Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maxell
-
Postów
46 200 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
180
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Kiełbasa lisiecka wg. Kostka Skład mięsny: 1. Mięso wp. kl I - 8 kg. (szynka) 2. Mięso wp. kl II - 1 kg (kawałki np szynki, łopatki z tłuszczem 70% mięsa ,nieścięgniste) 3. Mięso wp. klL III - 1 kg (mięso chude, ścięgniste z rozbioru golonki) Przyprawy dodane na 10 kg farszu: 1. Peklosól – 160 g 2. Cukier - 15 g 3. Czosnek - 35 g 4. Pieprz biały mielony 30 g 5. Woda ok 5 % wielkości całego wsadu. Sposób wykonania: Pokrojone mięsa na kawałki ok.3x4 cm. mieszamy z peklosolą w dawce 16 g na 1 kg mięsa i osobno, klasami peklujemy w pojemnikach, przez co najmniej 48 godz., w lodówce. Rozdrabnianie surowca: kl I - zostawiamy tak jak przeznaczyliśmy do peklowania. kl II - sitko nr 10 mm kl III - sitko nr 2,5 mm Wyrabianie farszu: kl III wyrabiamy z przyprawami i wodą, następnie wyrabiamy kl I i jak się zrobi kleista, to łączymy z kl III. Wyrabiamy dalej i na końcu dokładamy kl II. Masa musi być dobrze wyrobiona aby kiełbasa finalnie była dobrze sklejona. Napełniamy w jelita wołowe wiankowe 45-55 i układamy na kijach wędzarniczych w zwojach wg. naturalnego skrętu jelit. Osadzanie 2-3 godz. w temp pokojowej. Wędzenie: Osuszanie w temperaturze 50-55 st. bez dymu ok. 40-50 min. Wędzenie właściwe w temperaturze ok 60 st. przez ok. 150 min. Podpiekanie w temperaturze 90-95 st., do osiągnięcia 68-70 st. w środku wyrobu. Kiełbasę można kilka dni podsuszyć, wtedy jest najlepsza. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
Kiełbasa drobiowa nie wędzona – parzona Składniki mięsne: 1. Mięso z uda kurczaka – 2 kg 2. Filet z piersi kurczaka – 2 kg Przyprawy: 1. Sól – 20 g/kg 2. Pieprz biały – 2 g/kg 3. Kolendra mielona - 0,7 g/kg 4. Cukier – 1 g/kg 5. Czosnek granulowany – 3 g/kg 6. Zimna woda – 50 ml/kg Sposób wykonania: 1kg mięsa z udek mielimy na sitku makowym, a resztę mięsa z (uda i filet) zmielić na szarpaku. Dodajemy przyprawy oraz zimną wodę i dokładnie wyrabiamy, aż do uzyskania kleistości. Wcześniej wymoczone osłonki białkowe fi 100, nadziewamy ściśle farszem i nakłuwamy celem pozbycia się zbędnego powietrza. Odwieszamy batony na dwie godziny celem osadzenia. Po tym czasie parzymy w wodzie o temperaturze około 80 stopni do 72 stopni w środku batonu. Po osiągnięciu temperatury 72 stopnie w środku wyrobu, schładzamy kiełbasę przez około 10 minut w zimnej wodzie. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Wędzonka krotoszyńska - "bekon" Potrzebny jest nam ładny kawałek schabu wraz z przyległym boczkiem. Mięso peklujemy metodą na sucho w próżni. Nastrzykujemy solanką 10% i dobrze nacieramy peklosolą w dawce 19 g/kg. Zamykamy w próżnię i przenosimy do chłodziarki na co najmniej 8 dni. Po tym czasie wyjmujemy mięso z próżni, osuszamy papierowymi ręcznikami i odwieszamy w miejscu o temperaturze pokojowej, na 2 godzinki. Tak przygotowane elementy wkładamy do wygrzanej wędzarni i osuszamy bez dymu, w temperaturze 45 stopni, aż do momentu, gdy powierzchnia mięsa będzie całkowicie sucha. Wędzimy w temperaturze około 55 stopni do koloru. U mnie trwało to około 3 h. Następnie wędzonki podpiekamy w temperaturze około 90 stopni do momentu uzyskania 60 stopni w środku wyrobu. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
Ogonówka wędzona na zimno. Składnik mięsny: Ładny kawałek ogonówki (odpowiednio wycięta część szynki). Przyprawy: 1. Peklosól – 23-24 g/kg 2. Cukier – 2 g/kg Sposób wykonania: Ogonówkę nastrzykujemy 10% solanką, nacieramy peklosolą 23g/24g na kilogram i posypujemy odrobiną cukru 2g/kg. Zamykamy w próżnię, wkładamy do chłodziarki i peklujemy co najmniej 7 dni. Po tym czasie wyjmujemy ogonówkę z próżni i osuszamy ręcznikiem papierowym. Odwieszamy na 2 h w temperaturze pokojowej. Następnie osuszamy w wygrzanej wędzarni do momentu, aż mięso będzie suche w dotyku. Teraz czas na wędzenie zasadnicze. Przeprowadzamy je zimnym dymem przez 3 dni, po około 6 h do koloru, w temperaturze 22-23 stopnie. Po każdorazowym wędzeniu odwieszamy ogonówki w chłodne przewiewne miejsce. Nie zaszkodzi po kilku dniach tę czynność powtórzyć, w zależności od upodobań indywidualnej wyczuwalności smaku wędzenia. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
- 1
-
-
Jeśli autor nie po dał, robisz jak uważasz. Lubisz większe kawałeczki to kroisz, mniejsze trzesz. Na przekrojach widać niewielkie kawałki sera.
-
Tutaj robotę robi temperatura.
-
Na szczęście, był to tylko jeden taki przypadek.
-
Ta dyskusja nie ma sensu. Moim zdaniem, najważniejsze jest opracowanie dobrego sposobu weryfikacji osób, które mają być obdarowane. Chodzi o to, by nie powtórzyła się sytuacja, jaka miała miejsce niedawno, kiedy na podstawie otrzymanych maili i wiadomości PW o bardzo trudnej, wręcz tragicznej sytuacji finansowej jednego z naszych Kolegów, podjąłem decyzję o rozpoczęciu zbiórki. Zebraliśmy wtedy sporą sumę. Kiedy wysłałem pieniądze, skontaktował się ze mną pracodawca Kolegi, i przekazał, że jest zdziwiony zbiórką, gdyż ten zwolnił się sam z dobrej pracy, zasłaniając się "wypaleniem zawodowym".
-
I jeszcze jedno. Proszę nie mylić działalności Funduszu WB wsparcia w nagłych przypadkach z działalnością Klubu Przyjaciół Prosiaczka. Oba działają równolegle i służą różnym celom.
-
To są, za przeproszeniem pierdoły. Najważniejszy jest cel tego przedsięwzięcia. Ktoś, kto zasili takie konto, będzie miał w nosie, czy zostanie podana kwota i czy będzie ujawniony. Te pieniądze przeznaczone są na jeden z najszczytniejszych celów i ciesze si bardzo, że taka niespotykana akcja znalazła zrozumienie wśród forowiczów i miejsce na naszym forum.
-
Po prostu będą anonimowe.
-
Boczek wędzony Bogumiła Składniki: 1. Ładny kawałek boczku bez skóry i żeber. Przyprawy: 1. Peklosól – 21 g/kg 2. Cukier – 2 g/kg 3. Pieprz grubo mielony – według uznania 4. Czosnek – według uznania 5. Gorczyca ziarno - według uznania 6. Majeranek - według uznania 7. Czosnek niedźwiedzi - według uznania 8. Tymianek - według uznania 9. Inne przyprawy - według uznania. Sposób wykonania: Nacieramy boczek dawką 21 g peklosoli i 2g cukru na 1 kg. Następnie przyprawy i zamykam w próżnię. Wkładamy do lodówki na 5/6 dni. Po tym czasie wyciągamy boczek i wycieramy ręcznikiem papierowym. Wieszamy na około 2-3 godziny. Teraz czas na wygrzanie wędzarni. Po wygrzaniu wędzarni, osuszamy boczki w temperaturze około 45 stopni do momentu, aż będzie suchy. Następnie wędzimy w temperaturze 50/55 stopni do koloru, co trwa ok. około 3 h. Po wędzeniu parzymy w wodzie o temperaturze 80/85 stopni, aż do uzyskania 72 stopni w środku wyrobu. Po parzeniu studzimy kilka minut w zimnej wodzie i odwieszamy do całkowitego wystygnięcia. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
Kiełbasa grillowa z serem Składniki: 1. Szynka – 4 kg – siatka fi 13 2. Boczek – 5 kg – siatka fi 8 3. Mięso z golonki – 1 kg – siatka makowa Przyprawy: 1. Peklosól – 20 g/kg - (kiełbasa przeznaczona na grilla - sól zwykła) 2. Cukier – 2 g/kg 3. Pieprz czarny grubo mielony - 3,5 g/kg 4. Czosnek – 4 g/kg 5. Płatki papryki - około 8 g/kg 6. Kolendra mielona – 1 g/kg 7. Gorczyca ziarno – 3 g/kg 8. Zimna woda - 7% 9. Ser żółty „Gouda” – 10% Sposób wykonania Mięso kroimy w kostkę i peklujemy oddzielnie przez 24/48 h. Po tym czasie mielimy mięso z szynki na sicie fi 10, mięso z boczku na fi 8, a golonkę zmieliłem 2x na sicie makowym. Mięsa ze sobą łączę dodaję wszystkie przyprawy, wodę oraz ser i dokładnie mieszam aż farsz będzie kleisty. Farsz nadziewam w jelita wieprzowe fi 28/30 i odwieszam do osadzenia na 2 h w temperaturze pokojowej. Następnie wkładam do wygrzanej wędzarni i osuszam w temperaturze około 45 stopni. Wędzenie w temperaturze około 55 stopni do pożądanego koloru. Parzenie w około 80 stopniach do uzyskania temperatury 68 stopni w wyrobie. Po parzeniu wrzucamy kiełbasę na 10 minut do zimnej wody. Na koniec studzimy w chłodziarce. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
Ser wędzony z orzechami włoskimi. 350 g dobrej jakości sera zetrzeć na tarce na drobne wiórki - (ja starłem na Zelmerze z przystawką do warzyw). Do startego sera dodać około 30 g orzecha włoskiego i 3 g soli. Wszystko dokładnie ze sobą wymieszać i uformować kulkę. Ja wszystko wrzucam w woreczek służący do mrożenia i formuję ściśle kulkę tak, aby się nie rozsypała. Uformowaną w ten sposób kulkę, zawijam w folię celulozową i wkładam do siatki wędzarniczej. Całą kulkę dookoła nakłuwam gęsto igłą. Sery umieszczam w wędzarni i osuszam w temperaturze około 45 stopni, bez dymu, przez około 1 h. Następnie wędzę w temperaturze około 55 stopni do koloru. Po tym czasie odwieszam sery w chłodne miejsce. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
POLSKA SUROWA. Surowiec: 1. Karkówka - 90% 2. Oczyszczone podgardle - 10% Przyprawy: 1. Peklosól – 21 g/kg 2. Pieprz czarny grubo zmielony – 3 lub 4 g/kg 3. Czosnek – 2 g/kg 4. Majeranek - 1,5 g/kg 5. Gorczyca – ziarno, nie moczona – 2 lub 3 g/kg. Sposób wykonania: Mięso kroimy w kostkę, peklujemy, dodajemy przyprawy oprócz gorczycy i pozostawiamy w chłodziarce na 24/48 h. Po tym czasie mielimy mięso na sicie fi 6, co jakiś czas przesypując gorczycą. Uprzednio namoczone jelita wieprzowe 28/30 nadziewamy nie za ściśle farszem i odwieszamy w temperaturze pokojowej, na 2-3 h celem osadzenia. Po tym czasie wkładamy do uprzednio wygrzanej, do 45 stopni wędzarni i wędzimy w temperaturze maksymalnie do 50 stopni do koloru. U mnie trwało to około 4 h. Następnie kiełbasę odwieszamy na kilka godzin w chłodne i przewietrzone miejsce i przenosimy do lodówki. Po wychłodzeniu osłonka kiełbasy staje się mięciutka. Smacznego Bogumił Sztuczka
-
Gorące kabanosy Składniki mięsne: 1. Karkówka - 90% 2. Podgardle (przerośnięty boczek) – 10% Przyprawy: 1. Peklosól – 18 g/kg 2. Pieprz grubo mielony – 2 g/kg 3. Kminek (mielony) – 1 g/kg i według uznania, kminek ziarno do przesypania podczas mielenia 4. Gałka muszkatołowa – 1 g/kg. Sposób wykonania: Mięso pokroiłem w kawałki, następnie zasypałem peklosolą i przyprawami dlatego, gdyż po zmieleniu, mięsa już nie wyrabiamy. Dokładnie wyrobiłem i wstawiłem do lodówki na 48 h. Po tym czasie mięso zmieliłem na sicie fi 8, przesypując warstwy kminkiem w ziarnie wg. uznania. Następnie napełniłem jelita baranie 20/22 i odwiesiłem na 2 h w temperaturze pokojowej do osadzenia. Włożyłem do wygrzanej wędzarni celem osuszania do momentu, aż jelita były suche w dotyku. Wędziłem około 3 h „do koloru”, w temp. 50/60 stopni. Podpiekałem około 50 min w temperaturze około 90 stopni. Po uwędzeniu odwiesiłem do osuszenia. Smacznego: Bogumił Sztuczka
