cedro

Chodziło mi raczej o typowy pasztet

Jak w temacie, próbowaliście kiedyś zrobić?

:question: :question:

Sam to na :lol:na gorąco oceniałem i też stwierdziłem że spaprałem kięłbasę jedynym wytłumaczeniem dla mnie jest to że w ciągu tych 3 tyg. kiełbasa przeszła jakiś proces dojrzewania :!: :question:

3 tygodnie popełniłem :grin: ok. 5 Kg kiełbaski, ale że po pierwsze przesoliłem, poeksperymentowałem z przyprawami pierwsza próba zaparzonej kiełbasy okazała się klęską. wszyscy smakowali chwalili ale sam widziałem że dałem ciała.Zniechęcony niepowodzeniem zostawiłem kiełbaskę w wędzarce z myślą że może ją coś zeżre, ale że wczoraj przy okazji domowej imprezy moja żonka pochwaliła się moją porażką wszyscy biesiadnicy wyrazili chęć :tongue: spróbowania mojej klęski, i co asię okazało VIKTORIA :!: :!: :!: :!: :!: kiełbaska w standarcie kabanosów tylko deczko grubsza słoność ok. Wszyscy chcieli przepis ale w tej chwili moja próżność była górą , przepis autorski, tajemica itd. Czy ktoś z autorytetów naszej strony na w/wymienionym przypadku objaśni co się stało :question:

Wiem, dlatego pytam czy ponowne wędzenie likwiduje ten problem.

Czy można rozmrozić wędzonkę podwędzić i powtórnie zamrozić :question:

Co się stanie jeśli przedobrzę np. dwukrotnie czas parzenia szynek, kiełbas :question:

I taka odpowiedż jest ok :tongue:

Dzięki za link, ale wywnioskowałem z niego tylko tyle że stosowanie peklosoli poprawia właściwości organoleptyczne, a chodzi mi tylko o to co powoduje zmianę barwy mięsa z szarej na czerwonawą w przypadku zastosowania peklosoli, chodzi mi tylko o kolor :question: [ Dodano: Pią 02 Kwi, 2010 19:03 ] Odpowiadacie na zadane pytanie odsyłaczami do różnych linków, z tym że pomyślcie o tym iż nie każdy potrafi czytać fachowe receptury, wygląda to nie raz tak jak pytanie do prawnika o wykładnię danego paragrafu a on odsyła was do różnych dzienników i ustaw, ja się w tym gubię, i dlatego jeśli proszę prostym pytaniem o jakikolwiek problem jeśli można krótko odpowiedzieć , róbcie to :wink:

w jaki sposób peklosól wpływa na kolor mięsa :question: Chodzi mi o procesy fizyko- chemiczne :question:

Po pudełku widzę że słoninka ma 5 cm grubości, gdzie się taką kupuje :question:

Jak w temacie, praktykujecie :question:

Przeoczyłem, możesz jeszcze raz :tongue:

Jak robił dla siebie wygląda na to że robił dobrze, granulację, parametry ślimaka i tym podobne można chyba uzyskać zarówno w elektryce jak i w maszynce mięsnej.