SZCZEPAN

Mirku!!! Niech każdy kolejny rok będzie dla Ciebie nie tylko upływem czasu, lecz pogłębieniem istnienia. Niech uczą Cię dni zwyczajne, a chwile trudne odsłaniają Twoją siłę. Życzę Ci odwagi, by być sobą, mądrości, by rozumieć świat, i pokory, by wciąż się nim zachwycać. Niech Twoje życie będzie świadomą drogą — nie tylko długą, lecz prawdziwą. A zdrowie niech będzie jej cichym fundamentem: spokojem ciała i jasnością umysłu, dzięki którym możesz w pełni doświadczać wszystkiego, co przed Tobą.🎂

Nie zgadzam się ze stwierdzeniem, że to moje ostatnie słowo w tej sprawie. Założyłem ten temat właśnie po to, abyśmy mogli wspólnie opracować nazwę i dojść do porozumienia. Zależy mi na współpracy oraz na tym, aby każdy miał możliwość wypowiedzenia się i wniesienia swojego pomysłu. Możemy na przykład przeprowadzić głosowanie, jeśli pojawi się kilka propozycji – w ten sposób decyzja będzie sprawiedliwa i zaakceptowana przez większość. Jestem również otwarty na sugestie oraz poprawki dotyczące wykonania i smaku – chętnie je rozważę i wprowadzę potrzebne zmiany. Natomiast jeśli chodzi o samą nazwę, uważam, że powinniśmy stworzyć ją wspólnie, ponieważ to projekt, który dotyczy nas wszystkich.

Dostojna ?????????????? Dla Założyciela Wędzarniczej Braci – w podziękowaniu za ogień, dym i wspólną pasję.

Ta kiełbasa jest prezentem od całego szacownego forum. Nie bierzemy pod uwagę tylko Szczepana, lecz wszystkich nas tu zgromadzonych. Wciąż możemy poprawiać i dopracowywać zarówno recepturę, jak i nazwę kiełbasy. Ostatecznie przygotuję ją 7 dni przed zlotem dokładnie taką, jaką wspólnie stworzymy.

Taka duża konstrukcja nie wzięła się znikąd. Kolega jest myśliwym i od czasu do czasu piecze dziki w całości, więc potrzebował pieca o większym rozmiarze. Głębokość pieca zrobiliśmy na 120 cm, żeby spokojnie weszła blacha z dzikiem. Dlatego cały piec wyszedł taki spory. Jak pisałem wcześniej, piec jest zasilany w sposób klasyczny, tzn. pali się bezpośrednio w komorze chlebowej przez około 3 godziny. W tym czasie uzyskuje się temperaturę około 250 °C. Przy takiej akumulacji ciepła można bez problemu upiec dzika o wadze około 40 kg w czasie 5–6 godzin. W trakcie pieczenia temperatura stopniowo spada do około 180 °C. Istnieje możliwość zasilania pieca z dolnego paleniska, jednak przy pieczeniu jednego dzika nie ma takiej potrzeby. Cegły szamotowe bardzo długo utrzymują ciepło, a po zamknięciu zasuwy piec pracuje wyłącznie na zgromadzonej energii. Dolne palenisko po lewej stronie służy natomiast do wędzenia na zimno — dym doprowadzany jest do komory specjalnym kanałem. Projekt jest mój, natomiast samo wykonanie było po stronie murarza, któremu zleciłem prace. Szczerze mówiąc, dopiero po czasie zauważyłem, że cegła w niektórych miejscach była docinana. Nie mam doświadczenia ani wiedzy z zakresu murowania czy budownictwa — nie znam technologii ani zasad wykonawczych. Dla mnie jako inwestora najważniejszy był efekt końcowy oraz estetyka całej budowli. Kwestie techniczne, detale wykonawcze i poprawność zastosowanych rozwiązań to coś, co powinno leżeć po stronie fachowca realizującego pracę.

Przedstawiam mój autorski projekt bardzo funkcjonalnej wędzarni, zaprojektowanej z myślą o wszechstronnym zastosowaniu. Konstrukcja umożliwia wędzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno, a także wypiek chleba. Po prawej stronie znajduje się wędzarnia z bezpośrednim paleniskiem, przeznaczona do klasycznego wędzenia na ciepło. Środkowa część konstrukcji stanowi dodatkowy kanał dymny, który umożliwia wędzenie na zimno, z zachowaniem odpowiedniej temperatury i kontroli przepływu dymu. Po lewej stronie, w górnej części, umieszczony jest piec chlebowy, zasilany w sposób tradycyjny. W dolnej komorze pieca znajduje się palenisko, które jednocześnie zasila kanał dymny prowadzący do wędzarni, co pozwala na efektywne wykorzystanie ciepła i dymu. Całość tworzy spójną, wielofunkcyjną konstrukcję, łączącą w sobie wędzarnię i piec chlebowy, przy zachowaniu ergonomii, wydajności oraz szerokich możliwości użytkowych.

Waldku, myślę, że dokładnie przeczytałeś mój wpis na temat Mirka. Chciałbym podkreślić, że nikogo nie pomijałem — używając słowa „wielu”, miałem na myśli wielu wspaniałych ludzi, którzy wspólnie przyczynili się do tego, co udało się osiągnąć. Głównym tematem wpisu jest jednak Mirek i to na jego osobie skupiamy się w tej chwili najbardziej. Oczywiście wszyscy doskonale wiemy i rozumiemy, że sam nie byłby w stanie wszystkiego dokonać bez wsparcia innych. Jestem przekonany, że przyjdzie jeszcze odpowiedni moment, aby poświęcić uwagę każdej osobie, która wniosła bardzo dużo w rozwój tej strony i całej społeczności. Na ten moment jednak skupiamy się na bieżącym temacie i nad nim właśnie pracujemy. Pozdrawiam🫶

Pisząc te słowa, nie przesadzam ani trochę. Ta sytuacja wyraźnie pokazuje, jak wiele problemów pojawia się przy prowadzeniu portalu społecznościowego i z jak dużą ostrożnością oraz rozwagą trzeba się z nimi mierzyć. Ludzie, czytając posty, często zupełnie inaczej interpretują ich treść, co dodatkowo komplikuje sytuację. To naprawdę trudne zadanie — stworzenie spójnego tematu i utrzymanie go w tak szerokim, różnorodnym gronie odbiorców jest ogromnym wyzwaniem.

Panowie, wydaje mi się, że nie ma tu mowy o przesadzie. Porównanie do apoteozy nie do końca oddaje sens tekstu, ponieważ nie chodzi o ubóstwianie kogokolwiek. Bliżej mu raczej do formy laudacji.

Już na pierwszy rzut oka widać, że nie jest to amatorskie wykonanie. Wieloletnia praktyka, doświadczenia oraz wnioski wyciągnięte z porażek zaowocowały znakomitym efektem. Brawo, dziewczyny!💪

Mam ją na stanie już ósmy dzień i muszę przyznać, że z każdym dniem staje się coraz bardziej aromatyczna. Przyprawy są wyraźniej wyczuwalne, a suszona natka pietruszki, zastosowana w tej kiełbasie, bardzo ładnie podkreśla smak całości. Obecnie trwałość produktu jest testowana w trzech wariantach: -jedna sztuka jest zapakowana próżniowo -druga nadal dojrzewa w wędzarni -trzecia wisi w chłodni w standardowych warunkach przechowywania. Wszystkie obserwacje dotyczące zmian smaku, aromatu i trwałości zostaną dokładnie zrelacjonowane po zakończeniu testów

Mirku, nie ma tu ani cienia przesady. To właśnie Ty jesteś inicjatorem i fundamentem tego forum. Dzięki Twojej wizji, determinacji i konsekwencji udało się zgromadzić niezwykle bogaty zbiór receptur oraz przepisów, stanowiących autentyczne dziedzictwo kulturowe polskich smaków i wielowiekowych tradycji wędliniarskich. Stworzyłeś przestrzeń, w której spotkali się ludzie wyjątkowi — pasjonaci, rzemieślnicy i miłośnicy tradycji, których połączyła wspólna idea pielęgnowania i przekazywania dalej tego, co w naszej kulturze najcenniejsze. Zbudowanie takiej społeczności nie jest dziełem przypadku, lecz efektem Twojej pracy, odpowiedzialności i głębokiego szacunku do wiedzy oraz ludzi. Z perspektywy czasu coraz wyraźniej widać, jak wielkiego i wymagającego zadania się podjąłeś. Utrzymanie w dobrej kulturze tak rozległej i zróżnicowanej społeczności wymaga nie tylko czasu i zaangażowania, ale również rozwagi, cierpliwości i autorytetu. Fakt, że forum nie tylko trwa, lecz wciąż się rozwija i zachowuje swój poziom, jest najlepszym świadectwem Twojej roli i zasług. Należą Ci się szczere słowa uznania oraz najwyższy szacunek.

Można również peklować. Ja akurat robiłem zgodnie z podanym przepisem i zarówno kruchość, jak i kolor są – według mojej oceny – zadowalające. Jak pisałem wcześniej, produkt ten powstaje typowo na bazie doświadczeń, sposobów oraz smaków społeczności strony Wędliny Domowe. Wszelkie pomysły, modyfikacje i zmiany można jak najbardziej wprowadzać. Oczywiście bardzo proszę o dyskusję oraz własne poglądy, które przyczyniają się do rozwoju i kreatywności tej strony. Jednak aby rzetelnie ocenić produkt, zachęcam najpierw do jego wykonania i wypróbowania, a dopiero później do przedstawienia swojego stanowiska oraz charakterystyki gotowego produktu. Dodatkowo, podczas zlotu w Zakopanem każdy uczestnik będzie miał możliwość spróbowania produktu i wyrażenia swojej opinii na podstawie własnych doznań smakowych.

Mam ją na stanie już ósmy dzień i muszę przyznać, że z każdym dniem staje się coraz bardziej aromatyczna. Przyprawy są wyraźniej wyczuwalne, a suszona natka pietruszki, zastosowana w tej kiełbasie, bardzo ładnie podkreśla smak całości. Obecnie trwałość produktu jest testowana w trzech wariantach: -jedna sztuka jest zapakowana próżniowo -druga nadal dojrzewa w wędzarni -trzecia wisi w chłodni w standardowych warunkach przechowywania. Wszystkie obserwacje dotyczące zmian smaku, aromatu i trwałości zostaną dokładnie zrelacjonowane po zakończeniu testów.