enro_o2

ad miro, każdy ma swój smak :-) pozdrawiam serdecznie

Dla rozwiania wątpliwości parzę bezpośrednio po wędzeniu a chodziło mi o degustację wyrobu :wink: , która następuje dopiero następnego dnia kiedy wędzonka wystygnie i trochę się przewietrzy. Pamiętam moje pierwsze wędzenie kiedy próbowałem bezpośrednio po wędzeniu i parzeniu (jeszcze ciepłe i zadymione) myślałem, że wszystko pójdzie do kosza bo smak był fatalny :???: ale następnego dnia po nocnym leżakowaniu nastąpił cud i wędzonki nabrały smaku :lol:

Witaj eisenberger, Sam się zdziwisz jakie będą pyszne :grin: . Moja porada po uwędzeniu i ewentualnym parzeniu pozwól wędlinom troche odpocząć tzn. poczekaj do następnego dnia żeby dobrze ostygły oraz przewietrzyły się troche. Dopiero wtedy spróbuj. Bezpośrednio z wędzarki mają bardzo wyraźny smak dymu i to może trochę zepsuć pierwsze wrażenia smakowe. Oczywiście komuś innemu może to nie przeszkadzać.

ad miro, Mieso było świerze, generalnie w tym miejscu gdzie kupuje jest zawsze zbyt i nie zdażyło mi się jeszcze kupić nieświerzego mięsa, no chyba żeby było w jakiś sposób odświerzane :wink: ad Szczepan, w/g informacji na stronach www.wedlinydomowe.pl mieszakna 85-100g soli na 1l wody jest właśnie taka jak powinna być. Peklowanie w takiej zalewie trwa do 2 tygodni. Tutaj jest artykuł: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=204. Zgadzam się, że przy 7 dniach peklowania zalewę można a nawet należy zrobić mocniejszą. Następnym razem zrobię troche mocniejszą solankę żeby uniknąć problemów, zawsze można później wymoczyć mięso no i parzenie też swoje zrobi :-) Dzieki za porady.

Dokładnie taka jest ta zalewa, jest śluzowata. Dobra, biorę sie do roboty i robię nową. Dzieki za pomoc. Pozdrawiam serdecznie, enro

Do zalewy dotałem też w niedużej ilości przyprawy: pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, czosnek, gorczyca biała. Tak jak pisałem objawów zepsucia nie ma, obejrzałem dokładnie i wygląd ma bardzo ładny, zapach też jest dobry. Kolor zalewy jest jasno czerwony. Czyli co zalewa do zlewu i nowa czy trzymać do soboty w tym co jest ? Mięso kupuje na bazarku w sklepie pod szyldem Łmeat-Łuków.

Mięso trzymam w lodówce.

Witam, Pekluje dwie szynki od poprzedniej soboty metodą zalewową (80g soli na 1l wody plus saletra). Zauważyłem, że po około tygodniu peklowania solanka zmieniła swoją konsystencję na coś co wygląda jak rzadki kisiel. Zapach i wygląd mięsa w porządku. Czy powinienem zmienić solankę na nową czy to normalny objaw peklowania ? Z góry dziękuję za pomoc. PZDR, enro

Dzieki za pomoc, elektorniką trochę się interesuję :-). Na razie zostanę przy zwykłym termostacie a moc po osiągnieciu będę regulował pokrętłem przy kuchence. Po uzyskaniu żądanej temeratury przykręcę kuchenkę a resztę zrobi termostat. Stopień mocy będę musiał ustawić doświadczalnie. Miłe pstrykanie przekaźnika będzie mnie informowało, że parzenie sie odbywa :grin: Pozdrawiam, enro

Witam wszystkich, Projektuję wędzarnie i zastanawiam sie czy komora wędzarnicza może być wykonana z drzewa sosnowego. Dodatkowo mam pytanie czy obijać wnętrze blachą i co zrobic z płynami skapującymi z wędzonek w czasie wędzenia. Czy zrobić jakiś otwór odprowadzający płyn? PZDR enro

dymek, Dzieki za wyczerpujacą odpowiedź. Ja chyba zostanę przy termostcie, przekaźniku i bezwładności elementu grzewczego kuchenki :grin:

Kolego dymek, Jak zrobiłeś termostat utrzymujący temperaturę wody w garnku +/- 1 st C. Ja się zastanawiam nad kupnem czegoś takiego: http://sklep.avt.com.pl/go/_info/?id=46956

Dzięki wszystkim za pomoc. U mnie wyroby wychodzą super, wszystko trzyma sie razem, wychodzi elegancka kiełbasa. Jedyny mankament to powietrze, które powoduje, że baton zmienia troche kolor pod osłonką. Dzisiaj bedę parzył kolejną produkcję. Tym razem nie będe nakłuwal. PZDR enro

Witam wszystkich, Często robię wyroby w osłonkach barierowych i wszytko by było ok gdyby nie to, że po wystudzeniu wyrobu pomiedzy osłonką a mięsem pozostaje powietrze. Wygląda to tak, że mięso jest bardziej sciśniete, niż osłonka. Dodam, że w trakcie parzenia robię igła dziurki żeby powietrze miało gdzie uciekać. Co zrobić żeby osłonka dokladnie przylegała do miesa ? Pozdrawiam enro

dzieki, super wybór u tego producenta!