Staszek7

Kiełbasa Jubileuszowa W jednym pędku 10 - Lat Tradycji Zakopane 2026

W zasadzie jest to jakaś tabela peklowania do laików.🍒

Tabelka na moje własne potrzeby. Nie jest to typowa tabelka do peklowania mięsa. Nie należy się nią sugerować. W tabelce zawarte są ( 4 ) progi słoności, od najmniejszego: 1. / 2. / 3. / 4. Tabelka przedstawia pewne zależności. 1. Czas peklowania. 2. Ilość wody. 3. Stężenie zalewy. 4. Dawki peklosoli.

Rzeczywiście Szczepan ma bardzo lekkie pióro, ale piszę bardzo wyraźnie i zrozumiale. Bardzo fajnie czyta się jego posty. Słówka są ubrane w w różne bukiety zapachowe, smakowe, niekiedy wydaje mi się że jestem w ogrodzie botanicznym, kwiaciarni a nie w masarni. Mnie się taki styl podoba. Pozdrawiam.👍

Mój kurs który już dawno temu ukończyłem z wynikiem pozytywnym, też dawał uprawnienia zawodowe. Tylko że trwał znacznie, znacznie dłużej niż cztery dni. Ale było warto, wiedzy nigdy za dużo. 🐖

😐

Ostateczna wersja tabelki na moje własne potrzeby. ( Więcej zależności widać ) Tabelki podobnie wyglądające w poście 57 i 58 można usunąć.

Przepis i wykonanie ładnie opisane super👍

👍

Arkadiusz pisał że schładza szybko trzymając w wodzie do temperatury 12 stopni to chyba jakieś absurd. Jak widać zysk jest najważniejszy. Woda nic nie kosztuje. Co się stanie jak schodzimy wędzonki w przeciągu 5 minut lub w drugim przypadku w przeciągu 30 minut. Według Arkadiusza to bakterie już tak zaatakują wędzonki że będą nie do jedzenia.

Tylko że ja w bardzo krótkim czasie nie schładzam wędzonek do 12 stopni trzymając je w wodzie. Tak jak twoja technologia to zaleca. A polędwiczki gdy wkładam do tej samej wody co inne wędzonki to na samym końcu jak woda już jest letnia. Nigdy do lodowatej na pierwszy rzut. Nowinków się nie uczę bo nie pracuję w przetwórstwie mięsnym. Tego co się nauczyłem dawno temu, to mi w zupełności wystarczy przy produkcji wędlin na własne potrzeby. Forum traktuję jako przypomnienie wiedzy. Pozdrawiam.

Ciekaw jestem jak byś się czuł jakbym zaczął Cię zraszać zraszaczem do kwiatków zimną wodą. A jak by to wyglądało gdybym Cię zanurzył gwałtownie w pełnej wannie z wodą o temperaturze ( 4°C ) stopni Celsjusza i ponurkowałbyś tak z 5 minut. Taka u mnie leci z kranu, to nie znaczy że pod kranem ją schładzam, nawet latem nie przekracza 6°C. Może wtedy zrozumiesz że to nie to samo.😂

Nigdy nie wkładam wędzonek po parzeniu, bezpośrednio do zimnej wody, takiej jaka leci z kranu. A na pewno już nie delikatnych polędwiczek.😀