Maxell

Zlocik jest niezły - ok. 5000 niezłych maszyn.

W Bełchatowie będzie za tydzień.

:D

Widzę, że Wy też tak chcecie?

Noooo, Arczi - wysoki poziom od początku.

Otrzymałem zgodę na wklejenie przepisu na forum. Grzyby kiszone Na 1 kg grzybów (ważone po zblanszowaniu) dajemy: - 2% soli - 1% cukru no i niestety kultura starterowa, najlepiej Lactobacillus plantarum, która dla większości może być problemem. Ale próbowaliśmy z zalewą z kiszonych ogórków - też daje radę, chociaż posmak kiszonych ogórków trochę zostaje. Lepsza będzie szczepionka pochodzenia roślinnego niż z mleka (kwaśne mleko, jako źródło bakterii podaje Mering, ale wg naszych badań plantarum daje lepsze efekty). Do badań kisimy bez przypraw, tylko to, co niezbędne (sól, cukier), żeby nie wnosić nic nowego do składu chemicznego więc już smak nie ten natomiast na użytek domowy polecam przyprawy - najlepsza kombinacja to cebula (plastry), pieprz, liście laurowe. Grzyby po ostudzeniu trzeba wymieszać z solą, cukrem i przyprawami dokładnie, by puściły sok, najlepiej zostawić nawet na godzinkę, potem wymieszać ze szczepionką. Układać do słoików, ugniatać, mają być zalane sokiem - jeśli jest go za mało, można dodać 2% roztwór soli zrobionym np z wody, w której grzyby blanszowaliśmy (pieczarkę blanszujemy krótko 2 - 4 minuty we wrzącej wodzie, boczniaka można troszkę dłużej, podobnie kurkę). Słoiki można zamknąć - postępowanie generalnie jak z ogórkami, po tygodniu są gotowe, potem mogą stać w lodówce nawet i rok. Świetna alternatywa dla pieczarek marynowanych:) Autor: ewaJR Dodam od siebie, iż forumowiczka ewaJR zajmuje się także naukowymi badaniami związanymi m.in. z kiszeniem grzybów. Mam także nadzieję, że wklejenie tego przepisu zmotywuje niejako jego autorkę do wzięcia udziału w dyskusji na temat grzybów. Maxell

Krewetki po odpoczynku w temperaturze pokojowej przez godzinę – wystarczy! Odlewamy i przelewamy wodą : Teraz dość istotny element: Wrzątek – przelewamy krewetki wrzątkiem! Czekamy ok 10 sekund !! a następnie przelewamy zimną wodą: Odcedzamy: Dwie zalewy – dwa sitka – wykorzystałem sitka z suszarki elektrycznej ) po odcieku (ok 10 min) do osuszenia w Borniaku. ) Wentylatorek i 30 minutek na 20 stopni C: Osuszone:) CZUJ DYM...... Uwaga 20 stopni C wg Borniaka - czyt +- 10 st. „Macerujemy” rzadkim dymkiem przez ok. 30 minut....... Kontrola po 30 min : nie próbuję jeszcze surowe ) ale ślina coraz niżej ) Kolejne 30 min – temeratura 40 st.C: i w finale – 60 st.C wg Borniaka, na drugi bieg - UWAGA TO WAŻNE : u mnie to 6 minut KONIEC WĘDZENIA: Sprawdzam wynik : w przekroju jędrne błyszczące wizualnie – perfekto ) Czas na degustację ))) ŚWIETNE - może odrobinkę za słone odrobinkę na pierwsze minuty …. Małgo – surowy krytyk stwierdza DOBREEE, po czym kropi je cytryną … jeszcze jedna i jeszcze jedna …... a Co tam …...wreszcie pada z jej ust. Szybki sosik – 2 łyżki majonezu 1 łyżka ketchupu łagodnego sporo koperku , kilka kropli cytryny. Do tego świeża bułeczka - i spory talerzyk poooszedł... od razu lżej na duszy…... Dwie zalewy – różnica – te z serwatki odrobinę delikatniejsze - ale nie znacząco UWAGA : bardzo waży reżim temperaturowy – krewetki zbyt długo wędzone – na wysokich temperaturach powyżej 50 stopni są wyraźnie białe nie lśniące w przekroju wręcz matowe – w konsystencji gumowate - mogą od razu iść do kosza. ( to jak jajko gotowane przez godzinę ) Czytam o wędzonych, w temp 60 st.C krewetkach przez 40 – 50 min – i mogę stwierdzić, że to pomyłka. O grilowanych innym razem... Pozdrawiam życząc smacznego Muski

Obiecane krewetki …. fotorelacja.... Inspiracja- dzwoni telefon – na monitorku uśmiechnięta buzka Małgo – może byś kupił krewetki na kotlety? …...YES, YES, a czemu nie kupić więcej? I wio do Czajnatau. Dylemat w pancerzykach czy bez? – do kotletów bez, a co tam do wędzenia też bez będzie ciekawiej.... W sklepie …. Nichau Nichau – oo tofu twa? (najlepsze tofu – a niech tam..) - Twa i tigery twa (31/40) …. zapakowane w firmowe papiery jadą do domu. Do michy i do zimnej wody niech odtają Jest czas na przygotowanie zalewy: bohaterowie - od lewej 3 listki laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu kolorowego , listek kafiru , papryczka piripiri i nieobecny na tym foto czosnek – 1/2 ząbka. 100ml wody i do gotowania : dam im całe 10 minut a co tam...... Ile soli do zalewy ????….... zalewy potrzebuję ok 0,6 litra, OK dam 40 g (na litr wyjdzie 66 g ) - Krewetki przecie niewielkie …....... sól konkretna od Miro : Cha, cha, cha - trochę ponad…. A teraz, jak to bywa u experymentatorów, zalewy będą dwie: - pierwsza, tradycyjna na wodzie 250ml wody + ok 70 ml extraktu z gotowania z solą, - druga, na pozostałości po rikottcie – serwatka ( czemu i po co? A czemu nie?) 250 ml serwatki + pozostały wywarek z gotowania – niech się chłodzi. Krewetki chyba się rozmroziły : przelane zimną wodą – chwilę na odciek – i do zalewy : do jednej : do drugiej – a co tam, nie będę dzielił krewetek na cząstki by było równo Zalane: Mają godzinkę odpoczynku (Kafir podzielony sprawiedliwie na pół – piri piri gdzieś w jednej zalewie) Czas zatem, odwiedzić Borniaka zrębki 4 olchowe. Zasyp: no i można dymogeneratorek zamontować : Borniak gotowy – czuj dym ......)

Plik już się ściąga. Dzięki.

Kup sobie Borniaka na początek.

A co za smaki robiłeś?

Informacyjnie: Koleżanka Kaszubka zajęła się już tematem i Młoda Para otrzyma od WB wiązankę wraz z życzeniami.

Miło mi Państwa poinformować, iż w dniu 23 kwietnia nasz kolega Blondi, syn Alltid wstępuje w związek małżeński. Chciałbym życzyć Młodej Parze wszystkiego najlepszego na nowej drodze życia.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 3/16 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 03 do 05 czerwca 2016 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Onyszkiewicz (wpłata 245,00 zł) 2. Witold Lewandowski 3. Paulina Zemło (wpłata 245,00 zł) 4. Piotr Zemło (wpłata 245,00 zł) 5. Paweł Jeżewski 6. Tomasz Piłat (wpłata 245,00 zł) 7. Grzegorz Leśniewski 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym WĘDLINY DOJRZEWAJĄCE, nr 2/16, Kurs odbędzie się w dniach 15-17 kwietnia 2016 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista zapisanych na kurs: 1. Sławek Kacperski (490,00 zł) 2. Rafał Góralski 3. Dariusz Paterek (490,00 zł) 4. Marek Płachecki 5. Andrzej Czyżewski (490,00 zł) 6. Roman Skwarek (490,00 zł) 7. Waldemar Bartoszuk (?) 8. Teresa Zapadka (490,00 zł) 9. Rafał Maciejczyk (490,00 zł) 10. Małgorzata Roszkiewicz (490,00 zł) 11. Jacek Chajduk (490,00 zł) 12. Osoba towarzysząca - bez szkolenia (270,00 zł) 13. Tomasz Tomasik (490,00 zł) 14. Andrzej Chmura (opłata na miejscu) 15. Andrzej Grochowski (opłata na miejscu) 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Serdecznie Państwa zapraszamy!

Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym WĘDLINY DOJRZEWAJĄCE, nr 2/16, Kurs odbędzie się w dniach 15-17 kwietnia 2016 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista zapisanych na kurs: 1. Sławek Kacperski 2. Rafał Góralski 3. Dariusz Paterek (490,00 zł) 4. Marek Płachecki 5. Andrzej Czyżewski (490,00 zł) 6. Roman Skwarek (490,00 zł) 7. Waldemar Bartoszuk 8. Teresa Zapadka (490,00 zł) 9. Rafał Maciejczyk (245,00 zł) 10. Małgorzata Roszkiewicz (490,00 zł) 11. Jacek Chajduk (490,00 zł) 12. Osoba towarzysząca - bez szkolenia (270,00 zł) 13. Tomasz Tomasik (490,00 zł) 14. Andrzej Chmura 15. Andrzej Chmura (?) 16. Andrzej Grochowski 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Serdecznie Państwa zapraszamy!

Tak jak jest napisane. Obecna technologia mięsa dopuszcza używanie azotanów jedynie w produkcji wędlin surowych, dojrzewających. W pozostałych przypadkach wykorzystujemy peklosól.

Pamiętaj, aby dwa razy sprawdzić obliczenia przed zrobieniem solanki. Do mięsa trzeba zaglądać choć raz dziennie, aby reagować na każdą zmianę stanu solanki zarówno wizualną, jak i zapachową. Mięso musi się peklować w temp. 4-6 st.C i od tego nie ma wyjątku. Jeśli będziesz tego przestrzegał, nie powinno być kłopotów. Co do Twojego mięsa: jeśli nie ma zmienionego koloru i zapach nie jest zbyt intensywny, spróbuj wymoczyć je przez parę godzin w zimnej wodzie z octem. Jeśli stan mięsa się poprawi, zamarynuj je w marynacie i upiecz w piekarniku.

Czyli 50 g na litr wody. To o co najmniej połowę za mało. Ile miałeś mięsa?

A kiedy do niego zaglądałeś ostatnio i w jakiej temperaturze przebywało mięso?

Bazyl i Anerka - Bukowina' 2013:

Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym WĘDLINY DOJRZEWAJĄCE, nr 2/16, Kurs odbędzie się w dniach 15-17 kwietnia 2016 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista zapisanych na kurs: 1. Sławek Kacperski 2. Rafał Góralski 3. Dariusz Paterek (490,00 zł) 4. Marek Płachecki 5. Andrzej Czyżewski 6. Roman Skwarek (490,00 zł) 7. Waldemar Bartoszuk 8. Teresa Zapadka (490,00 zł) 9. Rafał Maciejczyk (245,00 zł) 10. Małgorzata Roszkiewicz (490,00 zł) 11. Jacek Chajduk 12. Tomasz Tomasik (490,00 zł) 13. Andrzej Chmura 14. Andrzej Chmura (?) 15. Andrzej Grochowski 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Serdecznie Państwa zapraszamy!

No i co tutaj napisać?... Brak słów... Będzie nam Cię bardzo brakowało Bazylu... W załączeniu, dwa z wielu utworów jakie Wykonywałeś ze swoim zespołem na naszym zlocie: Bazyl.zip Anerko, przyjmij wyrazy współczucia.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 3/16 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 03 do 05 czerwca 2016 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Onyszkiewicz (wpłata 245,00 zł) 2. Witold Lewandowski 3. Paulina Zemło (wpłata 245,00 zł) 4. Piotr Zemło (wpłata 245,00 zł) 5. Paweł Jeżewski 6. Tomasz Piłat 7. Grzegorz Leśniewski 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

No to faktycznie te podległości oraz układy są zawiłe i skomplikowane.