Maxell
-
Postów
46 108 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
172
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
[Coś dla mam nastolatków] Prywatka, przyjęcie i inne ...
Maxell opublikował(a) temat w Mamo, zrób mi parówki
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Kiełbasa lisiecka wg. Kostka Skład mięsny: 1. Mięso wp. kl I - 8 kg. (szynka) 2. Mięso wp. kl II - 1 kg (kawałki np szynki, łopatki z tłuszczem 70% mięsa ,nieścięgniste) 3. Mięso wp. klL III - 1 kg (mięso chude, ścięgniste z rozbioru golonki) Przyprawy dodane na 10 kg farszu: 1. Peklosól – 160 g 2. Cukier - 15 g 3. Czosnek - 35 g 4. Pieprz biały mielony 30 g 5. Woda ok 5 % wielkości całego wsadu. Sposób wykonania: Pokrojone mięsa na kawałki ok.3x4 cm. mieszamy z peklosolą w dawce 16 g na 1 kg mięsa i osobno, klasami peklujemy w pojemnikach, przez co najmniej 48 godz., w lodówce. Rozdrabnianie surowca: kl I - zostawiamy tak jak przeznaczyliśmy do peklowania. kl II - sitko nr 10 mm kl III - sitko nr 2,5 mm Wyrabianie farszu: kl III wyrabiamy z przyprawami i wodą, następnie wyrabiamy kl I i jak się zrobi kleista, to łączymy z kl III. Wyrabiamy dalej i na końcu dokładamy kl II. Masa musi być dobrze wyrobiona aby kiełbasa finalnie była dobrze sklejona. Napełniamy w jelita wołowe wiankowe 45-55 i układamy na kijach wędzarniczych w zwojach wg. naturalnego skrętu jelit. Osadzanie 2-3 godz. w temp pokojowej. Wędzenie: Osuszanie w temperaturze 50-55 st. bez dymu ok. 40-50 min. Wędzenie właściwe w temperaturze ok 60 st. przez ok. 150 min. Podpiekanie w temperaturze 90-95 st., do osiągnięcia 68-70 st. w środku wyrobu. Kiełbasę można kilka dni podsuszyć, wtedy jest najlepsza. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
Kiełbasa drobiowa nie wędzona – parzona Składniki mięsne: 1. Mięso z uda kurczaka – 2 kg 2. Filet z piersi kurczaka – 2 kg Przyprawy: 1. Sól – 20 g/kg 2. Pieprz biały – 2 g/kg 3. Kolendra mielona - 0,7 g/kg 4. Cukier – 1 g/kg 5. Czosnek granulowany – 3 g/kg 6. Zimna woda – 50 ml/kg Sposób wykonania: 1kg mięsa z udek mielimy na sitku makowym, a resztę mięsa z (uda i filet) zmielić na szarpaku. Dodajemy przyprawy oraz zimną wodę i dokładnie wyrabiamy, aż do uzyskania kleistości. Wcześniej wymoczone osłonki białkowe fi 100, nadziewamy ściśle farszem i nakłuwamy celem pozbycia się zbędnego powietrza. Odwieszamy batony na dwie godziny celem osadzenia. Po tym czasie parzymy w wodzie o temperaturze około 80 stopni do 72 stopni w środku batonu. Po osiągnięciu temperatury 72 stopnie w środku wyrobu, schładzamy kiełbasę przez około 10 minut w zimnej wodzie. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Wędzonka krotoszyńska - "bekon" Potrzebny jest nam ładny kawałek schabu wraz z przyległym boczkiem. Mięso peklujemy metodą na sucho w próżni. Nastrzykujemy solanką 10% i dobrze nacieramy peklosolą w dawce 19 g/kg. Zamykamy w próżnię i przenosimy do chłodziarki na co najmniej 8 dni. Po tym czasie wyjmujemy mięso z próżni, osuszamy papierowymi ręcznikami i odwieszamy w miejscu o temperaturze pokojowej, na 2 godzinki. Tak przygotowane elementy wkładamy do wygrzanej wędzarni i osuszamy bez dymu, w temperaturze 45 stopni, aż do momentu, gdy powierzchnia mięsa będzie całkowicie sucha. Wędzimy w temperaturze około 55 stopni do koloru. U mnie trwało to około 3 h. Następnie wędzonki podpiekamy w temperaturze około 90 stopni do momentu uzyskania 60 stopni w środku wyrobu. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
Ogonówka wędzona na zimno. Składnik mięsny: Ładny kawałek ogonówki (odpowiednio wycięta część szynki). Przyprawy: 1. Peklosól – 23-24 g/kg 2. Cukier – 2 g/kg Sposób wykonania: Ogonówkę nastrzykujemy 10% solanką, nacieramy peklosolą 23g/24g na kilogram i posypujemy odrobiną cukru 2g/kg. Zamykamy w próżnię, wkładamy do chłodziarki i peklujemy co najmniej 7 dni. Po tym czasie wyjmujemy ogonówkę z próżni i osuszamy ręcznikiem papierowym. Odwieszamy na 2 h w temperaturze pokojowej. Następnie osuszamy w wygrzanej wędzarni do momentu, aż mięso będzie suche w dotyku. Teraz czas na wędzenie zasadnicze. Przeprowadzamy je zimnym dymem przez 3 dni, po około 6 h do koloru, w temperaturze 22-23 stopnie. Po każdorazowym wędzeniu odwieszamy ogonówki w chłodne przewiewne miejsce. Nie zaszkodzi po kilku dniach tę czynność powtórzyć, w zależności od upodobań indywidualnej wyczuwalności smaku wędzenia. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
- 1
-
-
Jeśli autor nie po dał, robisz jak uważasz. Lubisz większe kawałeczki to kroisz, mniejsze trzesz. Na przekrojach widać niewielkie kawałki sera.
-
Tutaj robotę robi temperatura.
-
Na szczęście, był to tylko jeden taki przypadek.
