zbycho

WItaj !!! dziuniek, Dzięki za odpowiedź.Ty podchodzisz do sprawy już jako profesjonalista. Sądze, że trzeba mieć dużej wprawy by można pozwolić sobie na taki sposób ogłuszenia bo gdy się nie udrzy celnie albo w ogóle chybi to później znacznie więcej stresu.Czasem stosowałem siekiere do uderzenia ale sądze teraz ,że lepszy jest młotek 3-4 kg ,ponieważ ze względu na krótszy trzonek łatwiej o celność uderzenia a siły i tak wystarczy.Ciekaw jestem jakbyś określił miejsce prawidłowego kłucia tak by czas wykrwawienia i samego uboju był jak najkrótszy.Jestem praworęczny ale jakoś zręczniej mi gdy sztuka pada na prawy bok.Ja skorzystam z Twojej rekomendacji i sobi pożądny nóż zamówie u Mirka i nóż- dzwonek do skrobania.Z tym przyrządem do mierzenia grubości słoniny to ciekawa sprawa- sam pogrzebie za tym w internecie.Jeśli chodzi o krępulec do podwieszenia sztuki to pewnie znam jak to wygląda .Dluższy kołek przekłada się przez nogi ,po jego końcach zakłada się sznury z krótszymi kołkami i obracając nimi wokół dłuszego kołka wykręca się do góry -to tak po krótce.Jest to dobry ale moim zdaniem dość niebezpieczny sposób bo jeżeli komuś wyśliźnie się kołek to uzyskuje efekt podobny do tego jak "baba kręci korbą ze studni wiadro z wodą i w pewnym momęcie kręcenia puści korbe" :shock: :shock: :x :o .Wyśle Mistrzowi Maxellowi zdjęcia mojej wyciągarki którą łatwo zrobić z elementów z autozłomu może wklei to na strone.Tak samo przyłączam się do proźby Mistrza Maxella jak masz jakieś materiały odnośnie tematu to podeślij mu do umieszczenia na stronie. Tymczasem :ZDROWYCH ,WESOŁYCH ŚWIĄT WIELKANOCNYCH ,SMACZNYCH ŚWIĘCONEK W ,KTÓRYCH SĄ NIE TYLKO JAJKA I CIASTA ALE PIĘKNE WĘDZONKI !!! :grin: CZUJ - DYM !

Dzięki !!! :grin: Wzajemnie , wszystkim Zadymiarzom WESOŁYCH ,POGODNYCH ,ZDROWYCH ŚWIĄT WIELKIEJ NOCY SMACZNEGO JAJKA ŚWIĄTECZNEGO JAK RÓWNIEŻ SMACZNYCH ,UDANYCH WĘDZONEK. CZUJ-DYM !!!

Witam! Jednak zdjęć wyciągarki nie umiem załączyć

Witajcie! W tym temacie chciałbym się podzielić opisem jak ja przeprowadzam ubój ograniczając się do najtrudniejszego i najbardziej istotnego momentu ,licząc na odezwe z poprawkami doświadczonych rzeźników, ponieważ co do tego szczególnego momentu nie znajduje dokładnego opisu.Przy uboju korzystam z pomocy drugiej osoby.Najpierw zaciągam pętelke ze sznura na górną szczenke .Poczym lekkie podciąganie do przodu za sznur przez pomocnika powoduje ,że sztuka opierając się do tyłu stoji nie ruchomo .Wtedy zakładam pętelke na prawą przednią noge przerzucam pod spodem na drugą strone i na grzbiet, oraz drugą pętelke na lewą tylną noge.Poczym gdy zwierze cały czas stoi nieruchomo z powodu podciągania za szczenke przez pomocnika w przód jest dobrze odpowiednio trafić stojąc z prawe strony w czoło 3 kg młotkiem w celu ogłuszenia.Po upadnięciu sztuki jak nie upadnie od razu na prawy bok ,za sznurek u przedniej nogi odpowiednio obracam. .Następnie przyklękam od strony grzbietu na zwierzęciu i wiąże przednie nogi razem ,od pomocnika biore sznur cały czas zaciągnięty na górnej szczence i owijam sobie pod prawą stopą ograniczając w ten sposób ruch głowy.W tym samym momęcie pomocnik wcześniej uwiązanym sznurem u lewj tylnej nogi odciąga ją do tyłu na wszelki wypadek aby mnie sztuka nie grzebła racicą podczas kłucia.Potych krokach kłuje w celu wykrwawienia .Tutaj chciałbyum się upewnić co do miejsca kłucia sztuki.Z mojej praktyki wiem że czasem udaje mi się lupiej trafić na tętnice i krwawienie przebiega szybciej ,na a czasem jest to gorzej.Staram się wbijać nóż około 10 -7cm od mostka w strone podgardla z poprzecznym ruchem w wewnątrz w obie strony.Tu też pozwole sobie zaprezętować proste , tanie i praktyczne urządzenie do podwieszania sztuki.Zastosowałem wnim ramie rozpieraka hamulca z samoregulacją od samochodów ciężarowych. Ma on wewnątrz małą przekładnie ślimakową.Orginalną oś ze środka ramienia przedłóżyłem przez dospawanie około70 cm pręta odpowiednio grubego. Do śruby regulującej- ślimaka przymocowałem korbke i wyszło to wszystko jak na zdjęciu.Zaletątego urządzenia jest ,że trzeba niewielkiej siły do podwieszenia i w każdym momencie przekładnia ślimakowa zabezpiecza przed cofnięciem. :P

Ja z 1 kg nie próbowałem alew zgodnie z przepisem w ciasnym naczyniu komionkowym w 3 litrach zalewy zatopiłem bez trudu 7 kg szynke z kością z naciskiem talerzem obciążonym 2 kg słojem z wodą.Pomysł z workiem może być niezły ,wyprubóje jak będe miał mniejszą sztuke do dyspozycji a naczynie będzie za duże ,ale tu mam wątpliwość czy odcięcie dostępu powietrza nie będzie miało jakiegoś negatywnego wpływu na cały proces :question: :!: .W takiej sytuacji można by też obok mięsa włożyć słoik z czystą wodą aby podnieść poziom zalewy.

:lol: Siostry i Bracia Zadymiacze! Zrobione przezemnie cztery szyneczki wyszły - palce lizać :lol: :lol: :lol: . Peklowałem dokładnie zgodnie przepisem:"Moj sposób peklowania" z działu" peklowanie na mokro" i póżniej wędziłem i gotowałem zgodnie z procedurą z działu "wędzonki"- "Szynka tylna gotowana sznurowana".Jedną zrobiłem jako prasowaną ,gotowaną w szynkowarze mojej konstrukcji podobnej do szynkowara Jurka- wyszła trochę bardziej słona niż tamte ale też znakomita.Kiedyś już nie pamiętam kiedy pierwsze moje podejście do tego rodzaju wyrobu nie było za bardzo udane i myślałem ,że już nie będe tego próbował bo szkoda mięsa.Cudem trafiłem poprzez Goooogle na tą strone,no i spróbowałem drugi raz no i sukces.Imieninowi goście nie uwierzyli ,że mogłem gdzieś taki towar kupić .Oczywiście zdradziłem tajemnice mojego osiągnięcia i poleciłem strone .Planowałem wkleić zdjęcia wyrobów ale nim znalazłem czas to znikła z lodówki niczym duch.Jestem pełen podziwu, dla Maxellla - znajduje tyle czasu i wkłada tak dużo wysiłku w prowadzeniu tak bogatej strony :lol: :lol: :lol: CZUJ - DYM !

Stokrotka! Z tą ilością zalewy to sprawdż jeszcze raz w przepisie, bo 40-50% wsadu to stanowi :{40-50% : 100} x 1,3 kg = 0,52-0,65 litra zalewy a nie 2 litry :lol:

Maxell !!! Stokrotne dzięki :lol: .Będe pilnie obserwował co tu przybywa na temat uboju irozbioru.Myśle że do następnego świniobicia za kilka miesięcy jak mi świnka urośnie będe pod względem teortycznym bardzo dobrze przygotowany :blush: .Pozdrawiam!

:P Ja daje 10-11g soli na kg mięsa i wydajemi się w sam raz bez saletry + 0,28dg pieprzu czarnego mielonego , czosnek 1ząbek na kg mięsa,1szklanka rosołu zkości na 10 kg mięsa.

Maxell :P Witaj! No z tym ażurem w suszarni to dla mnie coś nowego , no i ta siatka z żwirem. To może być rozwiązanie .Czy na strnie w temacie wędzarni jest coś więcej na ten temat?A tak przy okazji czy dostałeś ode mnie prywatną wiadomość na temat uboju ? Pozdrawiam!

Maxell No może jest w ty m trochę racji. Fakt ,że bardzo by się chciało coś własnego uwędzić a nima gdzie jest pzykry. Ale ten sposób jestem przekonany nie zastąpi frajdy z rzeczywistego wędzenia. :devil: Pozdrawiam!

lech40i4 :P Chłopy! Bracia! Nie zawracajcie sobie głowy jakimś supstytutem onazwie sól wędzarnicza.Nic nie zastąpi naturalnego dymu wędzarniczego znanego od wieków jako doskonały środek konserwujący nadający wyrobom nie powtarzalny smak.Nie wchodzcie na fałszywą ścieżke osiągnięć naszej cywilizacji.Ja stosuj do wędzenia drzewo dębowe okorowane dobrze wysuszone przez kilka lat na powietrzu i kiębaski mają świetny żywy czerwony kolor bardzo dobry zapach.

andrzej1909 :P Moim zdanim z mojego doświadczeni sądze , że nie da się uzyskać jednakowej tem. w całej wędzarni.Wynika to ze świętej zasady fizyki - grawitacji, iż powietrze o wyższej tem. jest lżejsze i zbiera się w górnej części wędzarni a chłodniejsze w dolnej coś jak w centralnym ogrzewaniu -kaloryfery sa u góry cieplejsze niż u dołu i niema na to rady ,chyba ,żeby zastosować wymuszoną cyrkulacje powietrza.Proponuje Ci krótsze kółka kiełbasy ,ja robie takie do 30 cm.Można też ich obracać w połowi wędzenia na kołku dolną część do góry a góra na dół. Pozdrawiam!