie. Z wymiarów tylko wysokość może zostać zmieniona.

Już to jest raczej finalna wersja wedzarni i grilla . Ewentualnie można dodać ze 2 poziomy cegieł do samej wedzarni. Powinno się szybciej nagrzewac jak komora będzie mniejsza. Komorę wyłożę deskami sosnowymi 2cm grube. Nie będę też jakoś wiele wędził i będzie mi to służyć do ikazjinalnego wędzenia chyba, ze coś mi się zmieni. Zdjęcie zachowuje Proporcje. Po dodaniu 2 poziomów cegieł wysokość będzie 190cm a komora będzie miała 62x99,5x64. Dach będzie skośny od przodu do tyłu, czyli z przodu wedzarnia będzie wyższa

Nie jestem najlepszym szkicownikiem, ale chce zrobić wędzarnie z grillem tak jak w poprzedniej wiadomości z linku, z trochę innymi wymiarami. Dach będzie skośny do tyłu tak jak na filmie. Wymiary zmienione pod te że zdjęcia. Rura fi 130 długość około 1m do tego komin też tej samej średnicy. W kominie zrobiłbym ogranicznik przepuszczania dymu tak jak w filmie. I właśnie czytałem, że taka murowana wypadałoby ocieplić, dlatego pomyślałem po prostu o drewnie. Spod paleniska będzie murowany z połówki cegły szamotowej, góra będzie że zbrojonej płyty. Spod komory wedzarniczej będzie że zbrojonej płyty, góra tak samo.

Ja myślałem o czymś takim, by też cieszyło oko https://youtu.be/l08RoBdCzmQ Podobają mi się takie murowane razem z grillem. Chciałem dać tam do środka drewniany wkład, ale teraz nie wiem czy w ogóle jest sens

Ok, rozumiem. A Pytanie teraz takie z innej beczki. Będę murował cała konstrukcje z cegły klinkierowej. Widzę, że dużo ludzi nie ma w środku drewnianej komory tylko sam klinkier. Czy jest sens dawać do komory drewno, czy jest to strata czasu?

Dzięki za pomoc:) zrobię więc z desek iglaków:)

Rozumiem, czyli drewno iglaste nada się na taką komorę? Wszędzie na internecie piszą, że nie powinno się. Chcę zrobić wędzarnie raz a dobrze by służyła na lata

Dzień dobry, za chwilę będę ruszał z budową grilo-wedzarni. Będzie murowana z cegły klinkierowej a komorę wedzarnicza chce zrobić z drewna. Wyczytałem, że najlepiej sprawdzi się buk lub dąb. Może ktoś doradzić skąd w miarę rozsądnej cenie pozyskać takie drewno? Jedyna opcja jest tartak? Czy deski podłogowe dębowe byłyby ok (bukowych nie spotkalem)? Czy one już są jakoś zaimpregnowane i uniemożliwi to ich wykorzystanie?

Dzień dobry, mam pytanie co do procesu glazurowania. Jest on niezbędny do pastrami? Jakoś mi się nie podoba dodawanie słodyczy do takiej wędliny. Nie znam się nic a nic i mam nadzieję na wyrozumiałość

Dziękuję. Zadzwonię tam. Wiem, ale wolałbym to w wędzarni robić wtedy też mógłbym inne wędliny sobie produkować

Witam wszystkich, w tym roku planuje wybudować murowaną wędzarnie i trochę powędzić, bo wiadomo swoje jest lepsze niż kupne

Dzień dobry, jestem tu nowy i zamierzam wybudować sobie wędzarnie. Pierwszym co chciałbym zrobić byłoby pastrami, tylko nie wiem skąd mógłbym wziąć mostek wołowy dobrej jakości. Jest ktoś w stanie coś polecić w odległości 100km od Opola? Są jakieś ubojnie wołowe? Przeglądnąłem forum i nie ma niestety informacji o tym.