Kanada

Macie cierpliwosć ...😃👌

Szukam sprawdzonego przepisu na frankfurterki, najlepiej w stylu z czasów PRL-u. Jedyny przepis, jaki udało mi się znaleźć na forum, to wersja autorstwa Bogumiła. Zbliżają się urodziny mojej żony i chciałbym przygotować coś wyjątkowego – frankfurterki w klasycznym wydaniu z tamtych lat byłyby świetnym dodatkiem do stołu. Czy ktoś ma sprawdzony przepis, który oddaje ten smak? Będę wdzięczny za każdą wskazówkę!

Myślę, że gdybyś wziął flaszkę, wskoczył na rower i odwiedził swojego sąsiada Quadro555, to w mig powstałaby najlepsza wędzarnia w całym powiecie. Piszę to, bo wygląda na to, że jesteście z tej samej miejscowości🙂 – idealny duet do takich projektów! 🚲🔥🍖🥃 Tylko nie instaluj grzałki na tylnej scianie! Moja budowa podobne pytania. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20637-deski-cedrowe-do-wędzarni/#comment-978899

Ze względu na brak karkówki, użyłem łopatki oraz wędzonego boczku. Peklowanie przeprowadziłem na sucho z użyciem soli peklowej (2%). Boczek peklowałem oddzielnie również na sucho, w samej soli (2%), wedzony 1,5 godziny – zdając sobie sprawę, że optymalnie powinno to być w proporcji 50/50, jednak jest już po ptokach. Mięso zostało pokrojone na mniejsze kawałki, a boczek na drobniejsze części – oba składniki umieściłem w słoikach bez mielenia. Reszta procesu przebiegała zgodnie z instrukcjami z książki użytkownika szrekPL: trzykrotna pasteryzacja w odstępach 24-godzinnych (60, 40, 30 minut). Słoiki były w zimnej wodzie aż do osiągnięcia temperatury wrzenia. Wydłużyłem czas pasteryzacji, ponieważ nie byłem pewien, kiedy wewnątrz słoików osiągnie się właściwą temperaturę. Po zakończeniu zauważyłem "wodę" wewnątrz słoików oraz charakterystyczne bąble powietrza przemieszczające się przez tłuszcz lub wodę. Zastanawiam się, czy powodem jest fakt, że mięso nie zostało zmielone. Z tego, co mi wiadomo, zawartość powinna przybrać konsystencję galaretki. Słoiki przechowuję w temperaturze pokojowej i traktuję ten proces jako eksperyment, planując ich otwarcie po co najmniej 3-6 miesiącach. Czy taka ilość wody w słoikach i brak galaretowatej konsystencji to normalne ?Następnym razem planuję zmielić oba składniki, co powinno poprawić konsystencję produktu końcowego. Dodatkowo zamierzam dokładniej wypełnić słoiki, aż po ich krawędź, aby zminimalizować ilość powietrza wewnątrz. Na chwilę obecną najbardziej interesuje mnie, czy finalny produkt zachowa zapach i smak wędzonki. To kluczowy aspekt, który chciałbym zweryfikować po zakończeniu swojego eksperymentu.

HBO Moja żona jak zwykle przekonała mnie do kolejnego serialu, i muszę przyznać, że tym razem naprawdę dobrze trafiła. Wybrała dramat psychologiczny, miniserię składającą się z 7 odcinków – ostatnie cztery obejrzeliśmy w jeden dzień!🤦🏻‍♂️Serial oparty na autentycznych wydarzeniach, co sprawiło, że oglądało się go jeszcze lepiej – takie historie zawsze bardziej wciągają i pozostawiają większe wrażenie.https://www.youtube.com/watch?v=FlbNJJwc4jA

Ładnie się bawisz 👍🏻 Na moje oko to Kobe beef.

Dziękuję za wyjaśnienie tej kwestii👍🏻

Nie pytam o przypadkowy przepis z YouTube, tylko o konkretny film dodany przez kanał WedlinyDomowe.pl. Chodzi mi dokładnie o to, co mówi Bagno na temat zmniejszenia ilości soli o 20% w odniesieniu do najniższej wartości z tabeli dziadka. W filmie zaczyna o tym mówić od 10. minuty.

Tak jak zawsze 5 dni (5 dzień wedzenie wieczorem 🙂)

Przygotowałem r. peklosoli dla 9 kg/450g , zgodnie z tabelą Dziadka( ilość ps. powinna wynosić 504g) ( igła 90 ml na 1 kg mięsa ). Zgodnie z wyjaśnieniami, jakie mamy na kanale YouTube „Bagno” pozwala na zmniejszenie tej wartości o 20%. W takim przypadku dawka peklosoli zmniejsza się z 504 g do 403 g. Chciałbym zapytać, jak obniżenie ilości ps. do tej najniższej wartości wpłynie na proces peklowania ? Czy mięso stanie się bardziej podatne na rozwój bakterii, mniej trwałe, zmienią się jego właściwości? Zastanawiam się nad zastosowaniem tej niższej dawki ze względu na moje dzieci bo 450g to jeszcze za słone😤. Będę wdzięczny za fachową poradę.

Osz kurka Ale katedra ! A dach będzie?

Znajomy z pracy, od którego zakupiłem swoją pierwszą wędzarnię wspólnie z kolegą (po połowie udziałów 😅), częstował nas kiełbasą, która, jak jestem przekonany, pochodziła z jednego z polskich sklepów – ale to już zupełnie inna historia. 😂 Do dzisiaj tylko ja,(najmłodszy), kontynuuję tę pasję 🤔, podczas gdy pozostali zrezygnowali. Pierwsze produkty, które stworzyliśmy wspólnie, a później również te przygotowane przeze mnie, nie miały zbyt wiele wspólnego z profesjonalnym wędzeniem, szynką czy podobnymi wyrobami. 🤣 Jednak mimo wszystko, to doświadczenie pozostawiło wiele wspomnień, które z perspektywy czasu są bezcenne!

🤦‍♂️ Za późno, jak widać na zdjęciu, wyciągnąłem, bo myślałem, że coś się dzieje. (Mówili: 'Zacznij wędzić, stres odejdzie, tylko relaks', a tu człowiek nerwowy co chwilę zerka, sprawdza, wącha).😂 )

Uff, to dobrze, bo już myślałem, że coś jest nie tak. Mięso jest obciążone talerzem i zastanawiałem się, czy może nie ma zbyt dużego ucisku, albo czy coś innego jest przyczyną. Chciałem zamieszać solankę, żeby sól lepiej się rozprowadziła itd.

Cześć, 9 kg karkówki od soboty znajduje się w solance. Dzisiaj (poniedziałek) otworzyłem pojemnik, aby przemieszać mięso, i zauważyłem, że ma ono dwa różne kolory – szary i czerwony. Szare fragmenty występują w miejscach, gdzie mięso się nie styka z innymi kawałkami ani z powierzchnią garnka, natomiast czerwone są tam, gdzie mięso ma bezpośredni kontakt z innymi elementami lub naczyniem. Czy to jest normalne, czy coś może być nie tak?